瑞爸爸首先想到的是什么Sousa是教堂乡村果园里丰富的水果:不同品种的梨、百香果、树莓和苹果，经常被遗弃或腐烂。那是20世纪90年代末，作为普拉泽雷斯教区的新负责人，他决定农场可以做得更好。普拉泽雷斯位于葡萄牙著名的亚热带岛屿马德拉的中西部地区。

芮神父(当地人都知道他)希望金塔多斯普拉泽雷斯成为一个社区项目，培养对农村环境的欣赏，同时为天主教会带来利润，天主教会的教区长期以来一直通过小企业支持自己和当地的慈善事业。尤其是食物和饮料．他还想保护当地的植物，尤其是梨类水果，作为马德拉本地人，他只在岛上见过这些植物。

在一堆堆腐烂的苹果上，芮爸爸获得了建仓库和酿造苹果酒的许可。当牧师陪同工人到地里去的时候，他会采摘各种各样的苹果，在邻居的田里也这样做，并测试它们酿造苹果酒的潜力。他当时还不知道，他的实验将改变马德拉苹果酒酿造600年的传统。

瑞爸爸的最爱之一童年记忆是他父亲在车库里酿苹果酒。当他在普拉泽雷斯的果园里看到苹果时，他回忆起他的父亲，就像他们的许多邻居一样，用木板做的手压机压榨苹果。

但索萨不只是复制他父亲的手工制作方法，而是想把重点放在质量上。他向马德拉政府的地区农业局寻求帮助，农学家雷吉娜·佩雷拉(Regina Pereira)开始与这位神父密切合作，她刚刚从当地一家酒窖离职。

“当我到达时，普拉泽雷斯生产的苹果酒非常不稳定，而且很快就酸化了，”她说。“我和牧师谈过，我们从一开始就确定了主要的缺陷和我们应该做的改变。”

2007年，他们推出了第一款苹果酒，用岛上不同的本地品种酿造。淡黄色的苹果酒口感干燥，果酸平衡，没有马德拉手工苹果酒特有的强烈苦味。由于佩雷拉引入了受控的生产方法，他们很快就获得了当地的苹果酒商业化许可证，在马德拉市场开启了新的篇章。在马德拉，苹果酒和私酿烈酒一样，通常是在家里酿造的，既不装瓶，也不贴标签。

“随着越来越多的人品尝苹果酒，它开始赢得声誉。有些人喜欢，有些人讨厌，”佩雷拉说。对许多人来说，它有一种不熟悉的特征:酸度较低，没有特有的浑浊。他说，芮父亲的父亲告诉他，“哦，孩子，我一直教育你不要改变任何产品或欺骗别人。你在往苹果酒里加水。”它的颜色更清澈，香气更淡，与他们在他车库里酿造的苹果酒大不相同。

就像英国、法国和西班牙一样，自从罗马人借助摩尔人的农业技术传播凯尔特饮料以来，葡萄牙就与苹果酒有了渊源塑造了伊比利亚半岛上的苹果景象．然而，多年来，随着人们从农村迁往城市，苹果酒的产量减少了。在马德拉，当地葡萄酒成为世界上最有价值的葡萄酒之一，取代了苹果酒的生产。

但在马德拉的山区，它从未被完全抛弃。“我长大的地方叫圣达塞拉，人们称苹果酒为‘土地之酒’，因为在那个海拔高度没有机会种植葡萄，”索萨说。在这些地区，居民在家里、聚会和家庭聚会上，或者在一些坚持为他们提供服务的小酒馆和酒吧里酿造和饮用苹果酒。

马德拉苹果酒的特别之处在于岛上独特的地理位置，或者天赐的这里有各种各样的苹果，其中许多是岛上土生土长的或传统的苹果。大约70年前，就有100多个品种的梨果在整个群岛生长．今天，只剩下大约30个，比如卡拉·达马和玛丽琳品种。

如此繁多的水果产生了不同的饮料特征:从浅色到近乎铜色，蜂蜜和焦糖的味道和香气到红色的水果和花朵。佩雷拉说:“在这种多样性中，也有无穷无尽的芳香剖面，这取决于海拔高度、太阳照射和其他自然特征。”由于靠近大海，水果的盐度更高，土壤的pH值更酸。

普拉泽雷斯第一款苹果酒的成功促使其他生产商要求政府提供技术援助。佩雷拉扩大了她的培训范围，政府也支持建造新的苹果酒工厂。如今，酿酒师们每季都会从岛上的三家酿酒厂带着标签整齐的瓶子离开，这些瓶子可以放在商店的货架上或餐馆的冰箱里。大约30个当地生产商，其中许多是小农，也成立了一个马德拉苹果酒协会，并联合申请PDO(指定原产地保护)地位，该地位已得到葡萄牙的批准，欧盟正在考虑中。

由于这些努力，当地的苹果酒在中国获得了更大的知名度Madeirenses开始在酒吧和餐馆里出现。去年5月，政府与该协会合作，推动了马德拉苹果酒的首次官方品尝。品酒师布鲁诺·安图内斯(Bruno Antunes)说:“我对苹果酒的品质印象深刻，尽管我最初持怀疑态度。”“展示的不同感官特征绝对让我大吃一惊。”

为了找出能在玻璃杯中产生最佳感官(或者用专业术语来说是感官)效果的柚类水果，芮神父在Quinta dos Prazeres旁边他建造的苹果酒酿造厂发起了一个新项目。他的重点是选择适合苹果酒口味的特定苹果，而不是混合所有种类的苹果或使用最常见的品种，这一点越来越受欢迎。他发现熟悉的金冠苹果给苹果酒带来了更多的结构和小而圆的红色Ponta do Pargo是马德拉群岛的一种原生品种，能酿造出一种更芳香、更果味的苹果酒。

“起初，我只是想恢复教堂农场的一些苹果树，防止一些本地物种的流失，”芮神父说，他不再负责教区，尽管他继续生产苹果酒。“我不知道我实际上是在这里领导一场革命。”

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