二战期间，阮吉安面临着一个问题:牛奶短缺。他当时在越南河内的一家酒店工作，他的解决办法是把打好的鸡蛋混合到咖啡里。这个约束激发创造力的经典案例被广泛认为是comcomphê trứng即越南蛋咖啡。

多年来，吉安和河内这个咖啡因含量很高的城市的其他居民一起，把鸡蛋咖啡发展成了一种即使桌上有很多牛奶，你也想喝的饮料。它结合了越南咖啡的力量——其独特的咖啡文化是由罗布斯塔咖啡豆驱动的，而不是世界上大多数咖啡店研磨和酿造的阿拉比卡咖啡豆——以及让拿铁喝起来像减肥饮料的甜味泡沫。

我一直对comophê trứng很好奇，它占据了我对咖啡偏好的文恩图中心:甜而浓。因此，上周，我与Nguyen Coffee Supply的Sahra Nguyen(与Gian没有关系)聊了聊越南的咖啡产业、蛋咖啡以及如何制作蛋咖啡。

我知道在咖啡里放鸡蛋对很多人来说是陌生的，甚至可能是奇怪的。你能告诉我们鸡蛋咖啡里的鸡蛋是怎么回事吗?

我是你的超级粉丝。这不是我经常做的东西——至少在我的世界里，它被认为是一种享受，有点颓废。太好吃了。你只用蛋黄，但味道不是特别有蛋黄味。当被搅打时，它的质地，而不是味道，会散发出来。

你想在咖啡还很热的时候加入蛋奶来“煮鸡蛋”。当你啜饮一口时，最美妙的部分是热乎乎的咖啡和清凉柔滑的奶油。这些对比创造了这种天堂般的体验。

你能给我讲讲鸡蛋咖啡的背景故事吗?

越南咖啡被认为是和炼乳搭配的。为什么呢?因为几代人都没有冰箱，很多人现在还没有。所以炼乳开始流行。

蛋咖啡在河内非常有名。这是因为直到最近才有浓缩咖啡机，直到最近才有新鲜牛奶。鸡蛋是一种可行的方式来补充咖啡，给它一个甜点的待遇，使它与众不同。

总的来说，越南咖啡有什么不同或独特之处?

越南是世界第二大咖啡生产国。它在罗布斯塔咖啡豆中排名第一。咖啡豆主要有两种:罗布斯塔和阿拉比卡。在美国，几乎100%的手工咖啡都以阿拉比卡咖啡豆为中心。在越南，99%的罗布斯塔咖啡。

罗布斯塔咖啡的咖啡因含量是咖啡的两倍，脂肪和糖含量则减少了60%。罗布斯塔是一种浓烈的咖啡，而越南人喜欢浓烈的咖啡。那里的人不懂清淡的美式咖啡。

当我读到关于咖啡的书时，阿拉比卡咖啡被描述为在漂亮的咖啡袋中出售的东西。罗布斯塔被描述为速溶咖啡中使用的廉价、不那么好的咖啡豆。但我想你不同意吧?

你是对的。随便在谷歌上搜索一下，都会发现阿拉比卡咖啡实际上被描述得更好，而罗布斯塔咖啡则被描述得便宜、恶心、苦。

这是非常错误的，而且对供应链末端种植罗布斯塔的社区有害。他们被困在经济剥削和贫困之中。他们无法提升自己的产品和生计，因为行业认为这不好，这是不正确的。

这是怎么发生的?

对于历史学家或人类学家来说，这是一个更深入的话题，但我想说，越南已经被推向了商品市场，就像速溶咖啡产品一样，因为共产党政府全面标准化了咖啡的价格，所以农民没有动力提高咖啡的质量。这就是越南咖啡进入市场的时候，这就是这种看法的根源。

越南咖啡很浓。我的体重比较轻，所以不能太频繁。越南人和越南的咖啡饮用者是咖啡因世界的重量级人物吗?

是的,真的。我每天喝我们的越南咖啡。现在我还是会有这种感觉，但不像三年前(创办Nguyen Coffee之前)那样。当我喝非罗布斯塔混合咖啡时，我什么感觉都没有。就像水一样。

如何制作鸡蛋咖啡

食谱由Nguyen Coffee Supply

是1

成分
罗布斯塔咖啡豆(Sahra推荐Nguyen’s)“真毅力”还是“忠诚”）
1.5汤匙甜炼乳
半茶匙糖
1个蛋黄
两杯热水，再加上煮咖啡的沸水

指令

1. 用咖啡壶做一份越南咖啡。（您可以按照此处的说明使用phin进行酿造)。如果你没有咖啡机，可以用另一种方法冲泡4盎司的浓咖啡，比如法式压滤机或浓缩咖啡机。
2. 把蛋黄、糖和炼乳混合在一个碗里。
3. 用电动打蛋器搅拌至粘稠起泡，约需5分钟。
4. 煮沸2杯水。把它放在热安全的碗里。
5. 把你的杯子放在盛有热水的碗里。这将有助于煮蛋头。
6. 把半杯咖啡倒进杯子里。
7. 把所有的蛋液加到杯子的顶部。
8. 把剩下的咖啡倒在上面，让它浸透鸡蛋。
9. 在热水中浸泡3分钟，让鸡蛋煮熟。
10. 尽情享受吧!

额外的食谱说明:如果你有点小气(像我一样)或者是个受虐狂(像我一样)，你可以用手搅拌，而不是买或借一个电动搅拌器。我的同事山姆·奥布莱恩(Sam O 'Brien)建议一边用手搅拌一边听《自由鸟》(Freebird)，我发现这很有帮助。Nguyen的视频教程包含了一个窍门如果你搅拌得足够好。你可能还想在喝第一口之前搅拌一下蛋奶油!

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