Nyoka Hrabinsky的成长经历在澳大利亚昆士兰，”布什塔克是日常生活中美味的一部分。在维持土著社区几千年的本土食物中，“小袋鼠是我的最爱。沼泽龟是我的另一个最爱，”她说。赫拉宾斯基是伊丁吉人的一员，她在“乡村”长大——在她社区的传统土地上——看着她的长辈，学习烹饪野味，收获澳大利亚本土戴维森李的酸果。

赫拉宾斯基现在是一名民族植物学家，在热带土著民族植物学中心研究土著植物。与此同时，她和丈夫拉齐奥·赫拉宾斯基(Laszio Hrabinsky)在悉尼的Lillipad咖啡馆(Lillipad Cafe)分享了她童年的味道，以及整个澳洲大陆原住民社区的味道。

这家咖啡馆的菜单展示了经典早午餐中的澳大利亚本土食材。最受欢迎的有培根和鸡蛋，淋上戴维森李子糖浆，还有自制的什锦麦片，里面有肉桂桃金娘，澳洲坚果和wattleseed。赫拉宾斯基说，从金合欢树上收获的Wattleseed带来了一种“泥土味、巧克力味和榛子味”，而肉桂桃金娘是一种本地植物，叶子有香料味。另一个最受欢迎的是袋鼠肉汉堡，由袋鼠肉制成，加入了wattleseed，胡椒叶(一种芳香的草本植物)，盐灌木(一种本地植物，在其叶子中分泌盐)，灌木番茄调味料，以及手指石灰蛋黄酱。使用“gangurru”而不是“kangaroo”是一个有意识的选择:这是Guugu Yimithirr语中对这种动物的称呼，英国殖民者在1770年听到并误解为“kangaroo”。

Lillipad Cafe是少数几家土著人开的咖啡馆和餐馆之一，这些咖啡馆和餐馆越来越多地将土著风味带入澳大利亚主流。比如Hrabinsky, Yvette Lever的锡峰咖啡馆贝丽尔·范-奥普洛阿姨是一名宴请人，也是国家土著优秀中心的创始人酒店服务培训项目他们的使命是向更广泛的公众宣传澳大利亚的本土食物，同时向土著青年传递传统知识。

利华说:“当我们在学校的时候，我们被教导关于库克船长，他是第一个有记录的登上澳大利亚大陆的欧洲人。”利华说，在专注于土著风味的过程中，她通过“我们土地上的土著食物、风味和味道”，帮助澳大利亚土著居民回到澳大利亚以欧洲为中心的历史叙事中。作为这项努力的一部分，Lever在Tin Humpy举办土著青年之夜，并出售土著艺术家的作品。与此同时，范-奥普洛还在培训当地的厨师，帮助她用澳大利亚本土的食材制作高概念的菜肴，比如胡椒烤袋鼠肉和鳄鱼馄饨。

对赫拉宾斯基来说，保护土著美食需要恢复土著居民与传统饮食方式和生态系统的关系。学生时代，她学过园艺，后来当过公园管理员。但她觉得自己与社区脱节了。赫拉宾斯基说:“当我还是一名护林员时，我并没有真正与很多传统的土地所有者合作。”(传统的业主是澳大利亚各地的土著居民和特定地区的管理者。)“对我来说，这并不能完全填补内心的空洞。”

这个漏洞部分来自于欧洲殖民种族灭绝的遗产，迫使几代澳大利亚土著离开他们的家园。200多年来，欧洲入侵者禁止澳大利亚土著居民传统的种植实践和被绑架的土著儿童把他们安置在白人家里。赫拉宾斯基说:“在土著社区长大真的很艰难，因为有很多创伤。”

虽然赫拉宾斯基在成长过程中说的是英语和科科贝拉语的混合语言，科科贝拉语是现在昆士兰州的一种地方语言，但并不是所有的澳大利亚土著都能保持他们祖先的联系。“我们的语言被摧毁了，”一位Gamilaroi老人Van-Oploo说，她只知道几个Gamilaroi单词。土地和文化的丧失所造成的持续的情感、精神和经济创伤导致了澳大利亚土著居民持续的贫困和惊人的监禁率。

