诺尼·贝罗最早的一些作品记忆包括在梅尔岛周围的礁石上寻找章鱼、长春花和各种贝类。作为澳大利亚昆士兰托雷斯海峡小岛上八个土著部落之一的Komet部落的一员，贝罗在成长过程中对土著烹饪传统有着深刻的欣赏。然而，当她18岁进入酒店行业时，她很少在澳大利亚的厨房和餐厅看到这些食材和技术。

这一切都在改变，这在很大程度上是贝罗努力的结果。自2018年在南墨尔本市场开设第一家餐厅Mabu Mabu以来，贝罗一直致力于教育澳大利亚公众，并为土著厨师创造更大的知名度。2021年底，尽管新冠肺炎导致了封锁，但她还是开业了大埃索在墨尔本时尚的联邦广场。她的菜单上有鸸鹋牛排配盐丛芝士、盐丛羊肉配Warrigal绿色蔬菜和柠檬桃金娘，还有岛式椰子腌王鱼。

多亏了她的餐厅和调味品系列，越来越多的澳大利亚人开始把酸橙、全蛋饼和其他食物加入他们的食品室。《Bero》将于2022年3月上映《马布马布:澳大利亚厨房食谱》．胃炎针孔与贝罗谈论了这本书，她漫长的成功之路，以及为什么我们都应该用山莓和wattle种子做饭。

最初是什么吸引你接触食物，并使用野生的、采集的食材?

当你住在一个离大陆很远的岛上时，你得到的资源是面粉和大米。你种地，捞别的东西。所以所有的山药和本地水果以及任何来自海洋的东西都是你饮食的一部分。你基本是自给自足的。我很幸运，我是在暗礁上长大的，每天早上都在上面行走。

你一直都知道自己长大后想当厨师吗?

我想我爸爸很清楚我将来会成为一名厨师，但我先做了其他的事情。我来自一个热带小岛，我想离开家去体验世界。但它一直在我的脑海里。我无法摆脱它。对我来说，这段旅程太棒了。

现在你住在墨尔本，你想念你在Mer的生活吗?

我现在住在一个城市里，它让我爱上了我成长的方式。我想我觉得我可以照顾好自己，我想这就是支撑我度过难关的原因。

这种自力更生的感觉对你有什么帮助?

对于一个女性来说，当厨师长和晋升(当我当厨师长时)是非常困难的。我在这个行业的大多数女朋友每天都在哭。我只是有一个硬壳，我想。我坚持了下来，因为我真的很喜欢这个行业，我想有所作为。我认为这个行业的世界正在发生变化，我认为看到越来越多的女性站在最前沿是一件令人惊讶的事情。我很幸运能从这么多人身上学到东西，亲眼看到这个行业是多么真正的多元文化。

您在您的餐厅和这本烹饪书中做了大量的工作，以教育澳大利亚人了解土著食材。你能告诉我为什么你觉得有必要这么做吗?

食物是开启许多关于我们是一个多元文化社会的对话的大门。开店改变了很多人对本土美食的看法。当我开第一家café时，很多人说:“我不知道原住民还有烹饪。”我明白这并不是恶意的。开这些餐厅让我的人出名了，也让人们知道我们几代人都在做这种美味的食物。

让我们来谈谈其中的一些饮食传统。

澳大利亚是一个巨大的岛屿，这个国家有丰富的食物。我想确保我们都试过了。我是贝类的超级粉丝，但不只是小龙虾和螃蟹。更像是长春花之类的。它们也是我们生活方式中可持续发展的一部分。我们应该多庆祝一下。我想我能让它们成为我很多菜的主角。

另一个“无名英雄”成分是什么?

我希望人们能了解什么是丛林番茄。很多人谈论灌木番茄，但他们不知道如何使用它们。我叫它土生高汤立方体，因为它能增强你的天然风味。它创造了一系列的味道，你的大脑会欺骗你，“哦，我知道那是什么。”这是我最喜欢使用和谈论的东西之一，因为它没有被充分利用。传统上，它是挂在藤蔓上晾干的，所以味道很好。它看起来就像浆果茄子，里面有漂亮的种子。

就像是有机味精的大爆发。说实话，这听起来很棒。

Wattleseed是我最喜欢的五种食材之一。因为它来自种子，是一种天然的增稠剂，但它会给你带来坚果和麦芽的味道。如果你把它放入面包中，你会得到这种坚果的味道和香气，几乎让人想起酸面包，但带有榛子和巧克力的味道。当你把它和巧克力、甜点和面包混合在一起时，它会非常棒。它也适用于美味的食物。

你的工作如何影响你在Mer上的社区?

我们社区的孩子现在都想成为厨师。这周我有了个徒弟。她要求进来学习。

为什么叫"马布马布" ?

”麻布麻布的意思是“请自便。”这就像是在说bon appétit。我们有大家庭聚会，每个人都做饭，我们有一大桌子的食物，然后有人说mabu mabu，每个人都拿起一个盘子。就是一起吃，一起享受。对我来说，mabu mabu就是这个意思。当我在为我的公司找名字时，我最好的朋友在我的婚礼上听到我说mabu mabu。它就这样被卡住了。我想代表我的传统和我的语言——我们有代表美味的词，人们应该知道这一点。

为了篇幅和清晰度，本文经过了编辑。

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