隐藏在熙熙攘攘的街道中在东京市中心，一条灯光昏暗的门廊通向一个地方，感觉这里与韩国烤肉和霓虹灯下的卡拉ok是另一个世界，这些东西吸引着夜间的人群来到Ōkubo社区。穿过经常开着的门，是一条挂满照片的走廊和一个灯光柔和的房间。随着它越来越近，伴随着催眠节拍的古老圣歌的声音和自制炖菜的味道也越来越浓。

小酒屋(一个餐馆兼酒吧)只有五张桌子，在尽头有一个厨房。在木质和稻草制成的陈设中，展出了一些手工艺品:一件装饰着蜿蜒雕刻的木制弦乐器，一件靛蓝色长袍，上面有错综复杂的相互连接的线条和形状，还有一张北海道(日本最北端的主岛)的旧地图。这些物品对阿伊努人来说都很重要，阿伊努人是日本北部以及俄罗斯库页岛和千岛群岛的土著居民，他们的文化在居酒屋春屋得到了庆祝。

在东京的15万家餐厅中，Harukor是唯一一家提供阿伊努人菜肴的餐厅。在经历了几个世纪的贸易之后，日本入侵并吞并了阿伊努人的家乡北海道，并在19世纪下半叶与俄罗斯争夺库页岛和千岛群岛的控制权——其中一部分阿伊努人被迫迁移到北海道。自那以后，阿伊努人就一直受到歧视。

在同化政策的影响下，阿伊努人失去了传统的生活方式，被迫成为日本公民。然而，这种文化抹杀的过程并不是完全成功的——在Harukor餐厅就可以看到这一事实，阿伊努人的创始人Teruyo Usa在这里提供的菜肴包括rataskep这道菜是炖野菜和捣碎的豆子、南瓜和动物脂肪的混合物sito，传统上是用来供奉阿伊努神的饺子kamuy在仪式上。

在Harukor, Usa正在准备ohaw，这种汤曾经是阿伊努人的主食，用时令食材制成，是一种充满野菜和鲑鱼的精致肉汤。她回忆说:“在我小时候，这是一道固定的菜，但我父母从来没有告诉过我这是一道阿伊努菜。”“10岁之前，我一直住在北海道。我对阿伊努文化一无所知，因为耻辱，我不得不隐瞒自己的身份。”

对阿伊努人的食物和传统缺乏认识是很普遍的。美国的祖母出生在南千岛群岛最大的岛屿上，但被迫搬到了北海道，她不得不放弃传统习俗，比如女性纹身和在家人去世后焚烧他们的房子，因为这些都是日本统治者禁止的。她还参加了一个种族隔离的学校系统，在那里她接受的是日语教育，而不是阿伊努语，阿伊努语几乎完全被消灭了，因为家庭逐渐停止向孩子们教授这门语言在殖民的压力下．

传统上，阿伊努人按照万物有灵论的信仰体系消耗资源，这种信仰体系基于对植物、动物和其他自然元素中体现的神的敬畏，并依赖狩猎、采集、捕鱼和一些有限形式的农业。传统上，男性狩猎熊和鹿等猎物，捕捞鲑鱼和鳟鱼。妇女们寻找野菜、韭菜、百合和蕨类植物，并种植谷子和小麦等谷物。肉和鱼通常用烟熏、晒干或煮来制作ohaw与日本人不同的是，阿伊努人不吃生鱼，他们使用简单的调味料，如盐、动物脂肪或可食用的海带海藻．

但在1899年通过并于1997年废除的臭名昭著的“北海道前原住民保护法”下，日本政府强迫阿伊努人转而种植水稻、豆类、土豆和牲畜。美国的祖母和后代失去了与他们的土地和古老的食物系统的联系。

“我的祖母在公共场合否认她的文化，只在私下里实践，”Usa说。

新的食材进入了阿伊努人的饮食，包括日本调味料，如味噌。许多本土烹饪的元素消失了，但也有一些被日本料理同化了。海带的名字，海带的主要成分之一鱼汤例如，许多日本料理的基础汤被认为源自阿伊努语konp．

公开承认自己是阿伊努人这不是一个简单的决定。尽管阿伊努人被正式承认为日本的原住民到2019年政府在美国，对他们的歧视是非法的，但这个群体仍然是攻击的目标种族主义和仇恨言论。就在2014年，一位北海道政客公开表示否认阿伊努人的存在，在网上引发了大量的种族主义言论，并在东京引发了一场反阿伊努人的示威活动。因此，Usa的家人隐藏自己的身份并不罕见。

她的祖母，Usa说，“在她去世前的三个月里，她对我隐瞒了她生活中许多痛苦的细节。”当时，Usa还发现她的祖母会说阿伊努语。“我本想让她教我，但她把我蒙在鼓里，因为她担心如果我知道她的经历，我会拒绝我们的遗产。”

