有时候看起来就像所有的饮食建议都可以归结为相同的基本观点。多吃蔬菜和健康的蛋白质，避免加工过的零食，喝水，喝水，喝水。

然而，在中世纪，情况并非如此。

的Salernitanum卫生方案据说是由著名的医生为英国皇室创作的，并以诗歌的形式传播。它特别推荐红酒、新鲜鸡蛋、无花果和葡萄。它几乎没有提到蔬菜。在很多方面，它是当今健康时尚的对立面——它颂扬小麦，强调肉类，包括两顿重要的正餐，没有提到零食。水被怀疑地看着，果汁则无处可寻。

但从13世纪到19世纪，养生法是欧洲最著名的健康指南之一，当时保持健康的风险比现在高得多。生病可能是死刑判决;这种养生法保证人们身体健康。

我们是不是忽略了一些很好的建议?水真的如此吗?我决定测试一下Salernitanum卫生方案了我自己。在一周半的时间里，我尽我所能，听从了萨莱诺医生们的建议。我在晚餐和午餐时喝稀释过的葡萄酒;我几乎每顿饭都吃面包;只要有机会，我就去找炖得肥肥的肉。不过，这个养生法不仅仅是关于吃什么，我还在日常生活中遵循它的处方。

我感觉自己在过《权力的游戏》里的生活;有时候，我觉得自己活得像个13世纪的国王。尽管我喝了很多酒，但我从来没有喝醉过!事实上，我感觉很好。

规则

萨莱诺健康养生法基于医学的体液理论，其重点是保持人体四种体液——血、痰、黄胆汁和黑胆汁之间的平衡。食物被认为具有有助于保持这种平衡的特性:每一种食物都是热的或冷的，干的或湿的。这些想法起源于古代地中海世界，最著名的是希腊医生盖伦(Galen)，在回到欧洲之前，这些想法被传给了阿拉伯世界的医生。

尽管中世纪的医生们用这些关于身体运作的观点来证明他们的建议是合法的，但他们的医疗建议并不像看起来那么随机。的作者Noga Arikha说:“他们用幽默来证明自己的做法是正确的，但他们是通过反复试验才得出这些想法的。激情与脾气，一部关于幽默的历史。与现代医生相比，这些医生有一个主要的缺点——他们不了解细菌，所以他们不知道是什么导致了疾病。但是他们关于如何保持健康的想法，特别是通过控制一个人的饮食，与我们今天的想法并没有太大的不同。“平衡的想法仍然存在，而且完全有意义，”Arikha说。

养生的首要建议是简单而明智的。不要有压力——放下“沉重的忧虑”和“克制愤怒”。不要吃太多;不要午睡。不要喝太多未稀释的酒。要保持健康，你只需要“快乐的心态、休息和适度的饮食”。

不过，建议并不总是那么明确。一个17世纪的评论贯穿了这首诗的每一行并解释了它的意图。例如，为什么要适度饮食?“暴饮暴食会使我们无精打采、昏昏欲睡、懒惰，使胃受伤、虚弱。”白葡萄酒有什么好处?“白葡萄酒比其他葡萄酒更能让你尿尿。”

不过，也有一些特别推荐的食物:新鲜的鸡蛋、红酒和丰富的肉汁或肉汤。新鲜的无花果和葡萄是好的;苹果、梨和桃子则不是这样，因为它们是“忧郁的”，这种幽默与黑胆汁有关。小麦和各种肉类都是“滋补和增肥”的。新鲜奶酪也“有营养”，但陈年奶酪过时了:它“冰冷、便秘、粗糙、坚硬”。

养生法对蔬菜的建议是实用的:大蒜和萝卜可以解毒，卷心菜汤有通便作用，芜菁既能放屁又能尿。不过，豌豆“相当不错”。

首先，中世纪欧洲的蔬菜选择相对较少。它不包括原产于北美或南美的植物，这意味着没有土豆，没有玉米，没有西红柿，没有鳄梨，没有辣椒，没有豆类(蚕豆除外)。菠菜在800年代从波斯传入，经过阿拉伯人对南欧的征服，并逐渐取代了其他绿色蔬菜，如酢浆草。1148年，十字军战士将糖从战场上带回欧洲，糖第一次进入欧洲，但几个世纪以来，糖都是一种限量供应的奢侈品。咖啡直到17世纪才有规律地出现(这是我不得不忽略的历史事实)。

这首诗还提供了其他建议，但大部分都不那么规定性，或针对特定的疾病。有一整个章节是关于出血的——在春天，应该从身体右侧的静脉中采血。这一点，我会直接忽略，因为我愿意相信现代医学已经真正证明了随意放血出你的身体并没有多大作用。这并不是说我们在如何清洁内脏方面有多聪明，但与放血相比，果汁排毒或灌肠看起来很温和。

第一天

我早上醒来，按照萨莱诺的步骤开始早上的例行工作。首先，我用冷水洗手和洗脸。我梳头、刷牙。我花些时间拉伸。所有这些都是为了“放松我的大脑”。我的大脑放松了吗?我不知道，但我比平时在床上花20分钟刷社交媒体更清醒。

我第一天工作最成功的就是午餐:鸡肉配蘑菇酱，还有面包、葡萄和奶酪。小时候读了太多受中世纪影响的奇幻小说，这基本上是我一直梦想在镇上酒馆吃的简单午餐。萨莱诺建议用奶酪来结束用餐，这让人感觉非常文明，可能是因为法国人从来没有忘记过这个建议。

