1880年1月1日英国记者乔治·奥古斯都·萨拉正在纽约最豪华的餐厅之一德尔莫尼科餐厅用餐。那天晚上，他遇到了一些不寻常的事情。在这顿饭的高潮，厨房向他展示了一种美食魔术:一层裹着蛋白霜的圆顶冰淇淋，然后，不顾一切的逻辑，在炽热的高温下被打磨成金棕色金属火蜥蜴．
“1880年元旦那天，他们给我们端上了一份烤冰，恰如其分地称为‘阿拉斯加’，”萨拉后来惊叹道伦敦生活:回声回响．“它出奇地好。蛋奶酥很热，冰很冷;之后我们没有立即被送往贝尔维尤医院治疗消化不良．”
半个世纪以来，阿拉斯加烤甜点一直被美食作家称为复古甜点之一。最基本的是——蛋白霜下面的冰淇淋和糕点——自从萨拉在1880年品尝它以来，并没有太大的变化，除了在上桌前用高度酒点燃甜点的传统。这是美食界的魔术，被火焰舔过的雪山。厨师加布里埃尔·汉密尔顿曾称它为“简单的冰淇淋蛋糕，但带有一本好小说的张力……还有一首诗的美。”
根据流行的神话，查尔斯·兰霍费尔于1867年在德尔莫尼科发明了这道菜，并为纪念阿拉斯加购买而命名。虽然这位法国糕点师无疑应该为这种矛盾的甜点的普及而受到赞扬，但现实是，它的根源更古老，更复杂。
兰霍费尔自己从来没有这么说过烤阿拉斯加，”食品历史学家吉姆·谢瓦利耶说。的确，1894年，兰霍费尔在烹饪书中发表了一份类似甜点的食谱的伊壁鸠鲁派，名称为“佛罗里达州的阿拉斯加”。但这个名字与这两个州都没有关系，只是与它们的气候有关。“他只是说这里是‘阿拉斯加’，因为它很冷，而说这里是‘佛罗里达’，因为它很热，”谢瓦利耶解释说。
兰霍弗的这款甜点包括在饼干底座上涂上一层光滑的杏果酱，以及等量的香蕉和香草冰淇淋。他的食谱中没有提到火焰，但到1894年兰霍费尔出版他的食谱时，厨师们已经用火烹饪食物几个世纪了。
切瓦利尔说:“厨师们一直都喜欢耍花招。当谈到给客人留下深刻印象时，很少有装饰品能像真枪实弹一样发挥作用。15世纪的厨师们想出了如何把一只死孔雀变成一条有羽毛、会喷火的龙，这是一件特别引人注目的主菜。
“拿一个铁器钉在一块大砧板上，把铁器穿过它的脚和腿，使它看不见;这样，孔雀就会站着，看起来就像活的一样，”一位匿名的15世纪厨师在一份食谱中写道新城市食谱集．“拿一点樟脑，周围放一点细棉絮，把它放进孔雀的喙里，用一点水浸泡它……当你想要上菜的时候，点燃棉絮:这样它就会喷火很长时间。”
谢瓦利尔还提到了一本15世纪的食谱Le Viandier油炸黄油，用淀粉包裹防止乳制品在高温下融化。但欧洲厨师并不是唯一玩火的人。“在19世纪40年代，有各种各样的旅行者去北京的记录，其中一个说那里最喜欢的菜之一是‘烤冰’，”谢瓦利耶说。在裹上香料和面糊(也就是面糊)之后，再淋上煮熟的猪油。这个伟大的想法是在冰融化之前把它端上来。”
关于这种甜点的一个参考来自德国浪漫主义诗人海因里希·海纳1843年，他写下了“中国人用一层薄薄的生面团，拿一块冰冻的东西，在火上烤一分钟，就能非常艺术地制作出烤冰。”
在1859年,大西洋发表了一篇名为《面缘》的短篇小说，其中提到了一种叫做“烤冰
