格鲁吉亚人酿酒已有8000年的历史。今天，东欧国家的葡萄酒商仍然用数百代人传承下来的方法酿造他们独特的葡萄酒。这个准备工作的核心工具是qvevri．

Qvevris是巨大的陶土器皿，只有少数幸存的工匠手工制作，他们可能是从父母那里学来的。这些工匠可能需要几周，甚至几个月的时间来制作一个qvevri。用简单的木制工具，他们必须摸出每个柠檬形容器的确切比例，因为重量或厚度的任何轻微不平衡都可能完全破坏它。然而，一旦qvevri完成，它可以使用几十年，如果不是几个世纪的话。这样看来，这是一个值得等待和努力的产品。

完成的qvevris被埋在地下，通常在地窖里，成为家庭和更广泛的社区的重要场所。虽然许多葡萄酒商用葡萄皮来发酵红葡萄，但格鲁吉亚人也用白葡萄来发酵。qvevri独特的形状可以让葡萄籽和葡萄皮沉到底部，而发酵的果汁留在上面成熟，从下面的固体中吸收出微妙的苹果、葡萄干和坚果的味道。由此产生的白葡萄酒以其琥珀色，复杂的风味和丰富的单宁含量而完全独特。

在每个年份之间，qvevris都要用石灰、水和樱桃树皮制成的特殊刷子进行严格的清洁。一旦这些巨大的船只被埋在地下，擦洗它并不是一件容易的工作。如果你要清洗一个20升的qvevri已经够难的了，如果你要清洗一个大到可以走进去的qvevri就更难了。一些qvevris大到足以容纳数千升的葡萄酒。