走进山中的云森林里有一小群咖啡采集者，他们躲在长满苔藓、低垂的树枝、藤本植物和细长的野生咖啡树下，狒狒为了摘到香甜的果实而折断了它们，这就像回到了河流畅通无阻、大森林统治着大地的时代。朦胧的阳光穿透浓密的树冠。黑白相间的疣猴安静地坐在上面观察，沉重的银白色脸颊犀鸟从树梢起飞，翅膀拍打着发出深沉的呼啸声，电光般的绿色曼巴在看不见的地方滑行。清晨的雨水滴落在咖啡树上，咖啡树只是丰富的、生物多样性下层植被的一部分。

这些咖啡森林位于埃塞俄比亚的卡法地区，在亚的斯亚贝巴西南约300英里处，是咖啡发源地的心脏地带，也是为数不多的仍在野外存在咖啡的地方之一。beplay体育官网电脑板森林咖啡自然生长在树冠下，既不种植也不维护，一个复杂的祖先权利系统规定谁能在秋天成熟时采摘咖啡浆果。

虽然这些水果看起来和它们的表亲很像，但这些树本身却不一样。蕨类植物、色彩斑斓的附生兰花和多叶攀援植物缠绕在高大细长的树木周围，这些树木向上伸展，迎着阳光。细长的树枝上挂着银绿色的苔藓。树叶稀疏，咖啡果实很少。由于它们的大部分精力都花在了生存上，所以它们生长得很慢，只产生足够物种生存的产量。

一旦采集者到达他们可以采集咖啡的森林区域，他们就会把手伸到灵活的树枝上，用拇指和手指旋转浆果，把它们从短茎中分离出来，然后把它们扔进挂在脖子上的桶里。它们吃完美的深红色咖啡水果，也吃未成熟的绿色和黄色水果，以及过熟的紫色水果，如果放晚了，这些水果可能会被狒狒、鸟类或暴风雨吃掉。

我第一次来到这些与世隔绝的森林是在写一本书的时候:野生咖啡生长在哪里．我来这里是为了看看咖啡的故乡，看看野生阿拉比卡树，我了解到，它们有在60年内完全消失的危险。这对生活在埃塞俄比亚咖啡森林及其周围的社区来说将是毁灭性的。它也让全球咖啡爱好者、育种者和农民浸透了咖啡的心感到恐惧。

有两种商业品种阿拉比卡咖啡(Coffea阿拉比卡)和更接近热带的罗布斯塔咖啡(Coffea canephora)．2019年，世界生产了一些226亿磅咖啡， 60%的人价值更高、更细致入微的阿拉比卡．世界上大部分地区只有一种耕作方式，那就是在大片有序的土地上，树木繁茂，而且通常很少遮阴。

在埃塞俄比亚，这样的种植园很少见。最常见的方法是种植在小块土地或家庭院子里的“花园咖啡”。Yirgacheffe, Sidamo和harare -该国最著名的产区依赖这种种植方式。在卡法和西南部附近，人们在不受干扰的林地深处采集“森林咖啡”，或者通过砍伐周围植被、修剪树木和稀疏树冠来提高森林边缘树木的产量。这就是所谓的“半森林咖啡”。当地人对这两种类型几乎没有区别。周六，在卡法低调的首府邦加(Bonga)的一个庞大市场上，卖家们说两者都是如此wof zerash或由鸟类播种。

虽然这些森林咖啡的野生性是独一无二的，但还有一个因素将它们与全球大部分阿拉比卡咖啡区分开来:一种被称为叶锈病的毁灭性真菌被自然地控制住了。

拉丁美洲生产了世界上85%的阿拉比卡咖啡，而它的咖啡却陷入了困境。阿拉比卡咖啡是自花授粉的，95%的时间都是自花授粉，它是从少量种子传播到全球的。因此，栽培的阿拉比卡在基因上很弱，无法抵御或适应影响生产的疾病和气候变化。咖啡叶锈病，曾在19世纪末摧毁了锡兰(现在的斯里兰卡)的整个咖啡产业，使拉丁美洲的咖啡产业陷入混乱。

一种植物的基因多样性越大，它适应这种威胁的机会就越大。甚至为市场提供有吸引力的特质。对于咖啡来说，这意味着更高的产量，有趣的新口味，或者是像圣杯一样的天然脱咖啡因咖啡豆。埃塞俄比亚的遗传多样性，尤其是在森林深处，比其他任何地方都要丰富——有人估计埃塞俄比亚拥有阿拉比卡99.8%的遗传多样性。这些云雾森林不仅保存着阿拉比卡咖啡的起源，也是该行业未来的关键。

