阿拉维迪修道院地窖-阿赫梅塔，格鲁吉亚-胃暗箱

尼诺Ozbetelashvili / CC BY 2.0

去阿拉维迪参观修道院，矗立在美丽的大高加索山脉中，感觉就像步入了天堂。这座修道院建于公元6世纪，由一位名叫约瑟夫·阿拉维德利(Joseph Alaverdeli)的亚述修道士建造。目前的教堂属于格鲁吉亚东正教教派，建于11世纪，由卡赫提地区的统治者克维里克国王建造。

从远处看，修道院看起来很简朴，就像一座堡垒。在内部，广阔的场地有自己的葡萄园，种植着一百多种葡萄品种;石阶通向露天庭院;巨大的拱门和高高的天花板展示着古老的铭文和几近褪色的圣母和圣子的壁画。

大多数来阿拉维尔迪的游客与其说是为了神圣，不如说是为了酒神。这里，在修道院marani在这里，僧侣们用乔治亚州8000多年来的酿造方法酿造葡萄酒陶罐埋在地下，叫qvevri．

僧侣们喜欢说，令人陶醉的酒香从这些陶罐中散发出来，穿过修道院的院子。最初的11世纪qvevri，已经老化，口裂，仍然在展出。当时，该修道院每年生产2000至4000升葡萄酒。目前尚不清楚阿拉弗迪的葡萄酒生产是何时停止的，但在考古遗迹被挖掘出来后，酒窖被慢慢修复，2006年葡萄酒生产重新开始。从那时起，在马拉尼工作的五位修道士已经生产了数十万瓶葡萄酒。

酿酒师用脚碾压葡萄的传统木制压榨机仍然屹立在马拉尼。它看起来有点像独木舟，是由一整棵树的树干制成的。格鲁吉亚著名的琥珀色葡萄酒是将碾碎的葡萄连同葡萄皮一起放入qvevri罐子中，让它们自然发酵，这个过程需要六个月的时间。罐子是用新鲜的粘土密封的，然后用沙子和石头覆盖，这样就不会有水分进入。地下室抛光的石头地板上有几个砖圈，标出了qvevris被埋葬的地点。当僧侣们在六个月后(通常是在春天)打开qvevri时，糊状的葡萄沉积物已经沉到了底部。如今，修道院的酒窖也用钢罐和橡木桶酿造葡萄酒。

由于与葡萄皮接触，qvevri酿造的葡萄酒单宁含量很高。它们有一种坚果的味道，带有杏和桃子的香味，还有一种泥土的香气，就像在森林里徒步旅行一样。它们装瓶时都带有酒窖的标志性标签，所有标签上都写着“自1011年”，这是第一批葡萄酒酿造的年份。僧人们喜欢说，享受葡萄酒的理想时间是孩子出生时酿造，孩子结婚时饮用。