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一位面包师把tahdig当作一块空白的画布。

通过凯拉·斯图尔特 2021年1月22日

星球大战是什么《最后的气宗》和《超级马里奥》有什么共同之处?据一位面包师说，他们都属于tahdig。

瓦尔塔是芝加哥的面包师和博主。但一开始是一个向粉丝介绍波斯美食的美食博客，现在变成了Instagram账号它记录了创新和艺术tahdigg——一种用微焦的米饭做成的传统伊朗菜——可以是怎样的。

瓦尔塔说:“说到底，这是一种油炸碳水化合物，油炸碳水化合物的效果总是很好。”“你把任何一种安慰性的食物煎一下，都会很好吃。”

瓦尔塔在弗吉尼亚出生长大，父母是波斯人，他在一个崇尚波斯美食的家庭长大，比如barbari拉尼亚大饼;gheymeh伊朗炖菜，里面有肉丁和蔬菜;而且ghormeh sabzi一种香草炖牛肉。尽管tahdig在她家里也无处不在，但她惊讶于这道菜在西方文化中如此迅速地流行起来。

“从小到，你从未见过对tahdig的重视，”她说的是将这种美食引入美国文化的波斯厨师。“他们不知道的是，这种脆脆的米饭会让人们疯狂。”

疯狂的人都走了。Tahdig是波斯美食中最具辨识度的菜肴之一。它经常在介绍点式关于波斯食物的，并被标记在里面近4万个Instagram帖子．瓦尔塔认为，tahdig的兴起及其在西方文化中的流行可以归因于大米的普世性。

Tahdig是“波斯食物的完美入门，因为它是每个人都熟悉的东西，”瓦尔塔说。“每种文化都有一种米饭，或者他们的版本的米饭。所以像tahdig这样的东西一眼就能认出来。”

虽然tahdig是伊朗菜(波斯语翻译为“锅底”)，但烧焦的米饭在东亚和东南亚、拉丁美洲的部分地区和西班牙随处可见。大米的无处不在——以及利用米饭在锅底烧得有点焦的趋势而制作出的菜肴——使得tahdig对那些每周都浏览瓦尔塔网页的各种各样的美食爱好者特别有吸引力。瓦尔塔在Instagram上的粉丝数量稳步增长，她认为自己是几位在Instagram上找到了创造性做法的厨师之一。她在大学里学的是生物学，毕业于医学院的她为了取悦父母，在一家诊所工作，最后放弃了自己并不热爱的职业。她转向时尚、烹饪和她所了解和喜爱的东西:波斯食物。

瓦尔塔说:“这是一种安慰，这是我最熟悉的。”

虽然瓦尔塔在熟悉中找到了安慰，但她也在创造力中找到了兴奋。瓦尔塔回忆起童年时，晚餐或聚会上经常出现tahdig和其他波斯菜肴的严肃气氛，她选择烹饪作为一种减压和娱乐的方式。她没有一味追求完美的烹饪方式，而是想办法让烹饪变得更有趣。这使她将文字艺术与烹饪结合起来。

“我在想，我怎么做一个与众不同的，别人没有做过的?”

当她开始将《星球大战》和《超级马里奥》等流行文化角色添加到她的tahdig时，她发现自己对工作的兴趣越来越大。尽管长期追随者的最初反应既有兴奋又有震惊。

“如果你把它放在波斯晚宴的前面，”瓦尔塔谈到她的卡通主题tahdig时说，“他们会说，‘你在做什么?’他们不会理解，但这真的很有趣。”

为了用人物艺术制作tahdig，瓦尔塔首先把她的想法画在纸上——偶尔也会画几次，直到她把它做好。然后，她用这张纸作为模板，把设计刻在她的塔卡上。(你可以找到一段视频，她用一把精确刀和一个玉米粉圆饼制作了一个创意十足的tahdig，在Instagram上)。

瓦尔塔说:“每个人都有自己的方式来做这件事，这取决于你是如何成长的，或者你的母亲是如何成功的。”“我正在用让我快乐的方式做这件事。”

瓦尔塔不只是做tahdig。在她的主页上，她为各种菜肴添加了自己的创意，比如流行馅饼版本的果仁蜜饼而且伏牛花鸡她的单煎锅版zereshk polo ba morh。她的能力建立在大学时代的美食博客经验之上，2019年开通的Instagram页面是她烹饪之旅的重要重置。除了分享她烹饪努力的图片，她还卖波斯小吃包括果皮(俗称lavashak)、饼干、脆饼和糖果。她的准备并不总是最传统的，但它可以是迷人的。