在20世纪80年代，曼哈顿下城肉类加工区开始从工业屠宰场的根基上转移。大规模冷藏和廉价运输的出现使得餐馆和市场可以从全国各地订购肉类。虽然肉贩、包装商和分销商仍在该地区工作，但许多屠宰场正在消失。

随着社区的转变，鹅卵石铺就的街道上开始出现新面孔。凌晨时分，在甘斯沃特大街(肉类加工区的主干道)上，昏昏欲睡的屠夫并不是唯一的人群。参加聚会的人、狂欢者和性工作者，其中许多人是同性恋或变性人，也加入了他们的行列。

在可怕的艾滋病流行的背景下，整个20世纪80年代，曼哈顿及其周边的同性恋社区在任何地方都能找到同志情谊。变装球占据了哈莱姆的舞台。在切尔西附近，迈克尔·阿里格(Michael Alig)和Club Kids等人举办了颓废主题派对。在肉库区，反主流文化社区的成员，以及在该地区工作的人，聚集在弗洛伦特·莫雷特的同名餐厅。走进弗洛伦特的塑料条形窗帘，顾客们经常能听到法语钢琴的丁当声香颂和笑声。人们坐在舒适的乙烯基长椅上，挖着浓汤，奶酪水兵服和牛肚。

Morellet是法国人，上世纪70年代末来到纽约，1985年开设了Florent。他的新餐厅取代了一家名为R&L的老式餐厅，配备了一个包裹式的胶木柜台和镀铬壁板。莫雷特几乎没有改变这些原始细节。他添加了装框的地图，挂上了精灵灯，把头顶的荧光灯染成了粉红色。尽管外观上与前身相似，但弗洛伦特的菜单与R&L大不相同，后者主要是码头工人快速吃个三明治或喝杯咖啡的地方。甘斯沃特街69号成了一个品尝传统法国食物和吃经典美式早餐的地方，一群人在邻近的摊位上吃着小吃。

弗洛伦特最初并没有打算成为“肉类加工区的守护神”《纽约杂志》把它．莫雷莱特在巴黎开了一家餐馆，但没有成功，之后又在苏荷区经营了多年的一家餐馆。深夜甘斯沃特的居民开始涌入，消息很快就传开了。“我过去经常在酒吧之间去那里，当我和朋友出去的时候，吸毒和巡游，”长期常客和著名的时装设计师Isaac Mizrahi说．“然后第二天我就会去弗洛伦特参加一个严肃的午餐会议，所有人都在那里，偷偷地微笑着。”1986年初，《纽约时报》给它起了个绰号“城里最热门的地方之一。”

弗洛伦特从不排他。从一开始，这个地方就欢迎每一个人:当地的屠夫、性工作者、变装皇后和俱乐部的人整晚都在这里一起吃饭。尽管餐厅越来越受欢迎，弗洛伦特和他的员工还是确保他们的常客得到照顾。他甚至开通了一条秘密电话线路，让当地人可以预约。

1987年，莫雷莱特的生活发生了改变:他被诊断出患有艾滋病毒。当这种疾病肆虐同性恋社区时，许多朋友敦促他对自己的身份保持沉默，认为这会毁了他的生意。相反，他开始把每天的t细胞计数写在特餐菜单的最下面，这是一个激进的行为，既促进了开放，也为面临同样诊断的其他人创造了一种社区意识。他还深入投身于其他事业，包括“死亡权利”运动，以及同性恋权利问题，并组织公共汽车前往华盛顿特区的全国抗议活动

作为“死亡权利”运动的一部分，Morellet也开始向他的客户分发生前预嘱。在一个充满悲伤和恐惧的不确定时期，他帮助别人克服了它，即使他自己也在处理自己的恐惧。确诊后不久，他就患上了肝炎，并被告知只剩下两年的生命。

31年后，他住在布鲁克林。在这段时间里，他失去了许多亲人，包括他的丈夫丹尼尔·普拉滕，死于艾滋病。在这段时间里，莫雷特一直是其他人的积极分子。POZ《杂志》是一本面向艾滋病毒携带者和艾滋病患者的出版物，2004年邀请纽约艾滋病毒携带者和艾滋病患者到弗洛伦特。它的十周年纪念封面是100个人，全裸，在餐厅拥抱。Morellet是这群人中的一员，他的特别板也在考虑之中。

随着时间的推移，弗洛伦特成为异类、外来移民和被家庭抛弃的人的避难所。《POZ》的编辑、莫瑞雷特的老朋友肖恩·斯特罗布曾告诉我《纽约时报》关于他第一次去弗洛伦特．他说:“餐厅里灯火通明，看起来就像海市蜃楼。”“感觉很神奇。我记得桌子靠得非常非常近，所以你会自然而然地和陌生人坐在一起。有一种发现的感觉。我和三个朋友一起去的。他们后来都去世了。”

