奈良没有好吃的吃了。

至少，小说家志贺直也(Naoya Shiga)在1938年的一篇关于奈良县的文章中是这么写的，他把奈良县称为自己的家长达13年。尽管他随后对自己在当地的豆腐店做了一些模糊的赞扬，但读者们还是抓住了这句诅咒的台词，奈良从此背负着一个不太讨喜的烹饪名声，即使在当地人中间也是如此。

对游客来说，奈良以在其首都漫步的鹿、古老的寺庙和对某些考古学家来说是著名的古坟坟墓，但不是它的美食场景。与奈良同名的首都是从京都出发的热门一日游，大多数游客往往不会冒险去奈良近铁站附近的大型寺庙和神社。说到吃饭，他们通常会回到京都的高级餐厅怀石料理餐馆和抹茶甜品店，而不是品尝奈良的当地特产kakinoha-zushi(柿叶包寿司），年代ō男人面条和Narazuke泡菜。

但是，如果像Sōsuke Hirai这样的刨冰制造商有自己的方式，奈良的kakigori -一种日本的刨冰甜点终有一天会在这个国家的烹饪地图上占有一席之地。

平井一夫是一家大型kakinohazushi家族企业的长子，从小就沉浸在奈良的烹饪世界中。虽然生意很成功，平井却敏锐地意识到，像kakinoya -zushi这样味道微妙、朴实的食物，主要吸引的是那些寻找传统奈良家宴味道的美食家:叶子包裹的寿司和茶饭并不能完全吸引大众。即使是奈良的人也认为他们的家乡在美食方面没有什么可提供的，这是他渴望改变的。

平井在谈到奈良的特色菜时说:“它们很美味，但有点乏味，这很好，但它们缺乏魅力。”“简单地说，它们不能发到instagram上，也不容易欣赏它们的味道。”

在家族企业工作的20年里，平井一夫一直梦想着创造出奈良可以夸耀的食物，但很明显，这不会是叶子包裹的寿司。然后，在2013年，他品尝了kakigori制造者冈田惠子(Keiko Okada)制作的kakigori，冈田惠子后来成为了他的商业伙伴。平井看到了堆积成山的冰片的巨大潜力，它可以作为一块画布，在奈良的食材和传统风味中融入现代元素。例如，冈田会把当地明日香红宝石(Asuka Ruby)草莓制成的冻干粉撒在奶甜味的冰块上，或者把当地的烤茶变成拿铁，把它浓缩成糖浆，然后倒在刨冰上。

平井热情洋溢地说:“Kakigori非常容易理解。“太棒了，它既甜又酸，你可以加入各种质地的元素，比如酥脆或蓬松的东西。”

2015年3月，平井和冈田开业Housekibaco这里有各种各样做工复杂的kakigori。这些不是普通的节日冰淇淋，有鲜艳的糖浆。最近的一个秋季创意是:用柿叶茶糖浆分层的刨冰;焦糖、蜂蜜和牛奶糖浆;水煮柿子块;奶油心;还有一顶淋着更多蜂蜜的牛奶泡沫王冠。在另一个在美国，菠萝块的中心被冰包围着，冰中浸透了玫瑰糖浆(干芙蓉花)、柠檬糖浆和香甜的奶油奶酪酱。

平井相信，Kakigori可以成为他一生都在追求的奈良美食。刨冰美食之所以被认为是该地区的专属，还有一个原因:奈良市是日本第一个也是最古老的冰神神社——冰室神社的所在地。

关于姬室神社起源的细节各不相同，但人们普遍认为，它是为了纪念四世纪奈良人tsugeninagi - yamanushi，他发明了一种用人造冰柜储存冰的方法himuro(“冰室”)，以防止它在夏天融化。根据日本书记在日本，仁德天皇的弟弟在一次狩猎探险中遇到了冰室的发明者，随后将冰储存技术介绍给了朝廷。

平井说:“当时的贵族会在清酒里加冰。“这不是普通人能接触到的东西。”

