真皮沙发座椅，Mod泡泡灯光、酒吧里吸烟的老顾客、厚厚的披萨吐司片:这些都是典型日本人的元素不见,或酒馆咖啡店。部分酒吧，部分餐厅，部分社区中心，这些不起眼的，sheshiwa时代cafés提供茶，咖啡，酒精，和令人愉快的混合菜肴，如披萨吐司。由1.5英寸厚的白面包片制成，上面撒上番茄酱或番茄酱、加工过的奶酪，以及厨师手头的任何配料，这种黏糊糊的、松脆的舒适食物被美国作家、摄影师和设计师克雷格·Mod称为“烤箱里产生的拥抱”。

Mod在他的新书中赞扬了披萨吐司和这些可爱的餐馆，Kissa by Kissa这本书记录了他为了寻找日式甜品和他最喜欢的菜式，在日本走了1000公里，历时40天。他从镰仓的家到京都，每天都要走8到10个小时的中山路(日本江户时代的一条历史悠久的公路)。在丰富细致的照片和敏锐有力的文字中，我们遇到了迷人的、八十多岁的kissa店主，品尝了一系列披萨吐司风格，见证了迷人的、正在消逝的kissa文化。

Kissa出现在战后西方注入的热潮中，当时美国大兵和满载小麦的船只涌入日本。意想不到的文化冲突在全国各地引发了kissa的爆发，每一个都是西方和日本风格的建筑、装饰和美食的奇特混合。很难确定初吻的时间，但是kissaten专家Toshiyuki Otake说他们著名的“早餐套餐”起源于繁华的港口城市名古屋，这是一顿由咖啡、沙拉、吐司和一个煮熟的鸡蛋组成的晚餐。战后，这座城市繁忙的服装厂太吵了，不适合开经理会议，所以他们把工厂搬到了kissa，那里现在也供应西式菜肴，包括华夫饼、煎蛋卷和三明治。

但正如披萨吐司所示，kissa不仅提供美国食物。在基萨和全国各地广受欢迎的新奇美食包括用培根和番茄酱制成的“那不勒斯”意大利面，以及“汉巴古牛排”——一种类似肉饼的汉堡肉饼。由于佛教的影响，肉在日本一直是一种不常见的食材，但这些菜肴符合传统yōshoku也就是19世纪大量出现的欧洲日式菜肴。战后，这些食物变得更加实惠和容易获得，直到今天仍然很受欢迎。

近20年前，当Mod第一次来到日本时，他不知道该吃什么。我是吃着超级美式食物长大的，比如意大利面和水果卷，还有传统的日本食物，比如寿司或纳豆(发酵大豆)似乎超出了Mod“极其简单”的调色板的范围。所以，莫德在Zoom的电话中告诉我，kissa的“美式”冲淡咖啡和桌上塔巴斯科瓶成为了“我的家乡和日本之间的桥梁空间”。他正在另一次长途跋涉中——这次是沿着日本古老的北海道——就在我们谈话的时候，他在一家有400年历史的商店外面停了下来Abekawa麻吉(捣碎的米饭撒上烤黄豆粉和糖)。

在这家店成立的时候，中仙宫和北海道的道路上挤满了无数的旅行者、朝圣者和以Mod的步伐行进的精心设计的帝国游行队伍。今天，Mod沿着这些铺砌的公路的肩膀漫步，逐渐穿过稻田，郊区蔓延，和弹球盘在赌场里寻找基萨。大竹说，在全盛时期，日本有15万多家kissa。现在，只有不到7万只。日本的人口正在下降，而且大多数café的所有者都早已超过了退休年龄。很少有人有子女或继承人接班。

随着出生率的下降，随着年轻人向大城市迁移，日本农村也面临着人口减少的问题。尽管要飞，但日本的每个小镇都有三样东西:邮局、理发店和酒吧，酒吧通常是那些留下来的人的重要聚集地。许多常客用café钉在墙上的票簿来支付咖啡和早间节目的费用。

在这些地方，你很难找到一个外国人。在书中的一集里，莫德讲述了他——一个年轻的、背着背包的西方白人——推开路边一家餐馆的门，门口挤满了退休的当地人。beplay体育官网电脑板尽管他接下来的遭遇要温暖得多，Kissa by Kissa充满了这样的时刻，Mod看到并对人和事做出反应，他们也看到并对他做出反应。

结果，Mod对披萨吐司的追求激发了一系列不太可能的交流，充满了慷慨和好奇。kissa cafés不仅仅是长距离步行之间舒适的休息点。累积起来，它们形成了一系列的用餐和谈话，在各种砖、人造木材和灰泥的迭代中形成了一种流动的避难所。一路上，Mod记录了一家餐馆，一道菜，以及一种正在慢慢消失的生活方式。在走了一整天的路之后，没有什么比披萨吐司更好的了，用Mod的话说，这是一种“从极少的东西中榨取快乐的食物”。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．