本文改编自2021年6月12日的特别版Gastro Obscura通讯。

1951年夏天的一天，成千上万的鸡迷挤满了阿肯色州的一个体育场，观看一只鸟被加冕为“明日之鸡”。这不是选美比赛。在美国农业部(Department of Agriculture)的支持下，这场比赛的目标只有一个:找到一种足够丰盛、胸部和大腿都很丰满的鸡，让仍然与财富和繁荣联系在一起的家禽变得便宜，让每个美国人都能负担得起。

随着乐队演奏和人群的欢呼，获胜的农民收到了他的奖鸡的支票是加州康沃尔和新罕布夏两个品种的杂交品种。与当时骨瘦如柴的鸡相比，获胜的那只鸟的腰围是惊人的。很快，冠军鸡品种和另一个冠军鸡品种占据了美国销售的肉鸡的大部分，主要由两家大公司销售，并且被培育得更大。

但现在，几代人之后，明日鸡和它的同类已经挤掉了美国的传统家禽。跨越世界，跨越各种类型牲畜在美国，对廉价肉类的类似追求已经筛选了基因库，消除了迷人的特质。尽管鸡、牛和猪曾经因地区而异(寒冷气候下有毛的猪，赤道附近有轻毛的小鸡)，但剩下的动物适应能力较差，也不那么有趣。

谢天谢地，忧心忡忡的科学家们，牲畜情侣和有远见的农民都在寻求结束这种衰退。让我们来看看这个晦涩的世界牲畜他们想要拯救的东西，我们在Gastro Obscura非常喜欢。

5种稀有品种

Mangalica猪

曼加利察猪(Mangalica)是一种长着酷似绵羊的羊毛的猪，在苏联优先考虑大规模生产的政策下，它几乎消失了。它有自从我回来了在它的故乡匈牙利，它浓郁的味道为它赢得了“猪肉中的神户牛肉”的称号。

英国蓝牛

这头被阉割的奶牛是为了一种突变而繁殖的，这种突变会导致“双肌肉”和更大的奶牛。这种性状的过度选择会导致健康问题，但体贴的育种会产生健康的奶牛，牧场主称其为温柔的巨人。

Đông Tảo鸡肉

Đông Tảo鸡是以越南农村公社的名字命名的。由于腿上有鳞片，它们也被称为龙鸡，它们曾被饲养用于皇家膳食，至今仍被高度重视。甚至还有定期的Đông Tảo选美比赛。

Valais黑鼻病

这只可爱的瓦莱黑鼻羊是为了它的肉和适合铺地毯的羊毛而饲养的。这是一种罕见而耐寒的品种，直到最近才在瑞士的某些村庄发现，它在社交媒体上的受欢迎程度导致它出口到国外。

袋貂

人类学家Manvir Singh将其描述为猫、猴子和Furby的杂交品种几千年来，库库斯一直为太平洋岛民提供蛋白质和皮毛。虽然它们还没有像鸡、牛和猪那样被完全驯化或有选择地繁殖，但它们可能是人类最早的牲畜。数千年前，太平洋岛民在新太平洋岛屿定居时携带了它们，这一证据挑战了我们对早期人类仅仅是狩猎和采集的看法。

许多品种，许多救援努力

国家遗传资源保护实验室

科罗拉多州柯林斯堡一座不起眼的建筑里藏着一件珍宝:将近一百万瓶冷冻精液牲畜，包括养殖鱼类。就像种子库一样，该中心是一个后备机构，能够为农民或科学家提供濒危或灭绝物种的遗传物质，以寻找具有特定特征的品种，比如能够在高海拔地区生活，或者肉特别嫩。

袋鼠岛蜜蜂保护区

是蜜蜂牲畜？是的，他们是!在澳大利亚的袋鼠岛上，你会发现一个栖息着世界上仅存的纯种利古里亚蜜蜂这里出产的蜂蜜曾为古罗马人所享用。严格的政策保护蜜蜂免受异种繁殖和疾病的影响，这些疾病导致蜜蜂在欧洲消失。

南美洲的沼泽牛

由于成熟缓慢，潘塔内罗奶牛失去了巴西牧场主的青睐。但是自然资源保护主义者注意到，在潘塔纳尔的热带湿地愉快地跋涉的潘塔内罗斯是唯一已知的在洪水泛滥的地区繁殖的奶牛——在一个变暖、越来越容易发生洪水的世界里，这是一个有价值的特征。所以他们和农场主合作推广一种用潘塔内罗牛奶制成的传统奶酪，这是味道浓烈，类似于马苏里拉奶酪的味道，搭配黑咖啡非常美味。

重新野化鸡，蜜蜂和更多

当自然资源保护主义者和农民保护濒危品种的多样性和遗产时，其他人的目标是“再野化”牲畜。在米兰北部，养鸡户Massimo Rapella让他的鸡在森林里漫步，在那里它们吃栗子、树叶和蚂蚁，在树根和树枝间产卵。Gastro Obscura的撰稿人维多利亚·特拉弗索(victoria Traverso)将他们的鸡蛋的味道描述为“太丰富了，几乎可以直接吃。”

Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次。