在710年建立第一个帝国首都Heijō-kyō(现在的奈良市)时，在甲鹿山上建立了一个冰室，并在那里被神化并供奉为冰神。该神社于860年迁至奈良市中心。

如今，冰室神社的常客主要是制冰厂、kakigori制冰厂、调酒师等冰业人士。每年的5月1日，制冰者都会聚集在一起参加“冰品节”，并献上两根装满鱼的冰柱，祈求漫长而炎热的夏天，进而祈求生意兴隆。但是平井希望将新的人群带到靖国神社。在神户举办的一场为kakigori制造者举办的活动中，他受到了kenpyhi Festival的启发，找到了Himuro神社的首席牧师Omiya元弘，提出了在神社内举办kakigori节的想法。因此，一年一度的Himuro Shirayuki节诞生了，来自日本各地的著名kakigori制作者聚集在一起，为游客提供一碗又一碗的刨冰。

这个节日最初在8月举行，现在在3月左右举行，因为夏季往往是kakigori生意最忙的时候。尽管天气寒冷，但这个节日多年来越来越受欢迎，在高峰期的两天内吸引了大约10,000人(寒冷的天气不会阻止真正的kakigori爱好者)。

除了举办节日，平井和其他kakigori制作者开始出版奈良神国指南这是一本当地刨冰店的目录，他们每年都会更新新开的店。希望这些指南的传播能够激发“kakigori旅游”，并鼓励游客在奈良花更多的时间(和金钱)。

平井解释说:“奈良可能是一个旅游目的地，但人们通常只花四个小时就能游览最受欢迎的景点。”“不管有多少游客，钱都不会以这种方式流入当地经济。”

疫情意味着该节日在过去的两年里一直被搁置。取而代之的是，平井和冈田为来自日本各地的制作者组织了一个小型的kakigori会议。东京、静冈县和岐阜等地的参与商家也制作了特别的限量版菜单beplay体育官网电脑板来纪念这个节日。

平井和大宫也希望这些努力能够揭示并激发对制冰行业的支持。大多数制作kakigori的人要么使用人工冷冻48到72小时的“纯”冰，要么使用不太常见的“天然”冰，即在深冬的室外池塘中缓慢冷冻10天。在这两种情况下，较长的冷冻过程都能确保冰块晶莹剔透，不含杂质——这是磨碎细软的冰片的理想选择。虽然纯冰曾经是许多企业和家庭的主食，但大规模制冷的出现意味着对冰块的需求随着时间的推移急剧下降。由于许多重大的夏季活动被取消，整个制冰业也受到了疫情的严重影响。

“生产纯冰的公司数量正在减少，”在Housekibaco使用纯冰的平井说。“过去，即使是普通的餐馆也会使用纯冰，但现在不再使用了。如今，干冰占据了制造商的大部分业务，而真正使用纯冰的主要是kakigori制造商和调酒师。”

当然，Himuro神社也使用纯冰块用于各种目的。游客可购买omikuji(算命纸条)，只有当它们被放在商店旁边的冰柱上时，才会显示出命运。在每个月的第一天和第十五天，游客可以购买几杯刨冰，并在吃之前进行祈祷;在这些日子里，靖国神社还会在神社周围布置200个冰灯——晶莹剔透的冰块，里面放着祈祷用的蜡烛。

“我们开始这样做是为了强调好的冰是不会轻易融化的，也是为了祈祷冰业的持续繁荣，”Omiya说，他的家族从1882年开始监督神社的运营。“我也希望看到其他神社也这么做，但光是买冰就要花很多钱。”

尽管疫情肆虐，平井仍乐观地认为，他可以重新举办kakigori节，最终让人们把他的家乡与美味的kakigori联系在一起。

平井笑着说:“在日本，当有人问他们去奈良应该吃什么时，每个人都应该能够说，‘奈良显然是刨冰的地方。’”“这就是我们的目标。”

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