为饥饿的素食者在许多欧洲餐厅充斥着肉类的菜单中，Haus Hiltl的100盘无肉自助餐就像沙漠中的水。从藏红花汤圆到帕拉克奶酪，这种按体重付费的自助餐堪称全球素食美食的聚集大成之地。如今，这家瑞士素食帝国的总部设在苏黎世的西尔斯特拉斯大街(Sihlstrasse)，而它只是其中的一部分。而吉尼斯世界纪录它被命名为Haus Hiltl，是世界上最古老的素食餐厅，更有可能是西方世界最古老的素食餐厅。这家餐厅于1898年由餐馆老板安布罗修斯·希尔特(Ambrosius Hiltl)开设，至今仍是家族经营，著名的素食主义者一直光顾这家餐厅，从那时起，至少有一位总理也光顾过这家餐厅。
最初给他的餐厅取了一个听起来不那么性感的名字Vegetarierheim而且Abstinenzcafe(“素食之家和禁欲咖啡馆”)，安布罗修斯·希尔特尔是一个走在时代前面的人。在Instagram上的植物性饮食影响者出现100多年前，他开始相信不吃肉对健康的好处。在医生的建议下，他开始吃全蔬菜，以治疗风湿病。当他的风湿病好转后，希尔特尔成为了素食主义的终身拥护者。在当时的瑞士，周日烧烤被认为是烹饪成就的巅峰，希尔特尔的素食教堂被嘲笑为“根茎地窖”。正如家族传说，一些最初的顾客对他们的无肉阉割感到羞耻(那时，就像现在一样，肉与身体健壮和男子气概联系在一起)，他们就进了大楼从后门走．如今，这家餐厅的标语“健康放纵”(Healthy Indulgence)继续回击人们认为素食乏味的刻板印象。
Haus Hiltl的菜单在很大程度上归功于世界其他地区的素食饮食传统，尤其是印度。由于印度教、佛教和耆那教的宗教习俗，印度许多种类繁多的菜系在历史上都是素食的——这些菜系对Haus Hiltl的菜单产生了长期的影响。1951年，家族成员玛格丽特·希尔特(Margrith Hiltl)作为瑞士代表参加在德里举行的世界素食主义者大会。在那里，她遇到了后来的印度总理莫拉吉·德赛(Morarji Desai)。1953年，德赛在前往瑞士的途中在Haus Hiltl用餐。文化交流丰富了Hiltl的菜单，其中包括印度素食大盘菜，或套餐。
这家餐厅仍然是迷失在肉类海洋中的素食者的一个很好的选择，但店主说，大约80%的食客不是素食者:他们只是为了食物而来。配上诸如装满茄子和秋葵的菜肴bamja，以及按体重付费的甜点自助餐，即使是最坚定的食肉主义者也肯定会承认，昔日的“禁欲咖啡馆”绝不是根窖。
走之前要知道
虽然Sihlstrasse上的Haus Hiltl是这家餐厅的旗舰店(也是它最强大的自助餐厅的所在地)，但在苏黎世还有其他几家分店，包括点菜餐厅和瑞士唯一的素食熟食店。旗舰店是一年365天开放这样你就不必让诸如公共假日之类的讨厌的事情阻碍你对素食的渴望。如果你想更进一步地享受素食，希尔特帝国还提供烹饪课程。
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