在很长一段时间里，富裕的智利人都看不起merquen．他们认为，这种由该国土著马普切人发明和传统使用的香料组合，对上层阶级的口味来说，烟熏味太重、太辣了一些美食作家．虽然它是马普切美食的基础，但这种香料组合很少受到主流的关注智利烹饪大部头这是许多拉丁美洲本土菜系黯然失色的长期遗产之一。然而，在过去的几十年里，merquén终于在智利烹饪中得到了更广泛的认可，为沙拉增添颜色和烟雾，为披萨增添活力，为烤肉增添活力

马普切人和merquén人把智利中部的一个地区Araucanía称为自己的家。今天,阿劳卡尼亚的人口有三分之一是马普切人．但直到1883年，马普切人将该地区作为自己的王国统治，独立于西班牙的统治之下。凶猛的战士和精明的政治家，马普切的领导人确保了他们是南美洲最后一批不受殖民统治的土著之一。在19世纪70年代和80年代残酷的西班牙“平定”运动中，实际主权下降，但分离主义的马普切流亡政府声称Araucanía是马普切人的主权土地．这段复杂的殖民历史影响了目前流行的食物，如merquén和蓝色的鸡蛋著名的是马普切人的阿劳卡纳鸡。

尽管政治起伏不定，马普切小贩仍然在Araucanía的当地市场上出售乐器、蓝鸡蛋和麻辣merquén。用来制作这种香料的又长又尖的红辣椒叫做这个地方Cacho de cabra或“山羊角”，指的是辣椒的略微弯曲的形状．在2月的cacho de cabra收获季节后，马普切农民将辣椒在阳光下晒干，直到它们变成浓郁的紫色。然后，阿吉被挂在柴火上，让它充满一种深深的、森林般的烟熏。然后再用太阳晒干，然后再用石臼(传统的研磨方法)或现在更常见的电动研磨机进行研磨。然后将粉末与烟熏香菜籽和盐混合。

这道烟熏混合菜肴在许多智利菜肴中都占有重要地位。它是明星纯粹的激情似火，土豆泥加入了大量的merquén。它给烤花生增加了一种刺激，或者摩尼merquen．混合物也经常添加到pebre智利萨尔萨舞。随着这种混合香料在其祖国和世界各地的美食家中越来越受欢迎，这些天merquén-dusted菜，从简单的意大利面到一种高档龙虾泡芙，在世界各地的餐馆都能找到。但是，对于真正的美食，好奇的食客应该避免邮购，而是直接去寻找源头:马普切人，他们抵抗了西班牙帝国，他们的文化将在美食潮流的一时兴起之后继续存在。