然而，当这家人搬到东京后，他们再也不用躲藏了，因为“人们根本不知道阿伊努人是谁。”Usa的祖母对自己的身份变得更加开放，甚至加入了一个阿伊努文化团体。1994年，当Usa 18岁时，她母亲也加入了这个团体，开了这家餐厅Rera Chise也就是东京的“风屋”。

“他们在寻找一个可以见面的地方，但没有得到当地政府的任何支持，”Usa回忆道。“所以他们决定自己动手。”她形容自己在雷拉·切斯(Rera Chise)的时光是“紧张而伟大的”，这家餐厅一直营业了14年。这家餐厅团结了社区，与非阿伊努人分享食物让他们感到有力量。

餐馆关门后，Usa和她的母亲决定再开一家，继续通过食物推广阿伊努文化。Usa说:“我们不想让所有给予我们支持和喜爱的人失望。”她的祖母也在那个时候去世了，Usa认为她的母亲想要更深入地与他们的根联系在一起。他们在Ōkubo上找到了这个地点，并选择了Harukor这个名字，意思是“运送谷物”。但开业一个月后，Usa的母亲突然去世了。

她留下的空虚不仅是情感上的:丰富的烹饪知识也随着她一起消失了。“幸运的是，我丈夫通过观察阿伊努在厨房里的表现，学会了如何烹饪阿伊努，”Usa说。近十年过去了，她仍然在经营着这家公司(同时还抚养着一个女儿)，在她的丈夫(不是阿伊努)忙着厨房的时候，她仍然致力于让顾客有宾至如归的感觉。

Harukor餐厅供应的鹿肉、鲑鱼、根茎和野菜等食材都来自北海道。伴随菜单的是土著食物的解释，包括turep或者野百合，阿伊努人烹饪中最重要的蔬菜之一，可以做成酥脆清淡的天妇罗，还有pukusa或kitopiro这是一种煮洋葱、腌制洋葱或与饺子一起食用的野生洋葱，由于本土烹饪的日本化，这种洋葱的消费量减少了，现在又重新流行起来。Harukor还提供日本居酒屋的经典美食，如毛豆和炸鸡，以及典型的北海道美食，如烧烤hokke，一种鲭鱼，和羊肉烧烤称为成吉思汗．

“餐桌上的交流对于保护和促进我们的文化至关重要，”Usa解释道。“如果你想了解阿伊努人，最好的办法不是去博物馆，而是围坐在桌子旁聊聊天。”她鼓励顾客向她提问，这些问题往往是由不同寻常的菜肴、阿伊努文化活动的海报和土著文物引起的tonkori这是一种细长的弦乐器，在服役结束时，当气氛合适时，Usa有时会演奏它。

在这个难得的场所，人们可以自由地讨论日本原住民的祖先，吸引了各种各样的人群:从阿伊努后裔，到社区的长期支持者，再到那些只是对原住民食物好奇的人。的粉丝黄金Kamuy——一部以日本殖民北海道时期为背景，有许多阿伊努人角色的漫画和动漫系列——在后者中占据突出地位。

的发布黄金Kamuy的今年秋天的第三季很可能会吸引新的顾客，尤其是年轻人，他们热衷于尝试本土美食，同时惊叹道:hinna，hinna，这是阿伊努人表达对神灵感激之情的说法，已成为该剧粉丝的流行语。考虑到疫情对餐馆的影响，这些顾客的涌入是受欢迎的，尽管由于日本在遏制新冠肺炎传播方面的相对成功，业务正在再次回升。

Harukor并不是唯一一个提供和分享阿伊努人食物的人。Kerapirka餐厅位于北海道首府札幌，专营阿伊努-意大利融合。Poronno是一家café餐厅，位于北海道东部阿坎湖附近，经营阿伊努菜已有40年的历史。最近的一本食谱，胡奇的精神:阿伊努女人的四季阿伊努妇女协会Menoko Mosmos和慢食组织举办了土著美食节。

政府支持在最近开放的第一个致力于阿伊努文化的国家博物馆Upopoy博物馆进行的传统工艺和音乐表演，以及越来越多的阿伊努语言课程，配合了振兴阿伊努美食的势头。尽管如此，阿伊努人仍然被剥夺了祖传的土地，并面临着不平等的经济机会和政治参与。

“当我还在学校的时候，我们学到的关于阿伊努人的知识仅限于课本上的一页，”Usa说。“如今，我们的文化受到了更多的关注。然而，这还远远不够:一些人仍然在问阿伊努人是否真的存在。我想让社会意识到日本人对我们做了什么。”虽然阿伊努人在主流话语中仍然没有多少发言权，但在东京市中心有一家小居酒屋，人们在那里一边吃着菜肴，一边坦诚地交谈，这些菜肴的味道讲述了一个不同的、多元文化的日本。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．