本文改编自2022年6月4日Gastro Obscura 's Favorite Things时事通讯。你可以在这里注册．

1951年，康斯坦丁·弗兰克来到纽约州北部的五指湖区。作为一名来自苏联的移民，他在当地一家国营农业站找到了一份工作。

一到那里，他就试图说服他的同事种植来自欧洲的葡萄——雷司令、霞多丽、解百纳——并酿造优质葡萄酒。他被忽略了。每个尝试过酿造欧式葡萄酒的人都因为五指湖区漫长而残酷的冬天失去了葡萄。

所以弗兰克想尽办法证明他们是错的。他利用了自己在斯大林时期在寒冷的乌克兰生产和研究葡萄酒时开发的技术，比如每年冬天把葡萄藤埋起来。他开车穿越新英格兰和加拿大，寻找古怪的人——比如一个牧师，他修道院的葡萄园只保存了下来每三年就有一年．

弗兰克的情况既特殊又典型。(他最终成功地将美味的霞多丽(chardonnay)和雷司令(Rieslings)装瓶，激励酒庄在弗吉尼亚、纽约和新泽西开店。)在世界各地，酿酒师为了在他们不想种植的地方种植葡萄而自杀。beplay体育官网电脑板

为什么会这样?如果葡萄酒只是发酵过的果汁，弗兰克为什么不选择在芬格湖区容易生长的蓝莓呢?为什么埃及人宁愿在沙漠里种植葡萄，也不愿卖椰枣酒?

用其他农产品酿造的葡萄酒确实存在:你可以买到樱桃酒和蓝莓酒。但它们的市场很小。它们被视为新奇事物，在业内并不受重视。

那么葡萄有什么特别之处呢?

葡萄酒是如何征服世界的

葡萄在发酵方面有一些生物学上的优势，这就是为什么在这个选择丰富的时代，几乎每个酿酒师都仍然选择葡萄。

但葡萄酒无处不在的历史看起来很像希腊-罗马星座现在几乎举世闻名:我们要感谢柏拉图和凯撒。

在公元前时代，大多数人喝啤酒和其他谷物饮料时会微醺。几乎每个人都种植谷物，而葡萄则来自有限的葡萄种植区，比如佐治亚州。这就是为什么几千年来葡萄酒一直很受欢迎:统治者经常花费巨资进口葡萄酒。

汤姆·斯坦迪在六副眼镜中的世界史在美国，古希腊是第一个喝酒变得普遍的地方。葡萄树很好地适应了地中海气候，为所有社会阶层的人生产了足够的葡萄酒，他们经常选择稀释的葡萄酒来杀灭水中的病原体，并在(据称)高雅的思想和辩论的座谈会上保持足够的清醒。

当罗马帝国建立时，它欣赏并吸收了很多希腊文化。这片土地推崇农民，种植自己的葡萄，这就包括了葡萄酒。伴随着引水渠和长袍，以葡萄为原料的葡萄酒随着罗马人的征服和贸易而传播开来，永远把它与权力、品味和美好生活联系在一起。

逃离葡萄

葡萄主导着葡萄酒行业，但其霸权并不完全。为了了解为什么葡萄是酿酒师的首选水果，以及为什么他会用蓝莓和蔓越莓酿造佳酿，我采访了缅因州Union的Sweetgrass Farm酒厂的Keith Bodine。

为了清晰和长度，本文经过了编辑。

你是怎么开始用葡萄以外的水果酿酒的?

我妻子来自缅因州，这里的葡萄长得不好，尤其是我们都知道和喜爱的传统品种。

在我们想要生活和养家糊口的缅因州，种植的是水果，而不是葡萄。所以我必须对它们产生兴趣。

我从不反对果酒本身。我一直对这个想法持开放态度。缅因州这里生长着耐寒、耐寒的葡萄，这些葡萄很好。但水果更有趣，我觉得它们有更好、更有趣的味道。

如果你愿意，你可以做出尝起来很像葡萄酒的果酒。尽管这未必是我们的目标。

为什么用葡萄以外的水果酿造的葡萄酒如此罕见?