赫拉宾斯基决心打破这种创伤循环。因此，她加入了热带土著民族植物学中心，担任格里·特平(Gerry Turpin)的研究助理和学徒，格里·特平是姆巴巴拉姆人，也是澳大利亚民族植物学的一位长者。赫拉宾斯基与特平合作，发现了一种更具治愈性的土地管理方法，一种突出土著主权的方法。与大多数西方科学探索不同，特平、赫拉宾斯基和其他TIEC合作伙伴只在获得许可的情况下进入传统土地，他们的项目基于社区的需求。赫拉宾斯基说:“我们继续在农村储存传统知识，但前提是传统所有者愿意与我们分享这些知识。”

他们的工作包括对本地植物进行植物学调查。在过去的几年里，赫拉宾斯基与澳大利亚最北端半岛约克角的传统业主合作，绘制生态系统地图，记录当地关于本地植物的知识。由于被迫与土著知识隔离，与Hrabinsky合作的群体有时会失去传统植物的名称，以及关于它们用法的信息。赫拉宾斯基和特平做档案研究，利用早期殖民地与澳大利亚土著接触的实地记录，恢复后来丢失的知识，并将其归还给创造这些知识的人。

与此同时，在Lillipad，她以好玩的菜肴的形式与来自不同背景的游客分享这种植物遗产。这家餐厅是澳大利亚北部城市凯恩斯的一家咖啡馆的姐妹餐厅，拉齐奥在那里工作，而赫拉宾斯基则在那里追求事业。原来咖啡馆的老板不是土著人，菜单上也没有强调土著风味。然而，几年前，老板提出支持这对夫妇在悉尼建立第二家Lillipad分店。他们接受了这个提议，但在菜单上加入了他们自己的本土风味，以弥补他们认为缺乏本土风味的餐饮。

“我们试着四处寻找当地人吃饭的地方，要么是昂贵的高级餐厅，要么什么都没有。beplay体育官网电脑板我们真的想让每个人都能使用它，”Laszio说。

近年来，随着像Lillipad这样的企业的蓬勃发展，非土著澳大利亚人和国际游客对丛林小吃越来越感兴趣。但殖民时期对传统烹饪的态度依然存在。

2020年1月25日，当Hrabinsky和Laszio在Lillipad咖啡馆推出他们的袋鼠汉堡时，这种态度达到了顶峰。这一天是为了配合1月26日的假期，这一天是英国宣布对澳大利亚东海岸拥有主权的日子。“西方人称之为澳大利亚日，”赫拉宾斯基说。“但我们喜欢把这一天记为入侵日，因为对原住民来说，这不是一个很美好的回忆。”这对夫妇花了几个月的时间来开发这款汉堡，在这个过程中甚至咨询了范·奥普洛。

然而，就在这款汉堡推出后不久，一位非土著的素食主义者顾客感到很生气。当时，野火肆虐澳大利亚，造成超过10亿只动物死亡，包括很多袋鼠．顾客声称服务袋鼠因此是不负责任和不可持续的，并提出了一波网上出现了针对这家咖啡馆的投诉．

然而，这些抱怨并没有得到支持。袋鼠实际上正面临着数量过剩的风险，每年都有许多袋鼠被捕杀。赫拉宾斯基夫妇精心挑选袋鼠，并咨询了传统袋鼠主人的意见。对于赫拉宾斯基以及许多为她辩护的纯素食主义者和可持续食品倡导者来说，这一批评是对殖民遗留下来的污蔑土著文化和食物的痛苦提醒。赫拉宾斯基说:“袋鼠的事说明人们对传统食物缺乏了解。”“这成了一件种族歧视的事情。”

但是利利浦德并没有退缩。gangurru汉堡仍然是这家咖啡馆菜单上最重要的食物，这反映出成千上万的澳大利亚土著仍然把这种动物作为主食。

无论是通过实地调查帮助土著同胞保存植物学知识，还是在Lillipad咖啡馆把瓦拉斯基放在沙拉上，赫拉宾斯基都有同样的感觉:一种与她所在社区的过去联系的感觉，以及她可以成为一个更光明未来的载体的希望。“它填满了我心中的一个洞，”她说。“这是在回馈我的人民。”

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