适合那些喜欢蒸的人碗里有饱满的豆子和西红柿的法苏里亚，还有喷着多香果和小豆蔻香味的肉丸串，苏拉夫是一个避风港。

苏拉夫是一家迦勒底餐厅，专营伊拉克基督徒的食物，其历史可以追溯到古代美索不达米亚。这是世界上最古老的菜系之一，而苏拉夫为世界上最大的迦勒底移民提供服务，该移民位于密歇根州底特律市。但这家餐厅所在的迦勒底镇(Chaldean Town)已经空无一人。这里曾经是大量迦勒底移民及其家人的繁华中心，现在突然变得安静多了。

然而，苏拉夫并不是这座城市迦勒底美食的最后一站。随着迦勒底城的消失，新的迦勒底社区出现在城镇的其他地方。这个社区现在有16万人，伊拉克以外最大的-已经找到了其他方式来展示他们的美食，并在其他地方开设他们的餐厅。beplay体育官网电脑板

由于ISIS的崛起和针对基督徒的宗派暴力不断增加，伊拉克的迦勒底人数量正在减少，而食物已经成为在美国分享迦勒底文化的一种方式。在底特律，大约有30万阿拉伯后裔，迦勒底人把他们的食物视为一种区分自己的方式，因为媒体经常把所有阿拉伯裔美国人归在一个保护伞下。延续他们独特的烹饪遗产是让人们知道他们在这里的生活方式远远没有消失的最切实可行的方法之一。

迦勒底社区基金会(Chaldean Community Foundation)首席运营官保罗·乔纳(Paul Jonna)说:“食物是我们生活中非常重要的一部分。”“保护文化对任何社区都很重要，我们的很多文化都被美食包围着。”

由于联邦移民政策的改变和两伊战争(迦勒底人早在20世纪20年代就开始生活在底特律)，迦勒底移民成群结队地来到底特律，迦勒底镇在20世纪70年代和80年代开始正式发展。7英里路的这段路挤满了专门经营迦勒底美食的商店、面包店和餐馆。居住在底特律的迦勒底裔美国人简·沙拉尔(Jane Shallal)是一名编辑，她说，这些餐厅在迦勒底镇扮演着重要角色马Baseema这是一本关于迦勒底美食的烹饪书，不仅是社区的聚集地，也是迦勒底文化的纪念碑。

“迦勒底文化是一种非常好客的文化，”Shallal说。“食物是一种欢迎的工具，让人们联系在一起，变得更亲密。”迦勒底城不仅是迦勒底移民的天堂，也是所有底特律居民的天堂——迦勒底美食成为当地更受欢迎的美食之一。

在伊拉克，迦勒底人长期以来通过信奉他们的宗教(基督教)和说他们的语言(阿拉姆语)来维护他们的遗产。但在美国，基督教和亚拉姆语更为广泛全球正处于灭绝的边缘．因此，烹饪这些独特的迦勒底菜肴，感觉就像是一种特别有力的身份宣言。Shallal说:“我们觉得有必要让我们的文化继续下去。她补充说，与其他文化试金石相比，“我们的口味更容易区分。”

迦勒底人的菜肴包括刀尖状的香料浓烈的肉，大盘子里有米饭，炖土豆、韭菜、用胡椒、柠檬和香草调味的茄子，还有味道扑鼻的葡萄叶。Shallal说，菜肴的形式与邻国有共同点，但调味料是不同的。

“你简直是在吃古老的食谱，”琼娜说- - - - - -从美索不达米亚是文明摇篮的日子起，这些菜肴就诞生了几个世纪的庆祝和生存。来自世界的这一部分最早的烹饪书，主要介绍炖菜的食谱，蚀刻在泥板上。这些菜肴反映了美索不达米亚社会的先进程度是它的时代它们包括制作面团，添加香料，并使用渲染的脂肪作为调味料。他们的土地肥沃，可以供养各种农产品和牲畜，他们与附近地区有联系，可以进行跨文化交流。