虽然这种描述与阿拉斯加烘焙还有很长的路要走，但这种技术给国外的厨师留下了深刻的印象。“有相当明确的证据表明，中国的方法是传入法国的，”谢瓦利耶说。法国美食记者巴伦·布里斯(Baron Brisse)在1866年写道，来访的中国厨师如何在巴黎大饭店(Grand Hotel)展示他们的厨艺，让他们的法国同行感到高兴他们的方法．“中国传教会的甜点厨师学习了如何制作香草和姜冰，”谢瓦利尔说。“他描述说，你把每块冰都包在糕点里，然后放进烤箱。”
法国厨师很快接受了这个想法。食谱煎蛋惊喜这是一种“惊喜蛋卷”，由冰淇淋炸弹饼组成，上面覆盖着搅打过的蛋清和br
1876年，美国妇女参政论者玛丽·富特·亨德森(Mary Foote Henderson)在一艘德国轮船上横渡大西洋时，遇到了另一个与“烤阿拉斯加”一模一样的地方。她在1889年出版的书中描述了这道裹着蛋白霜的冰淇淋，它在“炙热的蝾螈”下变成了棕色实用烹饪和晚餐赠送．亨德森写道:“告诉我这道菜的那位先生坚持说，把它放进烤箱里，很快就上色了，因为奶油周围的鸡蛋是一种很好的非导体，可以保护冰一到两分钟。”
奇怪的是，亨德森还写了在德尔莫尼科餐厅吃饭的事，却没有提到兰霍费尔在佛罗里达州阿拉斯加州的餐厅。有可能她只是点了别的东西，但似乎更有可能的是，兰霍费尔还没有抽出时间把他的版本放在菜单上。
在他的“阿拉斯加，佛罗里达”的配方首次亮相仅仅两年后，范尼·法默似乎决定完全放弃佛罗里达。1896年，她介绍了“烤阿拉斯加”的食谱《波士顿烹饪学校书》那看起来和今天的菜差不多。
Chevallier说:“这是一种图景:烘焙阿拉斯加本身的想法曾经是Ranhofer的阿拉斯加，佛罗里达州的扭曲。”“在糕点中烘焙冰淇淋的概念似乎是从中国传入欧洲的。还有很多类似的想法，中世纪的想法和1802年托马斯·杰斐逊的食谱。”
分析谁应该为烹饪发明获得荣誉可能是一件棘手的事情。也许，与其把烤阿拉斯加归功于一个天才，不如把它的存在看作是跨越大洲和时间的伟大合作的结果。
阿拉斯加,佛罗里达
指令
- 在单杯量杯或茶杯上铺上保鲜膜，在烤盘上铺上硅胶片或少许涂油的羊皮纸。
- 用勺子将香蕉冰淇淋放入杯中，轻轻压平，确保没有气泡。用保鲜膜把冰淇淋拉到烤盘上，重复三次以上。
- 沿着缝将手指掰开。一块一块地工作，把果酱涂在平的两半上。把果酱酱的一边压在冰淇淋上，一次压一个，形成一个圆形的圆顶。你可以随意压扁和塑形手指，尽可能多地覆盖在冰淇淋上。根据手指松饼的大小，你可能会剩下一些，但每次吃四到五个手指松饼。
- 把冰淇淋放进冰箱，让它们硬冻至少三个小时。
- 在上桌之前，将蛋清放入碗中，用电动搅拌器搅拌，直至形成坚硬的峰状。逐渐加入糖，搅拌至完全混合。
- 用橡皮刮刀把蛋白霜刮到一个大的密封袋中，把混合物压在一个角落里，按摩出气泡。把袋子的末端剪短。
- 把冰淇淋从冰箱里拿出来。从每个圆屋顶的底部边缘开始，把大点的蛋白霜做成一个圆圈。然后，向上移动，在第一轮上方再打一轮。逐渐减小圆点的大小，直到圆屋顶的顶部，完全覆盖小手指。
- 对其余的冰淇淋圆顶重复上述步骤。然后，把烤炉调高，把烤盘放进烤箱。
- 仔细观察阿拉斯加和佛罗里达。两分钟后，蛋白霜应该是深棕色的。从烤箱中取出，用薄刮刀将甜点分装到盘子里。即可食用。
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