在历史上，我们可以看到，不管出于什么原因，葡萄是可以买到的。随着时间的推移，我们选择和培育了[葡萄]的特性，以酿造更好的葡萄酒，或者我们所知道的葡萄酒。主要是高糖。

这是最大的因素。高糖会导致更高的酒精含量，这有助于保存它。葡萄还具有高酸性和低ph值，与酒精结合，没有人类病原体可以在葡萄酒中生长。这是一件大事。

大多数水果的含糖量只有一半，甚至更少。这就是为什么生产商通常在制作非葡萄葡萄酒时添加糖。葡萄是唯一一种含糖量高的水果，是一种安全、耐储藏的产品。水果也含有多种不同的酸，有些水果在酿造葡萄酒时味道就不太好。虽然葡萄不是到处都能生长，但它们确实比大多数水果生长得更广。

除了葡萄，你认为哪种水果能酿造最好的葡萄酒?

我认为苹果是葡萄之后最好吃的。有很多品种，所以有很多有趣的口味。我用格拉文斯坦苹果酿了酒尝起来就像葡萄白葡萄酒。

大多数柑橘类水果都不起作用。酸太奇怪了。

蓝莓效果很好。在蓝莓之乡，我有点偏心。在田野里，你可以看到许多野生品种的辣椒穿插种植，这使得辣椒的味道很有趣。

我们不会在杂货店买霞多丽(Chardonnay)或雷司令(Riesling)葡萄来吃。你用的蔓越莓或蓝莓是不是和我知道的不一样?

没什么不同，就像葡萄一样。但我们确实与种植者密切合作，以优化我们所寻找的产品。店里的水果一般都是略未成熟的。我们与种植者合作，以获得最成熟的水果的味道和最大的糖量。

以另一种水果为基础的大型葡萄酒产业需要什么样的培育计划或教育或其他什么?

世界上所有的葡萄都会死。

果酒市场出现了一些复苏。我们看到年轻人正在远离传统葡萄酒。年轻人似乎对果酒更开放，对本土葡萄酒更感兴趣。

我们希望我们能少受气候变化的影响。更热的天气和葡萄所需的夜间温度波动较小对葡萄酒厂来说是一个挑战。也许我们会以这种方式主导葡萄酒行业。

对果酒最大的误解是什么?

那一定很甜蜜。不管我们的品尝菜单怎么说，不管我怎么说，人们总是评论，“哦，不甜。”我想，“不，我没有骗你。”

如何尝试

有兴趣尝试用蓝莓、樱桃或南瓜酿造的葡萄酒吗?这里有一些选择。

1)甜草农场酒庄缅因州

Keith Bodine用蓝莓、苹果和蔓越莓酿酒，并销售苹果桑格利亚汽酒等产品。尤尼恩的农场提供烈酒，而波特兰的品酒室是另一个选择。“甜草”也在美国大部分地区运输。

2)莫拉德酒庄,以色列

世界上最著名的非葡萄酿酒厂尝试了所有的东西:西番莲、葡萄柚，甚至欧芹。如果你不方便参观，你可以在创始人的书的帮助下尝试非葡萄酿制葡萄酒，除了葡萄．

3) Balic酒庄新泽西州

这家新泽西酒庄(别笑，精选的新泽西白葡萄酒和红葡萄酒几乎在一次盲品测试中打败了法国葡萄酒!)提供由越橘和南瓜等多种水果制成的烈酒。

4)特拉弗斯庄园密歇根州

有一个州没有让当地的水果白白浪费:樱桃生产基地密歇根州。您可以参观或订购大特拉弗斯城堡或者密歇根任何一家提供樱桃酒的酒庄。

5) Domaine de la Vallée du Bras和Omerto精品店,魁北克

在这家加拿大酒庄试试番茄酒，它独特的产品经常被误认为是传统的白葡萄酒。你可以通过网上商店也是如此．

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