Honke Owariya -京都，日本-胃暗箱 - beplay体育官网网页版

堀堀荞麦面，Honke Owariya的招牌菜。城市Foodsters(cc by 2.0)

Honke Owariya成立于1465年的京都，最初是一家卖荞麦年糕的糖果店。这种年糕很快就在全市流行开来，它由甜红豆沙裹在荞麦粉、鸡蛋和糖制成的面团里。

在京都成立后，Honke Owariya也开始供应荞麦粉和荞麦面条到禅宗和佛教寺庙。起初，庙里的祭司们自己做面条，但当需求变得太高时，他们就转向城里的糖果店，那里已经有了做面条所需的技能(即揉面、擀面和切面)。

Honke Owariya也有幸成为皇室荞麦面供应商，巩固了其作为城市最受尊敬的荞麦面制造商之一的声誉。

到江户时代中期(1700年左右)，Honke Owariya已经成为一家糖果店和城市荞麦面的主要供应商之一。然而，直到第二次世界大战后，它才变成了一家荞麦面餐厅。这家餐厅的荞麦面很快在京都居民中引起了轰动，他们蜂拥到Honke Owariya品尝鱼汤和荞麦面kake荞麦面(在肉汤中加韭菜的荞麦面)，现在是餐厅的招牌菜，horai荞麦面有八种配料:香菇、海苔、鸡蛋片、芝麻、山葵、韭菜、虾天妇罗和白萝卜丝。

今天，这家餐厅仍然是一个受人喜爱的地方。据它的主人说，秘诀就在于制作鱼汤的水。京都有大量的清洁地下水储备。Honke Owariya用自己的井来开采纯净的水，然后用这些水来制作鱼汤。同样的水用于所有其他烹饪目的，包括揉面和煮荞麦面。

这种水是如此的重要，以至于Honke Owariya认为，除了京都，其他任何大城市都不可能有同样质量的产品。近年来，当它在小宫城又开了两家分店时，主要条件是它们必须使用与原店相同的水来制作鱼汤。

另外两家分店——七条店和高岛屋店——也很值得一去。honke意思是“原始的”或“出生地”)，有所有的历史。

自从荞麦面餐厅开业以来，它一直位于明治早期建造的木制建筑中。客人们在进入这座历史建筑时，会经过一棵木兰树下，在进入这座建筑时，会经过一段佛经。直到今天，荞麦面文化仍与京都的禅宗和佛教寺庙紧密相连，每个月都会有一位禅僧到本克小宫诵经，然后坐下来吃他自己选择的荞麦面。