Florent Morellet并不是20世纪80年代甘斯沃特街上唯一的酷儿先锋。一个名叫尼尔森·苏利文(Nelson Sullivan)的滑稽而好奇的人住在附近的第九街拐角处，他和他的狗“停电”(Blackout)住在一起。尼尔森是来自南卡罗来纳的外籍人士，他几乎认识纽约夜生活中的每一个人，并把时间都花在用摄像机记录他们的生活上。在整个20世纪80年代，他收集了数千小时的镜头，其中大部分是可以在YouTube上观看。他的视频中有几十张熟悉的面孔:他最亲密的朋友是年轻的鲁保罗。在一段视频中，他去了基思·哈林的公寓，在另一段视频中，他带着自制的西梅蛋糕去参加迈克尔·阿里格的生日。在1987年同性恋骄傲游行之前，他记录了和迈克尔·穆斯托(Michael Musto)一起吃一元切片的经历。

除了是一名早期的视频博主，尼尔森还在那个动荡而可怕的时代成为了同性恋和另类社区的重要记录者。他电影中的许多主题，包括尼尔森本人，都没能活到20世纪90年代。他在安静的时刻让人们不朽，有时一起在弗洛伦特这样的餐厅吃饭。在尼尔森的一段视频中，我们看到了一段10分钟的时间，在Florent和Christina Superstar一起度过的夜晚，Christina Superstar是常客他的电影主题．(有些人可能还记得玛丽莲·曼森(Marilyn Manson)在2003年的cult电影中对她的演绎方的怪物）．尼尔森令人回味的拍摄风格将观众从寒冷黑暗的曼哈顿街道直接带到弗洛伦特。在那里，尼尔森和克里斯蒂娜点了燕麦片、切达干酪煎蛋卷和薯条。克里斯蒂娜的烟在柜台上缭绕。她又笑又笑，显然在这个空间里很舒服。

在来纽约之前，克里斯蒂娜住在匹兹堡，是一名英语教师。当她出柜成为跨性别者时，她的家人付钱让她远离。她搬到了曼哈顿，在那里她遇到了迈克尔·阿里格(Michael Alig)，并成为他的Club Kid团队的一员。她因假的德国口音、漂染的金发和红色唇膏而臭名昭著。在现场，她经常受到其他人的粗暴对待，但纳尔逊似乎真的很关心她。克里斯蒂娜于1989年去世。同年，纳尔逊死于心脏病发作。

纳尔逊去世10天后，弗洛伦特举办了一场聚会，以提振当地的士气。他在1989年法国建国200周年之际举办了巴士底日庆祝活动。他敦促参加派对的人穿上戏服Pour la révolution他穿着玛丽·安托瓦内特式的服装。soirée很快发展成为一年一度的街头派对，每年7月14日，数百名狂欢者挤进甘斯沃特。

随着时间的推移，弗洛伦特的追随者越来越多，餐厅也发展出了不同的传统和怪癖。每日特色菜板块开始展示笑话、双关语和机智的观察，这些都超过了他一直存在的t细胞数量。包括朱丽安·摩尔、艾米·怀恩豪斯、约翰尼·德普和黛安·冯芙丝汀宝在内的名人经常光顾这里，莎拉·杰西卡·帕克饰演的凯莉·布拉德肖也曾在那里用餐欲望都市。纵观这一切，弗洛伦特始终是同性恋群体的天堂。

到2008年，肉类加工区已经彻底改变，老屠宰场变成了昂贵的精品店。面对越来越难以承受的租金，Morellet在与房东发生短暂争执后，做出了关闭房屋的艰难决定。

随着餐厅即将结束，莫雷莱特围绕悲伤的五个阶段举办了一系列的派对。每个阶段都有为期一周的活动，包括表演、爆满的餐厅和大量的回忆。“纽约是关于变化的，”莫雷特在“否认”派对上对他的赞助人说。正如他在2008年的纪录片中所说，“有时被踢出去是件好事。弗洛伦特:肉类市场的女王．“更好的说法是‘我被踢向前了。这是一个为许多失去家园的人建立家园的人的感人感言。

自从关闭了他的餐厅，Morellet敦促他的忠实顾客不要坚持"一种叫做怀旧的可怕疾病。他没有开新餐厅的计划，很高兴让弗洛伦特继续成为他的美好回忆。现在，他专注于其他爱好，包括他在行动主义、艺术和制图方面的工作。

Florent在2008年的Pride周末正式关闭。长期居住在这里的当地人和艺术家们表演、演讲、歌颂这位在人们挣扎求生时培育社区的人。在那里，他得到了一个蛋糕(装饰得很像玛丽·安托瓦内特)，他切了蛋糕，一边笑一边哭。

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