格里姆卑尔根修道院中央比利时自1128年建成以来，它已经被烧毁了三次，因此有了凤凰的标志。现在，修道院历史的另一个方面正从灰烬中重生:它的微型啤酒厂。

格里姆卑尔根修道院的僧侣们自12世纪起就开始在室内酿造啤酒，但在1798年法国大革命期间修道院被烧毁后，他们不得不停止酿造啤酒。(当时该地区在法国控制之下。)书面的食谱丢失了，当地的，中世纪的技术似乎被托付给不可靠的传说领域。格里姆卑尔根修道院的修道士们花了220多年的时间才在修道院的档案中偶然发现了原始食谱，1798年，这些食谱被修道士们从这座注定要灭亡的修道院偷偷带出来，英勇地保存了下来。本周,《卫报》报告斯图特马斯(Subprior Karel Stautemas)向100多名围观者举起一杯刚酿造的格里姆伯根啤酒(Grimbergen beer)，宣布啤酒厂已经恢复营业。

找到这些食谱并没有一下子解决所有悬而未决的问题。首先，有一个重要的语言障碍因为所有的食谱都是用不熟悉的古拉丁语和古荷兰语写成的。据斯陶特马斯说，修道院不得不找来志愿者来破译这些文字，最终揭示了“使用的啤酒花、桶和瓶子的类型，甚至是几个世纪前生产的啤酒的清单”。即使在那时，僧侣们也必须考虑是否要完全忠实于中世纪的指导方针，这将产生我们现代调色板很难处理的啤酒。修道院的新任酿酒大师马克-安托万·索雄(Marc-Antoine Sochon)说，中世纪的啤酒“有点无味”，或者堪比“液体面包”，所以修道士们决定做一些修改。然而，纯粹主义者不必担心:中世纪的僧侣们“不断创新”，“每10年”更新一次他们的食谱，斯陶特马斯说，所以今天住在修道院的12名僧侣即使在试验时也完全在他们的传统权利范围内。

保留下来的中世纪元素包括禁止人工添加剂、要求使用木桶和一些当地特有的食材。不管僧侣们在做什么，肯定会有很大影响。他们的新啤酒的酒精含量为10.8%，比你在百威啤酒中找到的酒精含量高出一倍多。在《卫报》在美国，格里姆卑尔根市长克里斯·塞勒斯拉格(Chris Selleslagh)建议在喝了一两杯酒后停下来。

嘉士伯和喜力的Alken-Maes啤酒厂自20世纪50年代以来一直使用格里姆卑尔根的名字酿造啤酒，虽然修道院获得了部分利润，但实际上并没有参与生产。虽然这两家更大的公司将继续分销修道院的啤酒并提供专业帮助，但格里姆卑尔根的标签现在不仅仅是一个名字。随着行动移回国内，美国国家公共电台报道斯陶特马斯将接受正式的酿酒艺术培训，这样他就能尽自己的一份力。可以肯定的是，他在获得神学学位的时候并没有涉及到这些。

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