一开始，克拉琳达·拉莫斯没有我觉得开Biatüwi是个好主意，她现在和丈夫一起经营这家餐厅。自从她离开她的村庄Andira河畔上的学习和工作在玛瑙斯,一个城市,作为巴西亚马逊的主要通道,她已经学会不要谈论她小时候吃的食物:辛辣的蚂蚁她崩溃在鱼炖菜,或瓜拉那果汁,她帮助她的母亲获得通过光栅对长小红浆果,sandpapery pirarucu的舌头,一个巨大的鱼在雨林的河流中游泳。

“人们总是取笑我来自一个土著村庄，”她说。“与其他社会相比，我们被认为是不发达的，许多人认为我们的食物是只有野生动物才会吃的那种。”

是她的丈夫João保罗·巴雷托(Paulo Barreto)说服她，他们应该开设Biatüwi，因为他接受了图卡诺语的洗礼。Biatüwi的名字在他的家乡方言中，意思是“辛辣的食物”。这是对亚马逊西北地区土著居民与辣椒关系的一种致敬，他们用辣椒来清洁身体、预防疾病、驱除懒惰，并给食物调味。

巴雷托解释说:“历史上，我们的厨师用辣椒来清理食物污染，无论是野味还是鱼。”“除了食材，它们还能净化我们的食物。”Biatüwi于2020年11月开业，是该市第一家只供应本土食物的官方餐厅。

Biatüwi所在的极简主义建筑隐藏在一座巨大的旧豪宅中，有石头人行道和宽阔的人行道，感觉与食物来源的丛林环境相距甚远。现代炉灶、冰箱和不锈钢台面也是如此。拉莫斯是Sateré-Mawé民族的后裔，他说:“我认为我们是在这样的耻辱中长大的，我们的烹饪不那么有价值。”据她说，即使是访问村庄的研究人员也经常拒绝吃当地人准备的食物。

但当巴雷托和拉莫斯成为研究人员后，他们开始对食物有了不同的感觉。巴雷托拥有人类学博士学位，这有助于他重视当地人的文化赋权，就像他的祖先一样，在葡萄牙殖民者到来之前，他们就居住在巴西。然后他说服他的妻子走上同样的道路，拉莫斯之前学的是教育学，她成功地捍卫了她的人类学硕士论文。巴雷托解释说:“学习对于在我们的思想中打开一个新的视角非常重要。”“我们决定，我们必须强调食物是一种欣赏我们文化的愉快方式。”

但是这家通过众筹开业的餐厅面临着独特的挑战，除了席卷巴西北部的大流行带来的压力之外，它还两次推迟了开业日期。他们如何在城市环境中提供传统食物，并从家乡采购食材?

虽然玛瑙斯是一个多元文化的城市，但它远离大多数土著地区，也没有固定的供应商。为了到达Biatüwi的厨房，来自Tiquié河地区(巴雷托的出生地)的蚂蚁和辣椒被一艘低功率的船运送到最近的城市。在长达四天的旅程中，司机们不断装卸货物，穿越激流，然后将原料转移到一艘更大的船上，进行为期三天的旅程，到达玛瑙斯。拉莫斯说:“如果我们想为我们的家庭社区提供食物，我们需要只有在那里才能找到的食材。”

拉莫斯和巴雷托确实为鱼破例了，因为经过长时间的运输，鱼不能新鲜送达。所以不是来自上游河流的本地物种，比如uacara，pararua，traira,和surubim，这家餐厅只使用matrinxa这是一种中等大小的鱼，味道温和，是整个亚马逊地区最受欢迎的鱼之一。“至于我们使用的其他食材，我坚持认为它们来自其他小的土著社区，”拉莫斯补充道。

例如，巴尼瓦族妇女负责挑选餐厅的各色辣椒，比如jiquitaia和dzaaka inapa他们用柴火熏，然后捣成粉末。捕猎蚂蚁的土著人——两者都有maniwaras和sauvas它们有一种天然的香料味，了解它们的习惯，以及如何不破坏它们的环境。

然而，也许最难找到的成分是雅拉莫斯和巴雷托用它来制作调味酱mujeca这是一种用木薯淀粉增稠的鱼丝汤。这种水果必须在洪水淹没的森林中收获，将果肉碾碎，放入一种稻草管中，并埋在地下两到三个月发酵。“谁说我们没有精致的烹饪技巧?巴雷托问道。他指出，土著居民是如何费力地用香蕉提取木薯汁的tipiti(一种用木质吸管制成的压锅)，用一种叫做烤盘的木制烤架慢慢地煮鱼moquem．

但这家餐厅的招牌菜是quinhapira一种炖鱼tucupi(用tipiti提取的浓汁)和来自十几个品种的本地辣椒粉，比如malagueta和jiquitaia．拉莫斯和巴雷托将它与曼尼瓦拉(maniwara，一种味道温和而略带辣味的红色蚂蚁)、曼尼瓦拉面粉和pacoca(这是由烤马尼瓦拉碾碎在木薯粉)。

在许多村庄，昆菲拉是一道传统的日常菜肴，但也作为告别仪式提供给客人。巴雷托说:“当我在村子里的时候，我会在去田里干活之前喝一碗奎宁皮拉来补充能量，通常是在睡觉之前。”“这是我们身份的一部分。”盛它的盘子也充满了象征意义:Thecuia(一种木质的本地水果壳)上有许多由当地妇女雕刻的图形。

“人们喜欢它。这是一个美味的食谱，”拉莫斯说。这位教育家出身的厨师表示，除了盐，她不使用任何非本地香料。她解释说:“我们也不用很多菜系中传统的调味品，比如大蒜、洋葱、橄榄油、黑胡椒。”

在餐厅开业之前，她担心不熟悉Biatüwi口味的人不会喜欢这些食物。然而，令这对夫妇惊讶的是，在开业的一个月里，餐厅接待了一大群客人——后来由于新冠肺炎病例激增，亚马逊地区发现了一种令人担忧的变种，餐厅再次关闭——所有人都对她的土著食谱感到好奇。

“许多朋友和熟人还没有机会来拜访我们。我们每天都接到人们的电话，想知道我们什么时候再开张。”不过，目前她唯一确定的是，她想在菜单上增加新的项目，并且总是提供能唤起她童年记忆的新鲜guaraná(而不是流行的由同一种浆果制成的软饮料)来为顾客服务。

“如果你问一个离开土著村庄，现在住在城市里的年轻人，他最喜欢什么食物，他会说千层面;他会说披萨，”巴雷托说。“由于担心受到歧视，他不会说quinhapira。我希望这种情况会有所改变。”多亏了Biatüwi，它迟早会发生。

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