汉克·肖烘焙他的脱脂牛奶有熊脂的饼干。这位美国厨师、猎人和户外活动人士写道:“最令人窒息的散文总是留给糕点中的熊脂肪。”熊猪油和猪肉一样可以融化，用来做馅饼皮，玉米粉圆饼，爆米花这样的情况已经有一段时间了。

虽然这项技术在今天很少见，但几个世纪以来，熊脂肪一直是一种常见的原料，尽管它有一个独特的问题。和所有杂食动物一样，熊的脂肪在它们的饮食中具有普遍的风味。初秋，坚果、浆果和橡子点缀着北美的森林，肖写道在美国，熊脂肪是“崇高的……与你能买到或制作的最好的猪油几乎没有区别。”例如，蒙大拿州吃蓝莓的熊的脂肪带有甜味和水果味略带紫色．但如果一只熊最近吃了鱼或郊区的垃圾，猪油就会有一种咸水味，从低潮到非常难闻。

这种季节性口味轮盘赌的游戏将收获和提炼熊脂肪的行为降级为一小部分猎人及其家人。肖说:“你在浆果出来的时候打猎，在坚果出来的时候打猎，但大多数人都不知道有什么更好的办法。”熊脂肪并不总是这样的边缘;但话说回来，也不总是食物。

熊脂曾经是北美的瑞士军刀。美洲土著部落用它来制作防水刀和弓，滋润鼓皮，拉直头发，还有驱赶昆虫．19世纪，欧洲移民将熊脂有效治疗脱发的信念带到了美洲。约翰·乔治·伍德(John George Wood)在1856年写道，在伦敦，“理发师在他们的店里养熊是一种习俗。”他补充说，许多伦敦人花钱买了在熊身上蹭头的特权，以确保他们得到了真正的熊油。阿帕奇人用装在玻璃罐里的熊脂来预测天气，这种做法被传给了g·戈登·文萨特，“熊小子”，在20世纪中期，谁用它来做的预测比预报更准确戴斯的顶尖气象学家．

黑熊的多样性和数量也使其成为食物供应的关键部分。德克萨斯大学食品研究项目主任迈克尔·怀斯博士说，直到19世纪中后期，用熊脂肪烹饪在北美很普遍。他指出，法属路易斯安那州的殖民者将美国食材融合在一起，模仿欧洲菜肴。正如一位Jean-François-Benjamin杜蒙·德·蒙蒂尼(Dumont de Montigny)在18世纪20年代所写的那样，他的公司喜欢用熊脂肪和橡树汁来调味绿色沙拉制作熊脂面粉糊。更坚硬的熊脂肪可以融化，倒在袋装的野味上，用于边疆保护。(怀斯说:“有点像保鲜膜。”)丹尼尔·布恩在整个18世纪90年代在肯塔基州建立了一个名副其实的熊企业，出售熊肉、熊皮和油一季有156只熊。

城市居民也吃了不少熊。据介绍，在曼哈顿为查尔斯·狄更斯和3000名客人举办的荣誉晚宴上，entrée是烤熊腿四磅面粉．在当时，熊是一种高级美食，在城市市场和餐馆都有出售。直到20世纪，吃熊仍在美国的词典中，并出现了一些食谱在流行的烹饪书中．连同它有利可图的毛皮，熊脂肪的混杂功能几乎到1900年北美人口锐减

幸运的是，北美人开始重新思考他们养熊的方式。肖说:“大约在上世纪之交，熊从我们想象中的食物桶里移到了别的地方，这在很大程度上要归功于泰迪熊的出现。”故事发生在20世纪初，在一次不幸的狩猎中，西奥多·罗斯福总统的助手们抓住并击昏了一只熊，他们把它绑在树上一段时间执行调度．在罗斯福赦免了这只茫然的熊之后，漫画家们争先恐后地重现了这一事件，纽约的一家玩具店利用了这一轰动的赦免，创造了第一个“泰迪熊”。

这一时期也见证了美国农业格局的变化，使熊免于灭绝。食品历史学家萨拉·沃斯伯格·约翰逊写道，随着边境地区成为定居的农田，熊迁移到人口稀少的地区，而对它们的肉和脂肪的需求下降。“既然可以饲养牛肉、猪肉和鸡肉(以及它们必需的脂肪)，为什么还要去猎熊呢?”她问道。这种获得驯化动物蛋白质的新途径也导致了诸如土拨鼠、负鼠和浣熊等狩猎动物迅速失宠。厄普顿·辛克莱1906年轰动一时的小说丛林,约翰逊写道，这鼓励了植物油公司诽谤肉类副产品，进一步减少了对野味脂肪的需求

与此同时，由自然资源保护主义者推动的国家立法禁止了狩猎动物的商业销售，并规范了对濒危物种的狩猎。由于对市场狩猎的打击，熊的数量稳定了下来整个20世纪．熊肉和脂肪被廉价而稳定的工厂动物所取代，有关熊脂制作的知识也变得鲜为人知。

今天，美国黑熊被归类为“最不受关注”的物种国际自然保护联盟．大约有90万只黑熊在北美的森林中漫步，覆盖着美国50个国家中的40个．20世纪90年代，一群年轻的熊在南加州开始夜间从洛斯帕德雷斯国家森林公园漫步下来，狼吞虎咽地吃着下面的牛油果果园，大胆地展示了它们的回归。由于这些熊几乎不会影响季节性的产量，主人们对喂食表示欢迎，并说出了肇事者的名字“鳄梨沙拉酱熊。”

新泽西州是熊数量最密集的地方，2010年开始恢复发放年度捕熊许可证。尽管发布了《黑熊食谱指南》该州2017年出生的黑熊数量是被猎杀黑熊数量的两倍。自2002年以来，佛罗里达的人口已经翻了一番，而在加拿大，他们又重新占据了他们曾经漫游过的95%的土地．“美国黑熊在各地都过得很好，”哈利·斯派克说国家地理．

虽然熊的数量有所回升，但用它们甜美柔软的脂肪烹饪的秘密却没有。肖说:“你告诉别人你在猎熊，他们会用有趣的眼神看着你。肖在电话中告诉我，过去10年里，从德克萨斯州的一个狩猎训练项目中，从鼻子到尾巴的运动，专注于烹饪动物的每一个部位，出于烹饪和环境的原因，确实引发了狩猎的复兴。但是很多猎熊人和导游不知道什么时候猎熊才能得到美味而不是令人作呕的脂肪，他们告诉人们要把所有的脂肪都切掉。

如今，只有少数知情人士还保留着榨取熊脂肪的做法。他还没有尝试过，但Shaw听说鳄梨酱熊的脂肪是“传奇的”。

*修正:这篇文章之前说过厄普顿·辛克莱的小说”丛林”出版于1937年。这本书出版于1906年。

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