波士顿奶油派是一道简单的甜点:两块金色的海绵蛋糕，中间夹着奶油，上面再淋上一层薄薄的巧克力甘纳许。但在它150多年的历史中，蛋糕——它绝对是蛋糕，而不是派——已经变得如此传奇，现在它是马萨诸塞州的官方甜点。

这使得波士顿奶油派成为美国甜点中的元老级人物。它的制作和供应通常本着怀旧和传统的精神，尽管一些面包师创造了现代的迭代，比如把它变成纸杯蛋糕，甚至冰淇淋。虽然波士顿奶油派现在感觉像是复古，但它曾经是开创性的。因为虽然馅饼的起源有点模糊，但我们知道甜点是先驱，永远改变了美国人与巧克力的关系。

在这座城市以奶油派命名之前，波士顿是美国第一家巧克力磨坊的所在地，成立于1764年的贝克巧克力公司。这个城市有现成的巧克力，这在这个国家是罕见的。但这并不意味着波士顿人喜欢巧克力棒、松露和蛋糕。相反，他们喝的是“喝巧克力”。

“至少在欧洲和北美殖民地的背景下，”高级可可和巧克力研究所执行主任、哈佛大学讲师卡拉·马丁博士说，“人们主要把巧克力作为饮料消费。”她说，早在17世纪70年代，波士顿就有一家咖啡巧克力屋，商人阶层会去那里喝一杯。到了18世纪，喝巧克力已经进入了精英家庭的厨房，比如在波士顿长大的本杰明·富兰克林(Benjamin Franklin)，以及主持塞勒姆女巫审判(Salem Witch Trials)的塞缪尔·塞沃尔(Samuel Sewall)法官。

马丁解释说，直到19世纪晚期，当更好的技术出现时，唯一可用的巧克力是“粗糙的圆形砂砾”。“你可以看到里面有大块的糖颗粒。这是一种你需要准备成饮料的东西，因为它不适合吃。”这就是波士顿奶油派出现时巧克力在美国的状况。

1855年，哈维·帕克(Harvey Parker)在美国最古老的城市公园波士顿公园(Boston Common)附近开设了帕克酒店(Parker House Hotel)。帕克曾是一名餐馆老板，他设想了一种奢华的享乐体验，帕克屋历史学家苏珊·威尔逊将其描述为“酒店、餐厅和目的地”。当时，来自美国和欧洲的游客大量涌入波士顿。

帕克聘请了一名法国厨师来领导酒店的烹饪项目，年薪5000美元，大约是当时波士顿厨师的10倍。厨师奥古斯丁·弗朗索瓦·阿内兹于1865年加入酒店，并开始致力于提升帕克之家的食物。“19世纪60年代或70年代帕克的典型宴会可能包括绿甲鱼汤、香槟酱火腿、Vol au vent牡蛎，蘑菇牛肉片，烤混血鹅，黑胸鸻，夏洛特·鲁斯，法式蛋奶酥，肉馅饼、各种水果、坚果和冰淇淋，”威尔逊在她的书中写道天堂，按酒店标准:Omni Parker House的历史。

菜单上的另一个主食是:已知最早的以巧克力为原料的蛋糕之一，在美国供应。换句话说，波士顿奶油派。

它出现在帕克之家的菜单上，在Anezin的烹饪指导下，是波士顿奶油派最常见的起源故事。但这是有争议的。“我给你的每一个事实和你读到的每一个事实都会在某个地方相互矛盾，”威尔逊说。不过，由于该酒店现存的已知最早的菜单上有这种蛋糕，她认为这是波士顿奶油派第一次作为我们今天所知道的甜点出现的时候。“我从来不说他们发明了它，”她说，“我说他们发展或完善了它。”

帕克屋，现在被称为Omni Parker House该公司至今仍在供应波士顿奶油派(Boston Cream Pie)，但不能干净地宣称自己发明了这款甜点，因为自殖民时代以来，类似的食谱就在当地流传:像华盛顿派这样的甜点包括两块海绵蛋糕，里面有蛋奶沙司或果冻馅，有时还会在上面撒上甜点。威尔逊说，这些甜点被称为派，而不是蛋糕，因为家庭厨师用厨房里的派盘做蛋糕。

位于罗德岛州普罗维登斯附近的约翰逊与威尔士大学食品创新与技术学院的副教授、厨师彼得·凯利说，波士顿奶油派的基本前提有很多类似的迭代。他说:“我有一本1915年左右的食谱，里面根本没有使用波士顿奶油派这个词，但准确地描述了制作过程。”“它是这种派的衍生品，实际上是一种有馅料的蛋糕。下面的第三或第四个蛋糕上写着巧克力奶油派，但实际上是蛋糕，里面有糕点馅，上面有巧克力酱。”

威尔逊将波士顿奶油派描述为这些殖民地祖先的“直系后代”。“如果你看看老帕克屋的菜单，你会发现华盛顿派和波士顿奶油派或波士顿巧克力奶油派放在一起，”它们本质上都是一样的，只是馅料和顶部略有不同。威尔逊指出，1887年的一本烹饪书，厨房伴侣玛丽亚·帕洛亚著，她有一份巧克力奶油派的食谱，很像我们现代的波士顿奶油派，而且她的烹饪学校就在酒店附近。

但对于波士顿大学美食项目主任梅根·埃利亚斯来说，波士顿奶油派是如何被发明出来的问题并不那么重要。在名厨出现之前，食谱的起源很难追溯，因为它们是在不同的地方同时进化而来的。beplay体育官网电脑板她的学生研究了派的起源，也得出了同样模糊的结论。相反，她感兴趣的是为什么波士顿奶油派变得如此有影响力。

她说:“当有人做了别人想吃的东西时，它就进入了通用语言。”食物究竟从何而来，通常没有一个很好的答案。“更有趣的问题是，为什么这对人们很重要?为什么波士顿奶油派对人们来说是波士顿或新英格兰的代表?”