第二天

萨莱诺给出的一个更神秘的建议是，等到食物离开你的胃后再吃。你怎么知道食物已经离开你的胃了呢?你会知道的，基本上就是他们告诉你的。这首诗说:“通过判断你对食物的渴望，你就能确定你是否饿了。”

我花了很多时间在想:我饿吗?我现在想吃东西吗?谷歌告诉我，食物离开胃需要4到5个小时，所以当我的胃在我最后一顿饭后大约2个小时开始咕咕叫时，我就等着吃。等啊，等啊，直到我觉得不那么饿了，头晕目眩。晚餐是面包和奶酪，如果你很健康(而且很穷)，这显然没问题。

第四天

到目前为止，我已经知道如何吃得更像一个富人。“丰富的肉汁”，我认为是指多肉、酱汁的炖菜，在今天的纽约很难吃到——至少没有西红柿和土豆。美国烹饪基本上已经放弃了这个想法;我们吃的丰富的肉汁可能来自泰国或印度餐馆或中美洲的地方，充满了辛辣的辣椒，西红柿或土豆，所有这些都是禁止的。如果不自己做饭，我发现找到丰富肉汁的最好地方是在热酒吧——whole Foods做了一种不错的鸡肉炖肉——或者是髋骨汤。

当我发现我的车被拖走时，我有机会测试一下建议中“不要有压力”的部分。我无法想象欧洲的上层阶级不得不与纽约警察局的官僚主义打交道。也许他们的马跑了?对它不屑一顾似乎比纠结要好得多。我有点成功。

第五天

1200年代的饮食建议和现在的饮食建议之间的一个巨大区别是，萨莱诺从来没有提到过减肥或保持苗条。事实上，所有萨莱诺微笑的食物，在诗中都被描述为“使人发胖”。当你几乎随时都不会面临饥荒或至少是食物短缺时，增肥是件好事。

例如，猪肉会使人发胖，尽管它比这更复杂。萨莱诺是这么说猪肉的:“如果你不喝酒就吃猪肉，那比羊肉还难吃。如果你在猪肉里加酒，那么它就是食物和药物。”

他们是对的。我的红酒炖猪肉棒极了。我睡10个小时。我感觉很好。

第七天

我吃了很多鸡蛋和肉汁。我意识到我喝的红酒不够多。

第八天

稀释后的葡萄酒是一种启示。它尝起来很像维他命水——水果味和甜味，浑浊而不明确——但含有酒精。务必酒鬼。我午餐和晚餐都喝稀释过的酒。我没有喝醉。我不是不能工作。我可能无法合法驾驶。我觉得有点头晕，可能也不像平常那么焦虑了。

法国酿酒。(图片:公共领域）

稀释葡萄酒背后的想法是体液理论如何在实践中发挥作用的一个很好的例子。水是冷却的，因此不利于消化。酒有加热作用，有助于消化。但是可能太热了。把酒和水混合在一起，你就得到了一份均衡的饮料。顺便说一下，葡萄酒的杀菌特性可能让水更安全。

我从来没有像中世纪人那样喝那么多酒，但我现在确信，大多数人并没有喝醉，只是喝得很醉。考虑到美国人口中经常服用一些改善情绪药物的比例，我们不应该过于苛刻地评价中世纪的人。

天9

一周半以来，我一直忠实地遵循萨莱诺的晨间作息法。我一直遵循饭后站立或走动的建议。我避免午睡。我一直在吃面包、葡萄酒、葡萄、奶酪和肉汁。但我一直在逃避中世纪制度的一部分。

在中世纪，除了老年人、儿童和病人在内的弱者，早餐还不算是一种东西。萨莱诺并没有明确说明一个人应该吃多少餐。但它确实暗示了一天只有两顿饭。(“胃没洗干净之前，不要吃第二次。”)

我试过了。真的。这太可怕了。到了中午，我就头晕目眩，饿坏了。午餐，我有面包、奶酪、葡萄，还有用葡萄酒、西梅和橄榄炖的鸡肉。我把稀释过的酒准备好了。但第一个放进嘴里的东西是鸡肉，感觉很恶心。我先吃了太多面包。我吃鸡吃得太快，突然就饱了。然后，它就来了——想午睡的冲动。 I fight it. It’s hard. For the first time, I understand exactly why some of the advice in the poem is there.

结果

萨莱诺政权有很多值得称道的地方。早晨的例行工作令人耳目一新。因为它不含糖，我们现代生活中许多最坏的恶习都被消除了。因为它里面没有任何辣的东西——当时欧洲最辣的食物是芥末、山葵和进口黑胡椒——它很容易让胃不适。另外，你会觉得自己像中世纪的领主，这从来都不是坏事。

从现代的观点来看，它是如何累积起来的?我问Andrea孙子，一个专门研究代谢健康的营养治疗师和我一起检查萨莱诺的处方。“这道菜听起来很健康，配上鸡蛋、葡萄酒和肉汤，”她说。鸡蛋含有全蛋白质，也是最容易消化的食物之一。红酒富含白藜芦醇和抗氧化剂。肉汤和炖菜从动物的骨头和器官中提取营养。“他们在寻找营养密度方面是正确的，”她说。

但最重要的是，她说，我感觉如何?我睡得好吗?我下午有没有犯困?

事实上，吃这些食物我感觉很棒。它简单、丰盛、饱腹，但我从来没有吃过。我建议保留早餐。和零食。和咖啡。但除此之外，也许像中世纪国王一样吃东西是保持健康的好方法。

特别感谢纽约医学院的阿琳·沙纳，是她向我介绍了萨莱诺疗法。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．