3月15日，这一天在南非陷入禁止销售酒精、香烟和外卖食品的封锁之前，酒类商店外的队伍排到了街道上。一个卖酒的店主告诉我，他一天就卖了一个月的酒。

三周后，当总统西里尔·拉马福萨(Cyril Ramaphosa)明确表示短期内不会取消禁酒令时，南非人开始感到绝望。酒瓶店的非法闯入和无人机协助运送饮料成为了全国各地的新闻。然后，菠萝的销量翻了十倍:从每天1万只增长到近10万只。

口渴的南非人开始用菠萝自制啤酒。平时，你可以喝菠萝啤酒大菠萝这座56英尺高的玻璃纤维建筑位于亚热带的巴瑟斯特。但现在不是正常时期。幸运的是，菠萝啤酒——从技术上讲，它更像是一种葡萄酒或苹果酒，因为不需要煮沸——制作起来很容易，甚至喝起来很舒服。

开普敦的格雷格·凯西说，你可以把任何水果(甚至是一盒果汁)变成酒非洲加勒比酿造公司．下面是他对酿造101的总结:“酵母吃糖，屁CO₂生产酒精。”碰巧的是，菠萝是最容易发酵的水果之一，因为它含有大量的糖，而且它的表皮充满了天然酵母(有时你甚至可以看到表皮上生长的白色物质)。

菠萝源自拉丁美洲，而菠萝啤酒则被称为tepache,啤酒在墨西哥很受欢迎。尽管菠萝在1860年才被引入南非，但菠萝啤酒在这个彩虹之国的大部分地区都有生产。我的祖母是一位英国国教牧师的女儿，她以特别浓烈的啤酒而闻名。Stoffelina Johanna Adriana de Villiers的1951年怪人，是阿非利卡人烹饪的圣经，其中包括一份食谱pynappelbier，甚至有一个传统的祖鲁版本被称为mfula mfula这可以追溯到一项禁止南非黑人购买或消费酒精的旧法律。

在凯西和狂热的酿酒师克里斯·阿尔海特(Chris Alheit)的指导下，我开始自己酿造。克里斯·阿尔海特第一次尝试发酵是“我高中时在床下用一个装着菠萝皮的恶心特百惠盒”。花高价买了两个菠萝(价格上涨了一倍多由于家庭酿造的趋势)我去掉了带刺的绿色部分，把剩下的部分切成小块，包括未清洗的外皮和所有的东西，然后把它们都塞进一个塑料容器里。我加了一杯半糖，一加仑水和一袋普通的面包酵母。

最后这一点有点争议。阿尔海特首先提出，应该允许皮肤中的天然酵母发挥它们的魔力。但他最终也承认，“少量”从商店买来的天然酵母会让“好的”天然酵母战胜“坏的”天然酵母，后者会让啤酒有一种奇怪的味道或让你轻微不适。与此同时，凯西说，获得令人愉快的最终产品的最好方法是使用啤酒酵母，它不会产生任何不理想的味道，并通过煮沸来对混合物进行巴氏消毒。

但他是第一个承认这与廉价肮脏的禁闭酒的理念背道而驰的人。“我们不是在跟踪德国人Reinheitsgebot这里，”他笑着说，他指的是限制啤酒中可以添加什么东西的法律。“我们只是把一堆东西放在一起，制作菠萝味的酒精。”本着封锁条例的精神，一些品牌甚至从货架上撤下啤酒酵母，以防止它被用于家庭酿造。

搅拌好我的混合物后，我合上塑料浴缸盖子的三个角，留下第四个角开着。把容器封得严严实实会爆炸，但让它暴露在自然环境中会招来果蝇。为了避免这个问题，我把整个东西放进一个大的冷却器盒子里，然后合上盒子，搬到一个凉爽的浴室里。Casey和Alheit都告诉我，在发酵期间保持混合物在18°C(或64°F)左右是实现理想酿造的关键。

三天后，我把混合物过滤到一个罐子里，倒入干净的塑料可乐瓶。玻璃可能是更好的选择，但考虑到我不知道二氧化碳含量₂被我的混合物释放出来，把发酵的混合物放进玻璃瓶就能变成手榴弹。

这些瓶子现在可以回到浴室继续发酵和碳酸化。为了避免爆炸，凯西建议每天检查它们，如果它们感觉太硬，就释放一点气体。

在室温下放置三天之后，这些瓶子应该被移到冰箱里最后48小时，因为液体会吸收CO₂在较低的温度下更容易。虽然跳过这一步可能很诱人(尤其是当你的酒吧已经干了)，但这可能是几乎不能喝的菠萝啤酒和相当不错的菠萝啤酒的区别。当我开了第一瓶酒的时候，我对结果相当满意:它喝起来很干，味道相当醇厚，介于起泡酒和苹果酒之间。如果要我猜的话，我觉得大概是4%的酒精含量。

但其他人就没有这么幸运了。我的编辑朋友克尔斯滕·莫雷拉(Kirsten Morreira)早在我之前就喝光了酒，但她已经做了几批酒，取得了不同程度的成功。她说:“我的主要问题经常是它太甜了，因为不是所有的糖都发酵了。”(凯西说，这可能是因为她让啤酒温度过高，从而杀死了酵母。)

有这么多的变数在起作用，Alheit和Casey都承认他们自己在菠萝啤酒酿造上的努力是相当偶然的。但当我提出用劣质菠萝啤酒杀死自己的可能性时，Alheit嘲笑了我。凯西同样不屑一顾，但他确实强调了保持一切清洁的重要性，因为细菌远比酒精更危险。(“做生鸡肉的时候不要玩，”他警告说。)的共识?如果你有勇气自己做酸面包，你绝对可以试试．

这就把我们带回了莫雷拉，我们当中唯一一个认真酿造菠萝啤酒来喝的人。她总结道:“我做的所有作品都不是那么好，我愿意把它提供给其他人。”“但它通常是可以喝的，而且酒精度刚刚好，值得一喝。”

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