25年前，巴里·托普他是新森林苹果酒公司的老板，开着装满苹果酒的卡车在英国各地的节日上出售。有一个节日，他回忆起来特别喜欢:在皇家空军拉肯希思基地，接待美国军事人员。看到他开着一卡车苹果酒来，大家都很兴奋。“你不应该把酒带进军事基地，”托德说，但美国飞行员告诉托普，只要把他卡车里的东西叫做“苹果酒”就可以偷偷带进去。这让托普意识到:“在美国，苹果酒就像我们的苹果汁!”为了避免被发现，托普和他那辆装满英国苹果酒的卡车驶入了基地，这让所有人都很高兴。

最近，出于安全考虑，公众不再被允许进入军事基地。然而，美国苹果酒和英国苹果酒之间的混淆仍在继续。事实上，如果你今天尝试同样的把戏，你很可能会侥幸逃脱。今天，英国和美国是世界上最大的苹果酒生产国。然而，在过去几百年的某个时候，“苹果酒”这个词在这两个国家已经演变成不同的意思。

在美国新罕布什尔州，法定饮料苹果酒就像未经过滤的苹果汁。通常会加入热香料，把它变成一种香料，滚烫的饮料．但在英国西部著名的苹果酒产区，苹果酒是一种发酵的酒精饮料。放眼欧洲，你会发现美国的苹果酒是一个异类cidre在法国和锡德拉湾两者都类似于英国的烈性苹果酒，而不是美国的热饮料。那么，美国人是如何得到这种独特的苹果酒的呢?

人们酿造苹果酒已有几千年的历史。野生苹果,马吕斯的抗旱性,在古不列颠群岛自然生长．罗马人鼓励种植苹果来酿造苹果酒，当基督教僧侣建立修道院时，他们也酿造了这种饮料。当欧洲移民到北美旅行时，他们带着苹果酒。

在美国殖民时期，只有一种苹果酒:苹果酒．这种类型的饮料，一种发酵产品，通常在4-6% ABV之间，被带到欧洲大陆17世纪的殖民者．与大麦和葡萄不同，苹果在新英格兰很容易生长。据估计，18世纪的新英格兰居民大量饮用苹果酒15至54岁加仑每年。

在殖民时期的美国，苹果酒是最常见的饮料，也是大多数美国人在喝水有问题时的首选饮料。它不仅容易获得，价格实惠，而且发酵过程保证了它不含致病的病原体,艾米·斯图尔特在醉醺醺的植物学家。即使作为清教徒被谴责的蒸馏酒苹果酒和其他低酒精产品仍然保持着良好的声誉。

随着美国的扩张，苹果仍然是社会和健康的基本组成部分。当土地公司在横跨伊利诺斯州、印第安纳州、密歇根州、俄亥俄州和威斯康星州的新获得的西北地区提供地块时，定居者必须证明他们的能力对新家的承诺通过种植苹果树。苹果籽约翰尼的传奇故事开始了。他的真名是约翰·查普曼(John Chapman)，他靠在边境为计划搬到西部的家庭种植苹果籽为生——让他们到达后酿造苹果酒。虽然从种子长成的苹果树(而不是通过嫁接繁殖的苹果树)会结出难以预测的果实，但酸的或苦的苹果都可以用来酿造苹果酒。即使移民移居到更容易生产谷物的地区，苹果酒仍然是美国人生活的基本组成部分。

但很快，工业革命的机遇向数百万移民招手——他们中的许多人不想喝苹果酒。1820年至1920年间，超过3300万人进入美国，给美国的许多行业带来了革命性的变化。德国移民成为酿造和麦芽的领导者，普及了啤酒。再加上中西部出产的廉价谷物，啤酒开始取代苹果酒．到1900年，这个拥有7600多万人口的国家的苹果酒消费量已经下降到5500万加仑。(在苹果酒销量下降的同时，酿造啤酒的难度也逐渐加大。第一次世界大战转移了粮食，改变了全国各地的工厂生产，由于反德情绪，啤酒生产商面临抵制。)

然后，在1920年1月17日，禁酒令生效，停止了酒精的生产、进口和销售。禁酒令被广泛认为是美国人不允许喝酒的时代。然而，虽然啤酒和烈酒被禁止，但沃尔斯特德法案允许农民生产有限数量的自然发酵产品，如苹果酒和果汁，只要它们不是意为使陶醉．如果一个农民因非法酿造苹果酒而陷入麻烦，甚至还有回旋余地:在审判中，“醉人”的定义留给了陪审团。

也许苹果酒可以在这里找到一个立足点，开始重新流行起来——但事实恰恰相反。过分热心的禁酒支持者和联邦调查局特工把许多苹果园夷为平地摧毁了自殖民时代以来一直生长的传家宝苹果品种。幸存下来的果园只能生产少量的高单宁酸、苦味的苹果，这些苹果通常用来酿造苹果酒。农民们最初开始种植更甜的苹果，用于烹饪和食用，以确保农场的生存。

禁酒令后，苹果酒产业从未恢复，但它确实发展了。尽管禁酒主义者认为发酵苹果酒是“魔鬼的酿造”，苹果酒编年史家本·沃森写道，“新鲜苹果汁被认为是一种健康饮料，并被推向市场。”这导致了“甜苹果酒”的发展——一种不含酒精的饮料，寓意着简单的生活在农场．

即使美国苹果酒被开发出来，制造它的大部分机器和工艺仍然保持不变。甜苹果酒和硬苹果酒的酿造者都把苹果磨碎并压成汁。美国甜苹果酒和硬苹果酒的主要区别在于发酵和苹果的种类。硬苹果酒是经过发酵的，通常含有涩涩的、富含单宁的苹果，可以酿造出有趣的、浓郁的干苹果酒。美国人所熟知和喜爱的热的、热的饮料是由烹饪用的苹果制成的，如Jonagold、Honeycrisp和Gala。甜苹果酒和硬苹果酒的最终产品通常都经过巴氏消毒或紫外线消毒。

据伦敦The Stable的“苹果酒大师”乔·马里尼(Joe Marini)说，烹饪用的苹果可以用来制作苹果酒。但与单宁相比，“它们拥有更多的酸度，这赋予了一种更清爽、更清爽、酒体轻盈的品质。”许多商业苹果酒制造商，如Strongbow，使用含糖的烹饪苹果浓缩液与水混合。然而，新森林苹果酒公司等尊重传统的生产商不赞成这种方法。

最近，美国人又回到了他们热爱苹果酒的根源。自2009年以来，烈性苹果酒已经成为增长最快的产品在美国酒业中更多的本土烈性苹果酒将需要时间，尽管很少有农场种植种类繁多的苹果酒，而这些苹果在整个欧洲仍然很常见。

在英国，没有禁酒令。苹果酒的生产起起落落，但从未停止过。苹果酒在英国的受欢迎程度也有所提高，从英国西部传到了英国各地。如今，全国各地生产的苹果酒数不胜数。像The Stable这样的特色酒吧专门供应100多种苹果酒，包括他们自己调制的热苹果酒。但到目前为止，他们还没有甜的、不含酒精的美国苹果酒。

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