柔和的粉红色黎明还在天空中徘徊，第一缕金色的阳光刚刚开始触碰到周围的山尖。然而，在伊朗中部高地小镇卡姆萨尔(Qamsar)的玫瑰田里，改造工作已经开始了。在夜莺的啁啾声中，当地人走进田野，清新的早晨空气中弥漫着锦缎玫瑰浓郁的香气。

在小镇郊区的一片玫瑰田里，我看着贾瓦德·贾法里采摘着一朵又一朵的玫瑰。他长满老茧、灵巧的手指以近乎虔诚的细腻折断花瓣下方的每一根茎，然后把它们放进系在腰间和脖子上的一段布里。就像许多在我们周围的田里忙碌的采玫瑰的人一样，66岁的贾法里从很小的时候就开始采花，在家里的农场里帮助父亲，或者收割邻居的花。在玫瑰季，他早上5点起床，做完晨祷，然后去田里。

从5月下旬到6月中旬，田园诗般的卡姆萨尔变成了一幅令人眼花缭乱的粉色玫瑰画布。成排成排的这种植物，在伊朗被称为Mohammadi玫瑰疗程25天．每年，来自全国各地和国外的游客成群结队地来到这里观看工人、农民和全家人采摘玫瑰，并将它们蒸馏成玫瑰水。

其结果是一种烹饪和治疗提取物，自古以来就在伊朗和中东地区使用。Qamsar是伊朗主要的石油生产商之一玫瑰水它是一种配料，为冰淇淋、果仁蜜饼、米布丁和波斯厨房里的许多其他菜肴增添风味和芳香。波斯人也用玫瑰水来治疗从头痛到心痛的各种病症，因为新死者的新坟墓是用玫瑰水清洗的。

玫瑰水也有宗教意义。在近年来伊朗和沙特阿拉伯之间出现政治裂痕之前，来自卡姆萨尔的玫瑰水每年两次为伊斯兰教最神圣的圣地克尔白(kabai)涂油。“这是先知的玫瑰，你知道的，”贾法里说。他指的是先知穆罕默德使用绫玫瑰的精华来获得香味和治疗效果的说法。虽然当地的名字反映了这种联系，但在国外，玫瑰通常被称为绫。有一个故事说，玫瑰是由一位十字军战士带到欧洲的，他在叙利亚城市大马士革捡到了这朵花。

然而，伊斯法罕大学园林学副教授阿里·尼克巴克特博士的研究假设，大马士革玫瑰在2500年前首次在卡姆萨尔地区种植和使用。他说:“强烈的阳光和凉爽的山间空气的独特组合使卡姆萨尔成为穆罕默迪玫瑰的理想种植地，那里生长的玫瑰在全伊朗拥有最高的品质。”当时，人们把玫瑰花瓣放在油里提取其精华。今天使用的蒸汽蒸馏法的第一个证据是在11世纪波斯博学家阿维森纳的著作中发现的，他将玫瑰水提取液用于医疗目的。

贾法里采摘完最后一束玫瑰时，太阳刚刚从山上升起，山谷里充满了不必要的光和热。“最好在太阳从山上升起之前采摘完，”他说，并解释了阳光和热量是如何导致玫瑰的芳香蒸发，导致质量较差的玫瑰水。

然后，贾法里把一个装着超过15公斤玫瑰花瓣的塑料袋甩过肩膀，我们前往一家酒厂，老板是贾法里的亲戚、第二代玫瑰水制造商哈吉·雷扎·阿格哈伊(Haj Reza Aghayee)。像许多其他玫瑰水制造商一样，Aghayee已经把过去由农民做的季节性工作变成了一项全职业务，每个季节使用一吨玫瑰。阿格哈伊将销售额的增长归因于当地交通的改善和最近伊朗草药的流行。20年前，他只销售玫瑰水和少量其他提取物，如薄荷。“但现在我们卖一百多种，”Aghayee说。

尽管产量如此之高，但他的酒厂和卡姆萨尔的大多数酒厂一样，仍然采用传统方法。在酿酒厂里，Aghayee的儿子Alireza将Jafari的玫瑰和其他玫瑰采摘者的花瓣一起放入一个圆形的铜罐中，罐中仍装有70升水。阿里雷扎解释说，玫瑰的含量不同，取决于你想要“浓还是淡”的提取物。他们的“双火”玫瑰水是一种特别有效的品种，由于其价格和制作它所需的大量玫瑰，只能少量生产。

接下来，阿莉泽拉拿起一个金属盖子，叫做toghar,然后把它beplay体育官网电脑板放在蒸馏器上。他锁上门，打开蒸馏器下面的火焰。一旦花瓣和水的混合物开始蒸汽，Alireza将铝管连接到蒸馏器上的出口阀门，引导芳香的蒸汽沿着管道进入浸入冰冷流动水中的大烧瓶。在接下来的4个小时里，蒸汽会在烧瓶中凝结并聚集，产生大约40升的玫瑰水。

随着这一过程的进行，Alireza将注意力转向了前一批待蒸馏一整晚的葡萄酒。在取出试管和盖子后，Alireza首先取出烧瓶表面收集的珍贵玫瑰油。他用勺子小心翼翼地舀起果冻状的油，收集在一个罐子里。后来，它将被用来制作香水。

然后，Alireza用吊车将盛满40升的烧瓶从水池中吊起，将刚蒸馏的玫瑰水倒入20升的罐中储存。但首先，每个水箱本身都要用玫瑰水冲洗掉任何污染。他指出，玫瑰水非常敏感，任何水滴都可能导致玫瑰过早失去香味。就像酿造独特的葡萄酒一样，蒸馏过程也有许多微妙之处。他说:“这些可能看起来是小事，但它们对最终产品产生了影响。”

此外，蒸馏器是严格由铜制成的，因为铜可以催化某些反应去除不需要的味道。在这个国家的其他地方，传统上使用直蒸馏管，但这个地区的酒厂一直使用两个倒置的v型管，以确保蒸汽中的任何杂质都被阻止在管道的向上倾斜。蒸馏后，玫瑰水传统上被储存在有色玻璃中，以防止任何珍贵的气味损失发生在塑料容器。然而，由于成本和破损问题，现在玫瑰水主要储存在塑料瓶中。

尽管伊朗面临严峻的经济形势，但随着国内和国际需求的持续增长，玫瑰水业务正蓬勃发展。现在才上午10点左右，但Alireza已经有四个蒸馏器在煨着，他正在等待下一批鲜花。“生意很好，”他说。“我们有五个蒸馏器，每天加三到四次。”他的父亲同意了。“如果你50年前来这里，你只会发现5家玫瑰水生产商;现在可能有200多个，”Aghayee说。虽然保加利亚和土耳其生产的玫瑰水比伊朗多，但Aghayee看到了变化的到来。“这个行业每年都在增长，”他说。“这很好，因为玫瑰水是波斯的传统。”

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