在西藏，牦牛是一种用途广泛、必不可少的牲畜，血肠被称为gyuma是利用动物的最机智的方法之一。

在西藏，放血制作食物与佛教教义相冲突，佛教教义反对切开活体为此目的．然而，喜马拉雅山区的居民长期以来一直依赖牦牛生存，除了产奶外，牦牛还可以持续提供血液而不会被杀死。就像肯尼亚的马赛人，谁经常喝牛血在美国，一些藏民依靠他们珍贵的牲畜来获取这种营养丰富的可再生资源。但是，为了问心无愧地享用这种多血的物质，牧民们经常为了其他目的而获得血液作为出血的副产品。放血的大多数原因都是为了牦牛的健康，从预防疾病到保持健康的体重，再到为搬到更高的地方做准备。

屠夫将牦牛血与大米、绞碎的牦牛肉和盐混合，然后将所有东西塞进天然的肠衣中，从而将其转化为久马。用平底锅煎成片的久马给人一种丰富而油滑的口感，几乎像奶油一样，成品是一种闪闪发光的深紫黑色。厨师们通常会在厚香肠上配上切碎的洋葱、香草和一些新鲜蔬菜作为装饰。令人惊讶的是，尽管是由一种粗犷的平原动物制成的，但这种颓废的香肠却没有丝毫的野味。