1967年6月，未来当丹麦女王玛格丽特二世拒绝接受当地面包师公会提供的经典婚礼蛋糕时，引起了很多人的不满。年轻的公主和她的fiancé反而点了两份overflødighedshorn她宣称这些蛋糕是“真正的丹麦蛋糕”。

丰饶形状的蛋糕在世界各地都有，通常是在收获季节。但是丹麦丰角蛋糕不仅仅是一种昂贵的庆祝蛋糕;对许多丹麦人来说，生活中的一件大事如果不吃上一份烤牛腩就不算完整。

这种独特的杏仁糖蛋糕有着深厚的文化意义。这个名字是拉丁文的音译角copiae，意为丰饶之角。在希腊神话中，宙斯折断了魔力山羊阿玛尔西亚的角，导致食物喷泉出现。传说中，赫拉克勒斯砍下了河神阿契洛斯的一只角，于是仙女们就把这只角填满了季节的丰饶。与此同时，在挪威神话中，女神伊顿用一只角倒出长生不老的长生不老药。所有这些象征意义都体现在丹麦的overflødighedshorn中。

但是月饼在古代并不是做的。相反，杏仁糖蛋糕是在中世纪杏仁糊经波斯传入丹麦之后出现的。杏仁是进口的，价格昂贵，杏仁糖成了身份的象征。食品历史学家贡瓦·玛丽亚·尤尔翻译了制作杏仁糖蛋糕的描述丹麦最古老的食谱在1616年出版的书中，它被描述为“一种用去皮的杏仁、糖和玫瑰水制成的糊状物……在铜锅中成型，并在几层余烬之间烹饪。”

杏仁糖蛋糕实现了其标志性的设计，因为哥本哈根的面包店成为了创意中心和皇室宠爱的极端竞争中心。已故的食品历史学家毕·斯卡鲁普(Bi Skaarup)指出，圆锥形杏仁糖蛋糕是一项相对现代的发明，是由一位哥本哈根面包师在18世纪末发明的。从那以后，它们一直是面包师技艺的缩影，也是他的客户中高端阶层的标志。

最近，我收到一份邀请，去La Glace参加一场盛大的烤牛肉饼。La Glace是一家创立于1870年的哥本哈根传奇学府。当我到达这家面包店时，店主玛丽安·科洛斯(Marianne Kolos)指出，装饰他们标志的两个喇叭形状的图案实际上是剪过头了。

La Glace的清晨特别忙碌，因为有一个巨大的烤蛋糕要做，员工们在接班工作，以便及时组装好。准备一个80人的庆典蛋糕非常耗时，只有28个杏仁糖圆环，可能需要2天时间。La Glace的蛋糕可能是这个国家最昂贵的蛋糕，售价6800丹麦克朗，或略高于1000美元。

尽管制作一个蛋糕需要花费大量的精力和金钱，但overflødighedshorn只由三种成分制成——杏仁糖、蛋白和糖。大多数丹麦人认为，当地生产的杏仁蛋白软糖是牛肉饼的主要成分。事实上，世界上最大的杏仁糖生产商是一家丹麦公司，odenesmarcipan a /S。但大多数人不知道的是，面包师选择了欧登塞的特色产品Kranse XX，这是一种主要由杏仁制成的膏体，其中只有15%的杏仁。

做蛋糕需要很大的技巧和耐心。面包师把甜的坚果糊做成圆环，放进烤箱，直到它们变成金黄色，然后小心地把它们和巧克力粘在一起，形成一个角。在丹麦，有资格成为面包师的期末考试要求制作烤面包卷。科洛斯指出:“基本上所有其他东西都可以很容易地学会。”但overflødighedshorn需要一定的天赋。

La Glace的烘焙大师Teis Jensen像金匠一样严谨地工作。“通过耐心和练习，我的手已经掌握了戒指的轮廓，”他说，称出每个圆形部分的杏仁糖。“它们必须平稳过渡，相互配合。”制作overflødighedshorn的标志性形状似乎很简单，但制作一个凹凸不平或不平衡的聚宝盆太容易了。

詹森在烘烤前将戒指冷冻，使它们尽可能的冷。这会在烤箱中形成完美的脆皮，同时保持饼圈内部湿润。然后，他简短地烘烤它们。复杂的noyaux杏仁和杏仁的香味，既苦中带甜，又有坚果的味道，弥漫整个房间。与我交谈过的几乎每一位面包师都强调，当面包圈从烤箱中出炉时，他们会感到无比兴奋。即使是烘焙前最轻微的错误也可能导致不对称的环，当用昂贵的杏仁糖做蛋糕时，错误是昂贵的。

哥本哈根面包师协会主席埃里克·埃利茨加德(Erik Ellitsgaard)指出，在过去，焦糖常被用来捆扎面包圈。“这非常棘手，”他说。如果焦糖凝固得太硬，吃外皮是一种不愉快的经历。太软的话，整个雕塑就有崩裂的危险。他自豪地说:“用巧克力来粘面包片，是牛肉饼历史上的一大创新。”

由于价格不菲，这种蛋糕总是在La Glace和哥本哈根的其他几家面包店定制。尽管如此，它仍然是旧世界传统和严谨手工的顶峰，尽管这个时代有支架搅拌机、硅胶模具和现代主义蛋糕。在女王的新年前夜舞会上，由著名面包师莫滕·海伯格制作的牛肉饼仍然是主菜。尽管有皇室的赞助，但它仍然是一种罕见的款待，因为制作一个蛋糕需要付出很大的努力和费用。所以，看到一个被修剪过的面包被准备好并呈现出来本身就是一种特殊的体验。然而，到了享用盛宴的时候，这种华丽的烤牛腩和其他蛋糕一样，被切成易碎的小块。

《美食暗箱》涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．