派很挑剔。把面团揉得太久，面包皮就不会剥落。太液体的馅料会犹豫要不要凝固，或者从罐头里渗出来。因此，大多数人会坚持做自己知道怎么做的馅饼，或者直接从商店买。

但是史黛西·梅艳芳，他是布鲁克林的面包师，在过去的四年里发明了近50种截然不同的派。出生在新加坡，后来移居美国上大学的方是《我的世界》的创作者50个馅饼/ 50个州，在这个项目中，她试图在一个馅饼中捕捉美国每个州的身份。

烘焙，对方来说，不仅仅是一种爱好。这是对归属感的追求。“我的家在哪里?”方说，她回忆起在想出“50个派/ 50个州”之前很久的想法。“我出生的地方是新加坡吗?”是在这里，现在，在美国吗?”2016年，她在烘焙一本馅饼食谱时开始反思这些问题。她说，熟悉经典美国派的艺术让她在美国有了前所未有的宾至如归的感觉。受到启发，她决定发起一个项目，“以一种有趣、美味的方式，更多地了解这个我选择称之为家的国家。”

要把一个州的独特品质融入派皮中，需要深思熟虑的研究。每个派的制作时间从两周到一个月不等，他会研究每个州的经典口味，同时也会考虑如何通过糕点来表达更无形、更微妙的概念。按照美国各州的字母顺序，方通常不会把自己局限于标准口味或派的设计。因此，她的作品往往是美味的，因为它们是甜的，并且彼此之间的差异就像国家本身一样。

为了向内华达州致敬，方从拉斯维加斯的自助餐中获得了灵感。最后的馅饼由四片咸味和四片甜味组成，有凯撒沙拉、加香草黄油的阿拉斯加帝王蟹、无花果果酱奶油蛋挞和巧克力慕斯等风味。就像她做所有的馅饼一样，Fong在她的网站上用图片分解了烘焙过程，同时分享了她在研究过程中所学到的东西。方指出，她希望这个特殊的馅饼能象征内华达州的文化乐观与过度。

到目前为止，方已经完成了计划中的50个馅饼中的44个。虽然到目前为止，方还没有走遍她研究过的每个州，但一个馅饼让她直接找到了源头。“南达科塔派最终超出了我的想象，”方说。一位朋友把她介绍给南达科他州的一位历史学家，她最终飞往南达科他州，作为她研究的一部分。反过来，这位历史学家把她介绍给了著名的苏族厨师肖恩·谢尔曼(Sean Sherman)。受到该州土著文化的启发，方创造了一种野生米饭布丁派，里面有浆果果酱和南瓜籽脆。

方还努力将每个完成的馅饼送给它所尊敬的州的一位居民。直到新冠肺炎席卷美国，方女士亲自将她的许多馅饼送到全国各地的朋友和亲人手中，并期待着有一天她可以安全地恢复她的项目。她说:“对我来说，能够给他们带来一块派，来表达我对他们的感激和爱，这对我来说很特别。”

由于还剩下六个馅饼，方女士正在考虑如何整理她多年的工作成果。她说:“我觉得我对这个项目的白日梦绝对是把一本食谱写在一起。”她说，其中包括了她所有的食谱和研究。目前，她在布鲁克林担任面包师，她仍在研究新的派概念，包括她自己对美国艰难时期经典派的理解绝望派。

但即使在计划新项目的同时，方也不断回到《50个馅饼/ 50个州》的主题上，反思美国生活的细微差别。方希望她的作品能提醒人们每个州的美好事物。她说:“食物是很好的纽带。”“我觉得在一天结束的时候，我对这个国家只有希望。”

Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次。