埃塞俄比亚是世界上人口增长最快的国家之一。2000年，它有6600万人口;今天有1.15亿人。这种增长带来了对更多农田的需求和森林砍伐的持续威胁。在20世纪早期，森林覆盖了大约35%的国土。今天是这样的大约4%．

几十年来，森林砍伐似乎已经准备侵占咖啡林，以及它们所保护的基因多样性。虽然科学家们正在种子银行和基因储备中保存其他重要作物的野生品种，但用这种传统方法保存咖啡种子并不好。保护它们遗传资源的最好地方就是它们原来的家。

但至少在卡法周围，研究卡法咖啡林的当地权威专家梅斯芬·特克尔(Mesfin Tekle)说，森林砍伐已经得到了控制。这部分归功于参与式森林管理，这是一个很受欢迎的项目，它将管理和开发森林可再生资源的权利——野生咖啡、蜂蜜、小豆蔻等香料——从政府转移到当地社区。作为回报，社区有责任保护它。

2010年，联合国教科文组织指定3000平方英里为卡法生物圈保护区，覆盖了卡法三分之二的区域，对进入和活动有独特的规定。该保护区约有65万人口，55%是森林，其中四分之一是咖啡林。同年，联合国教科文组织将亚玉咖啡森林生物圈保护区列入其保护名单，并于2012年将附近的舍卡森林生物圈保护区列入其保护名单，咖啡也在那里自然生长。

如今，野生阿拉比卡面临的最大威胁是气候变化。由于高度敏感，它只能在狭窄的条件下生存。英国皇家植物园(Royal Botanic Gardens, Kew)的高级研究负责人亚伦·戴维斯(Aaron Davis)是世界上咖啡与气候变化方面最重要的权威，他预测，野生咖啡可以生长的地方beplay体育官网电脑板到2080年会减少65%吗．这是最好的情况。最糟糕的情况是减少了99.7%，野生阿拉比卡树的数量减少了40%到99%。

装上咖啡他们把自己装进帆布袋，顶在头上，走出森林，穿过荆棘丛生的小树枝和树枝，直到找到一条细细的小路——在一些地方有新鲜的水牛足迹和装满了淡色咖啡豆的狒狒粪便——这条小路将引导他们回到他们的村庄。beplay体育官网电脑板

咖啡似乎无处不在。除了香蕉状的盆栽和土豆、豆类等主食外，大多数圆锥形、用树篱涂抹的小屋都有几棵咖啡树，这些树通常是从森林地面上连根拔起的树苗。大多数家庭都有一个简陋的竹床，用来晒他们自己的咖啡。采蜜工蜂将新采的水果铺在上面。它们需要一到两周的时间才能变干，变成皮革色的棕色豆荚。(每个都有一对椭圆形的豆子。)虽然有一些在市场上出售，但还有很多留在家里酿造。

在埃塞俄比亚，人们似乎每时每刻都在喝咖啡，尤其是在卡法的咖啡森林附近。孩子们开始走路和说话时就开始喝咖啡，成年人每天喝很多杯咖啡。当地人还用黄油烹制新鲜的咖啡水果，把烤过的豆子嚼碎，比如玉米坚果，还会准备咖啡叶。与咖啡相关的活动大约是生计埃塞俄比亚四分之一的人口．在卡法的高地咖啡森林中，这一数字接近100%。

尽管埃塞俄比亚有咖啡的传统，但它的咖啡直到最近才得到应有的认可。埃塞俄比亚咖啡现在因其鲜亮的水果和花香口味而享誉国际，从古吉咖啡多汁的蓝莓到伊尔加舍夫咖啡的柠檬和茉莉口味，一些高端烘焙商已经开始提供优质的野生森林咖啡。德国发展机构GIZ与近60个合作社合作，包括Kafa森林咖啡合作社联盟，而位于伦敦东部的Union手焙咖啡则与Aaron Davis和英国皇家植物园合作提供亚渝森林咖啡．这些项目旨在增加埃塞俄比亚农民的收入，同时保护咖啡森林，让更多人品尝到这些独特的咖啡。用Chemex或V60过滤器冲泡Union的新鲜研磨亚玉森林咖啡，可以品尝到柑橘、李子和巧克力的味道。

然而，在森林边缘喝一杯真正的野生咖啡就不一样了。它的味道通常比较不均匀——这是由于果实的成熟度和干燥方式不同造成的。

用球状的陶土酿造jebena用小的、没有把手的杯子盛咖啡，它融合了在豆荚中自然干燥的柑橘和核果的味道，但有时也有过度成熟水果的发酵葡萄酒味和未成熟水果的草涩味。还有几分林地里的尘土和青苔的香气。它尝起来——令人兴奋——有它生长的森林的味道。

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