第一个贫穷的德国移民把燕麦拌进剩下的碎肉里，并不是出于烹饪上的奇思妙想;他们也没想到自己的后代几个世纪后还能参加辛辛那提的戈埃塔节。在殖民时期的秘鲁，被奴役的西非人重新处理了俘虏者的剩饭剩菜，他们不会知道他们艰难的面包布丁将永远嵌入秘鲁美食中。最令人震惊的是，食物匮乏的美国母亲们在第一次世界大战期间用西红柿汤做蛋糕，打破了所有关于烘焙和体面的假定规则;尽管如此，这个食谱还是受到了一个苦苦挣扎的国家的推崇，并且至今仍被坎贝尔直到今天都是自己的。

孕育这些杂碎菜的逆境时期来来去去，但这些食物会一直存在下去。它们根植于家庭食谱、当地美食传说和区域菜单中，而不是痛苦的遗迹或艰苦的古玩。它们是人类心爱的武器，在对抗绝望、痛苦和饥饿时发挥着重要作用。它们从不适中诞生，克服重重困难，成为我们的安慰食品——今天如此无处不在，广受喜爱，以至于我们忽视了它们是从赤贫中诞生的事实。

随着疫情的持续蔓延，世界各地的城市都在抗议基于种族的警察暴行，自《胃之箱》出版以来，情况变得更加艰难我们关于过去危机中诞生的历史菜肴系列的第二篇文章；我们第三次推出的这种抗疫综合食品比以往任何时候都更加重要。

正如大多数穷人和被剥夺公民权的人所做的贡献一样，这些永恒的主食的功劳被遗忘在了历史书的边缘。我们可能永远不知道它们的发明者的名字，但每一个盘子都是弱者的回声，回荡在时间的大厅里，为明天的斗争提供动力。

所以往下读，把你储藏室里的食材放长，吃完吧。空腹是不会有任何进展的。

Goetta

当涉及到拉伸少量肉制品时，美国的德国移民证明了这一点。在17世纪的宾夕法尼亚州，人们把不需要的猪肉部分和小麦粉混合在一起，并称之为“玉米肉饼”;再往南，在卡罗来纳，他们用玉米粉代替，并称之为“livermush在俄亥俄州的辛辛那提，拒收牛肉和猪肉的燕麦诞生了goetta．

这种肉类杂交品种诞生于19世纪，做成面包，像面包一样切片。单独的切片煎炸后，外皮酥脆，内里松软，加上洋葱和香料，味道鲜美。goetta的生产在中西部德裔美国家庭中很常见，直到公司开始大规模生产并在整个地区销售。一家公司的年度夏季Goettafest已经举办了20年。

这个食谱来自Food.com使用碎牛肉和猪肉。它不要求吃内脏，但也不一定禁止吃内脏。

Ranfa请注意

这款坚果果香十足的秘鲁面包布丁的起源一直是个谜，但它使用了八角茴香，丁香，还有一种未经提炼的蔗糖叫做chancaca——在许多其他非洲-秘鲁菜肴中常见的食材——指向了为西班牙总督帝国工作的非洲奴隶。

当然，有一次ranfanote成为一种常见的甜点，许多人试图将荣誉授予当时更“受人尊敬”的阶层。有些人声称，在太平洋战争期间，秘鲁士兵正在试验他们的口粮。另一些人则把殖民时期的梅斯蒂佐面包师称为ranfañote的真正制造者。

虽然这道菜沉寂了几十年，但最近在现代秘鲁厨师中又重新流行起来，被传统甜点所吸引，如果这个食谱来自Food52是任何迹象。

番茄汤蛋糕

如果你一想到要把一罐西红柿汤放进蛋糕糊里，几乎没有人会责怪你;只要知道《最伟大的一代》没有。

早期的倡导者知道，即使在大萧条时期，把西红柿放在甜点中也会引起人们的惊讶，因此，20世纪20年代的社区食谱“神秘蛋糕”把这个秘密成分隐藏在了精美的字体中。被愚弄又受人喜爱的一代孩子们经常喜欢吃掺有浓缩番茄汤的生日蛋糕。“我向你保证，它尝起来一点也不像番茄汤。美食作家玛丽安·布尔，“但更像一个美味的香料蛋糕。”战时用少量脂肪或奶制品做成的西红柿蛋糕;然而，到了战后的繁荣时期，它们得到了急需的黄油混合。

由于金宝汤的番茄汤广受欢迎，这款蛋糕风靡全国，出现在当地报纸上，最终在1947年被金宝汤公司采用。他们随时待命他们的原始配方，他们建议在上面加你最喜欢的奶油奶酪糖霜。

涂鸦汤

田纳西州的布拉德福德是嘟嘟汤之乡，没人知道为什么。有些人认为这种汤可以追溯到19世纪60年代，当时它可以为邦联或联邦士兵提供被内战分裂的州．除此之外，它还以“涂鸦马车”的名字命名，这些马车在汽车出现之前在全州各地出售马车上的零零散散的东西。唯一确定的是配方．

烤鸡汁简单地与醋和辣椒粉混合，然后用面粉使其变稠。根据的美国田纳西州的在美国，农村人会把涂鸦汤和薄饼干一起吃，而城镇居民更喜欢大都市的饼干——这在布拉德福德是一个持续的争论，该市在1957年宣布自己是世界涂鸦汤之都。他们一年一度的涂鸦汤节已经举办了40年。

胡佛炖

在大萧条时期，赫伯特·胡佛总统很容易成为困扰美国的许多弊病的目标。报纸变成了“胡佛毯子”，纸板变成了“胡佛皮革”，空口袋翻过来变成了“胡佛旗帜”。这是在拥挤的城市里被称为“胡佛村”的棚户区的一种常见的盛宴，这种通心粉杂烩后来被称为“胡佛炖菜”。

这道经济实惠的菜是通心粉、切片热狗、玉米和罐装西红柿炖成的。这道炖菜很容易装进大人的口袋，里面有孩子们喜欢的食材，让许多家庭度过了儿童营养不良的历史时期。这道菜简单又营养均衡，在整个20世纪都经久不衰。这道菜来自大萧条时期幸存者的孙子，要求最简单的食材，当然，变化是无穷无尽的。

崩溃的

19世纪，南阿巴拉契亚的农民家庭并不富裕，但如果他们有一头牛和玉米粉，他们就有了制作面包屑的所有材料。

当饥饿袭来时，他们会简单地把一块玉米面包泡在一杯牛奶里，或者把它完全淹没在牛奶里。对于那些能忍受这种咬感的人来说，加了枫糖浆或蜂蜜的酪乳更让人感到丰盛。为了让它更美味，一些人在美味的奶油点心上撒了一点黑胡椒。

艰苦时期的小吃在这些阿巴拉契亚农民的后代的厨房里作为一种古老的治疗饥饿的方法和心碎一样多．一位南方美食博主写道，她的奶奶还留着杯子每晚睡觉前。

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