Shallal说，这种目标感和社区意识延伸到了迦勒底镇。她说:“在伊拉克，每个人都习惯在镇上散步，所以在那个社区，房子靠得很近，每个人都走路，”无论是去教堂还是去吃饭。

她说，迦勒丁镇的餐馆“为社区里的人们奠定了基础”。但在90年代，随着非法毒品交易的激增，该地区发生了变化，犯罪率也随之飙升。迦勒底人走了，饭店也走了。“人们很害怕。企业无法生存。”

查理·比弗(Charlie Beaver)经营着一家非盈利机构，住在迦勒底城(Chaldean Town)(他不是迦勒底人的后裔)。他说，他的迦勒底邻居经常给他讲社区开始恶化时的故事。他说:“人们说，20年前，除非绑着皮带，否则你无法在街上行走。”空房子渐渐衰败，擅自占用房屋的人和毒贩搬进来。

比弗是Sullaf的常客，并试图推广这家店和唯一一家仍在运营的迦勒底店面:S&J Meats。他为肉店创建了一个Facebook页面，并自己更新。

但经营S&J Meats的约瑟夫·卡瓦(Joseph Kawa)对他在迦勒底镇的未来更加悲观。他说，他在大约16年前开始做生意，90%的客户都是迦勒底人。当地所有的咖啡店和餐馆都从他那里买东西。一些搬到城市另一端的迦勒底人仍然会来他的商店，但大多数人已经不再光顾。

他说:“很难把人吸引到这里来，因为人们不会为了一两个生意而开车来这里。”“我们在坚持，但我不知道我们能坚持多久。”

在过去的几年里，很多迦勒底人都搬到了城镇的另一边，也就是14英里外的斯特林高地(Sterling Heights)。在那里，曾经在迦勒底镇开过店的餐馆老板们都开了店，希望能在他们以前的地方获得同样的成beplay体育官网电脑板功。

撒哈拉，现在是一个受欢迎的迦勒底餐厅系列，开始于9英里路和伍德沃德的交叉口，离迦勒底镇不远。它很快就有了来自迦勒底人和非迦勒底人的狂热追随者。人们喜爱的菜肴如gurgur这是一锅美味可口的牛肉，里面有洋葱和干面包。

和丈夫萨阿德(Saad)共同拥有撒哈拉沙漠的泽娜·阿提沙(Zeana Attisha)说:“人们会在深夜来这里，然后一整天都在外面闲逛。”“我们一直营业到凌晨4点，总是很忙。”

当迦勒底人开始迁移离开该地区时，他们最终关闭了原来的地点，并寻找其他地方。beplay体育官网电脑板在几位顾客的要求下，他们于2004年在斯特林高地开业，阿提沙说，这里散发着原始的能量。

她自豪地说:“还是一样忙。”“真的很吵，”她更喜欢这样。

去年，迦勒底社区基金会，迦勒底美国商会的非营利机构，宣布成立“迦勒底社区基金会”。迦勒底城2.0这是一个混合用途的开发项目，旨在为迦勒底人提供住房，并为迦勒底人的企业提供空间。Jonna说，这个开发项目的“很大一部分”将用于餐厅。

这些计划可能会因COVID-19大流行而推迟。的迦勒底人的新闻报道称，该病毒以许多城市和群体熟悉的方式袭击了迦勒底社区，餐馆关门，开发暂停，商店货架空空如也。

早在2010年，为了为当代读者和家庭厨师编纂迦勒底美食，Shallal编辑了一本当地家庭厨师的迦勒底食谱社区食谱马Baseema．标题从阿拉姆语翻译过来就是“它有多好”。她说，许多参与者都是第一次把家里的食谱写下来。这本食谱是迦勒底人生活方式的目录，也是一种与他人分享的方式。但Shallal补充说，对这些保护工作来说，更重要的是这些社区迦勒底餐厅的延续——鉴于COVID-19，这些餐厅的未来似乎不确定。

“餐馆是一个聚会的地方，”她解释道。“他们在确保我们保持一个紧密的社区方面发挥了重要作用，让社区的其他成员感觉像在家里一样。这让它们知道食物就在那里等着它们。”

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