如何把圣诞树变成鸡尾酒

常青树烹饪有着悠久的历史。

通过茱莉亚Georgallis 2021年12月14日

这个月，Gastro Obscura正在寻找奇妙的冬季鸡尾酒。昨天的食谱是德国人最喜欢的火焰潘趣酒:feuerzangenbowle．

温暖的光芒过后节日已经过去了，在我们吃得太多、花得太多、做得太多之后，大规模的树木砍伐开始了:仅在美国和英国就有4000万棵树木被砍伐。对于我们这些庆祝圣诞节的人来说，我们只享受了一两个月就把它们拖到路边了。

我们应该把这些树作为我们客厅里的人质吗?大多数圣诞树在成为节日装饰品之前要生长7到10年，而针叶树的平均寿命是400年。但我们已经把这些树变成了一次性产品。

2015年冬天，我花了相当多的时间试图延长圣诞树的短暂保质期。我开车在伦敦枝繁叶茏的郊区闲逛，偷取圣诞树的树枝。对我来说，这是一种奇怪的行为，但这种觅食活动植根于对浪费的深切憎恨:我的目标是弄清楚如何吃和喝它们。

很快，我就开始端上美味的圣诞树腌鱼、云杉姜冰淇淋、圣诞树酸菜和甜苹果冷杉。我也尝试过鸡尾酒:云杉杜松子酒、草本松木伏特加和杉木甜酒。去年，我出版了一本食谱，如何吃掉你的圣诞树，鼓励家庭厨师在圣诞节期间好好想想浪费和可持续性。

我不是第一个尝试吃圣诞树的人——我的菜肴和饮料都是根据世界各地的食谱制作的。在食用方面，它们被用于腌菜和治疗，并通过热烟和冷烟的方法来调味肉、鱼和奶酪。说到喝酒，松树、冷杉和云杉口味已经成为酒吧的流行主食，为鸡尾酒添加木材口味。再往前追溯，我们看到阿尔卑斯地区的人们用它们来酿造啤酒和酒，如genepi、zirbenz和杜松子酒。再往北走，你会在苏格兰高地麦芽酒中发现云杉和松树。希腊白葡萄酒松香的一个关键成分是阿勒颇松树的汁液。对于北美土著居民来说，常青树你有长味茶、炖菜和炖菜吗．

不是所有类型的圣诞树味道都一样。松木是温暖而微妙的，冷杉是青草的，云杉是花香的，与香草有相同的味道。(事实上，圣诞树针叶中的针叶素是人造香草调味料的关键成分。)总之，它们很好吃。

圣诞树的大部分部分都可以用来烹饪，从树皮到花蕾，从针叶到坚果。但重要的是要知道哪些树木可以安全地搭配到饮料和菜肴中。以下是一些建议:

云杉、冷杉和松树是目前市面上最常见的圣诞树，它们都是可食用的。紫杉和雪松，看起来像圣诞树，但很少被使用，是剧毒植物。要发现这些，注意紫杉有鲜红色的针叶，这是可食用的圣诞树没有的，还有雪松的“针叶”比云杉、冷杉或松树的“针叶”要柔软得多——它们看起来几乎像桑树。一如既往:如果有疑问，就不要吃。
虽然圣诞树是一种作物，但种植它们不一定是为了消费。我曾遇到过被喷洒化学物质，甚至被漆成绿色的树木。别吃这些!相反，找一棵负责任的，最好是当地种植的，尽可能少使用化学物质处理的树。
圣诞树上的针有点像鱼刺——它们通常很锋利。所以不要吃任何生的，没有切碎的针叶。

如果你今年打算买棵树，我建议你买一棵活的，把它放在花盆里作为室内植物，或者，如果你有户外空间，在圣诞节结束后重新种植它。这是因为，如果我们让一年的圣诞树活完它们的整个生命周期，它们吸收的二氧化碳可能比全球航空运输业一年排放的二氧化碳略多。作为奖励，用盆栽作为圣诞树，或者重新种植你的，意味着它将成为你酒柜的永久延伸，在未来的几年里为未来的烈酒增添节日气息。