一个主要原因是，在当时，波士顿是全国烹饪潮流的引领者。威尔逊说:“新英格兰是一个关键的地区，因为它是一个以烹饪为重点的地区。”帕洛亚是波士顿烹饪学校的第一批校长之一，他于1887年撰写了一本巧克力奶油派食谱的烹饪书。该市的其他教育和交流资源——包括以烘焙食品为特色的农贸市场、一个主要港口的入口和帕克之家——帮助了波士顿奶油派等创意的传播。

“波士顿奶油派是19世纪晚期的文化，”伊莱亚斯说。“这种饮食文化是一个非常特殊的时刻。”

那一刻，波士顿在全美传播了这样一种理念:把巧克力不仅仅当作一种饮料，而是一种普通的食材。1892年范妮·法默食谱，也被称为波士顿烹饪学校的食谱，是革命性的，因为它在烹饪中测量的标准化，但也因为它的食谱要求巧克力作为食品储藏室的主食，这一想法也在学校的家庭科学和家庭经济学课程中传播开来。马丁称这本食谱将巧克力推向了“公众的想象”。

尽管起源不明，但与我交谈过的专家们都认为，波士顿奶油派是一种开创性的甜点，它为美国人引入了一种新的巧克力使用方式，值得称赞。即使它不是“第一个”，它仍然是第一个，而且如此受欢迎，它的历史仍然被记住和讨论。

在波士顿奶油派之后的几十年里，马萨诸塞州成为了一个巧克力生产中心，在剑桥仍然有一个“糖果排”，在马丁家附近的地方生产Tootsie Rolls。她说:“这里曾经有十几家不同的巧克力公司。”“在炎热潮湿的夏天，我家附近闻起来就像Tootsie Rolls。”

新英格兰的糖果店也保留了这种传统。马丁说:“如果你去海边的任何地方，你都能看到这些小糖果和软糖店，它们仍然很受欢迎。”“从海滩上走下来吃一块巧克力软糖，这是一个悠久的传统。那时候，这种以巧克力为基础的甜食真的成为了沿海地区的传统。”

她认为，美国人现在对巧克力的胃口源于这段历史。“新英格兰人继续深入参与其中，即使我们不一定会考虑它。”

正宗波士顿奶油派

配方分享的许可Omni Parker House

海绵蛋糕
7个鸡蛋，分开
8盎司。糖
1杯面粉
1盎司融化的黄油

蛋奶冻
1汤匙。黄油
2杯牛奶
2杯淡奶油
半杯糖
3½汤匙。玉米淀粉
6个鸡蛋
1茶匙。黑朗姆酒

糖衣
5盎司用于白色糖霜的翻糖
6盎司用于巧克力糖霜的翻糖
3盎司半甜巧克力，融化

替代翻糖糖衣

巧克力糖衣
6盎司半甜巧克力，融化
2盎司温水

白色糖衣
1杯糖(糖果师的)
1茶匙。玉米糖浆
1茶匙。水

1.将蛋黄和蛋白分别放入两个碗中。在每个碗中加入半份糖。同时击败两者，直到达到峰值。待蛋白变硬后，将其拌入蛋黄混合物中。慢慢加入面粉，用木刮刀搅拌。加入黄油。将混合物倒入一个10英寸的抹油蛋糕盘。在350度的温度下烤20分钟左右，或者烤到松软的金黄色。从烤箱中取出，让其充分冷却。

2.将黄油、牛奶和淡奶油放入平底锅中煮沸。在煮这种混合物的时候，把糖、玉米淀粉和鸡蛋放在碗里搅拌，直到形成带状。当奶油、牛奶、黄油混合物达到沸点时，加入鸡蛋混合物，煮至沸腾。煮一分钟。倒入碗中，用保鲜膜覆盖表面。如果可能的话，冷藏一夜。冷却后，用1茶匙搅拌均匀并调味。黑暗的朗姆酒。

3.用切片刀把海绵蛋糕的顶部削平。把蛋糕切成两层。将调味奶油铺在一层上。在上面撒上第二层蛋糕。保留少量糕点奶油，涂在杏仁上。

4.巧克力翻糖:将6盎司白色翻糖在沸水中加热至大约105度。加入融化的巧克力。薄到与水呈平铺状。白色翻糖:将5盎司白色翻糖在沸水中加热到大约105度。必要时加水稀释。放入有1/8英寸尖的滚边袋中。
交替:融化巧克力。与温水混合。混合原料，加热至105度左右。调整与水的稠度。它应该从糕点袋中自由流出。

5.在蛋糕上涂一层薄薄的巧克力翻糖糖霜。马上用糕点袋里的白色翻糖，从蛋糕中心开始画螺旋线。用削皮刀在白线上划线，从中心开始，向外拉到边缘。在蛋糕的两侧涂上一层薄薄的备用奶油。压上烤杏仁。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．