João后内藤停止使用他的咖啡农场出现了杀虫剂，长期不见的生物开始出现。早晨，鸟儿开始在他的窗前歌唱，美洲驼在树林里游行，蜜蜂也开始给花授粉。

与巴西主要咖啡种植区之一São Paulo内陆地区的许多生产者一样，内托几十年来一直在他的Fazenda Santo Antônio农场使用化学品种植单一作物咖啡。但他方法的改变也吸引了农民经常害怕的昆虫:甲虫、蟋蟀和蚂蚁。

不过，内托说，他并不担心昆虫会危害他的作物。“大自然说了算。如果这些植物不得不留在这里，它们会反抗的。”据他说，所有回到他的农场的生物都对“咖啡单一栽培已经消失的自然再平衡”很重要。

因此，当蚂蚁开始出现在咖啡树旁时，内托没有担心，也没有杀死它们。但有一天，在种植园周围散步时，他注意到脱浆的豆子散落在树上。

虽然在café点咖啡时很容易忘记，但咖啡最初是一种水果，而咖啡豆是水果的种子。当内托仔细观察时，他意识到蚂蚁正在爬上他的咖啡树，撞倒果实，并把它们带到蚁丘里。内托总结说，这些昆虫一定是把咖啡浆喂给蚂蚁幼虫，然后把咖啡豆扔在蚁丘外面。

蚂蚁留下的豆子足够装满一个大的咖啡研磨机，所以内托把所有的豆子都收集在一个袋子里来研究它们。当他告诉他的朋友长谷川克彦(Katsuhiko Hasegawa)时，他非常渴望品尝用“蚂蚁豆”做的咖啡。长谷川克彦是一位日本顾客，从上世纪90年代起就一直在买他的咖啡。它会有什么样的感官音符呢?

蚂蚁咖啡并不是第一杯涉及动物互动的咖啡。一些世界上最昂贵的咖啡豆会被部分消化，然后排出体外由果子狸在印度尼西亚常见的一种形似猫的动物，jacu鸟，是巴西本土的，或由泰国的大象．这种动物的消化酶可以改变咖啡豆蛋白质的结构，从而去除部分酸性，使咖啡更顺滑。内藤和长谷川不知道的是，一只专注于水果的不起眼的蚂蚁是否也能做出类似的转变。

为了回答这个问题，长谷川决定为他自己、内托和他的孩子们，以及那天在Fazenda Santo Antônio的其他朋友们烤几公斤蚂蚁豆。由于他不能指望一台合适的烘焙机——就像现代咖啡店在入口区域夸耀的那样——他不得不使用内托几年前买的一台小烘焙机。

内藤说，这群人几乎无法抑制他们的焦虑，长谷川表现得就像在处理一颗新的稀有宝石。杯子终于拿在手里，呻吟和低语的仪式只增加了期望。内托说:“这是一种酸度与众不同、令人愉悦的咖啡。”“虽然我不是专业品酒师，但我很喜欢。”

小组成员普遍认为这种味道是独一无二的。一些人认为咖啡的酸度有所改善，或者它的味道像其他带有茉莉花香味的花咖啡。为了测试这种咖啡豆的商业潜力，长谷川带了几盎司咖啡豆去日本和咖啡师团队一起烘焙和品尝。

长谷川在东京时髦的银座开了一家咖啡店。它被命名为Café保利斯塔，以巴西的一个州命名，日本的大部分咖啡豆都来自这个州。café是由日本企业家水野亮(Ryo Mizuno)于1911年开办的，他将第一批日本移民带到巴西的咖啡种植园工作。长谷川从他的祖父那里继承了Café Paulista，他的祖父从Mizuno买下了它，他保留了与巴西农民保持密切合作关系的遗产。

因此，当Neto的巴西蚂蚁咖啡来到日本时，它反映了一种长达一个世纪的关系。长谷川说，日本咖啡师很兴奋地品尝了它，并对它背后的故事很感兴趣。当他们尝试时，一些人认为咖啡有了有趣的酸性特征，而另一些人则说蚂蚁让咖啡有了更甜的味道。总的来说，他们很喜欢。

虽然咖啡师的反应很积极，但长谷川不能接受任何订单，因为农场的咖啡豆产量非常有限。由于采用了新的有机方法，内托的咖啡产量从230多公顷减少到40公顷(从570英亩减少到100英亩)。2015年是内托收获最多的一年，他只收获了不到60磅的蚂蚁豆。他希望很快就能向客户出售少量的产品。但目前，他只制作蚂蚁咖啡样品，他不知道有人在商业上销售蚂蚁咖啡。

生产咖啡豆不仅是巴西人所说的“小蚂蚁工作”，这是一个当地表达，指的是需要付出很多努力的事情。但是昆虫和咖啡树之间的关系需要很长时间才能发展。

这是慕尼黑路德维希·马克西米利安大学的植物学家苏珊娜·雷纳说的。她注意到一些蚂蚁和它们的同伴之间的共生关系茜草科物种(包括咖啡树的家族)进化了大约300万到500万年。的Phildris nagasau在斐济岛上发现的一种蚂蚁，甚至种植、施肥和保护自己的咖啡作物。

她解释说:“我们认为，这始于蚂蚁的筑巢行为，这些蚂蚁失去了在其他巢穴生活或建造自己巢穴的能力。”“我们不知道为什么是茜草科，而不是其他植物物种。”这种密切的关系自1880年以来就为人所知。雷纳说:“我们的发现是，蚂蚁会主动收集室内植物的种子，然后将它们插入树冠树树皮的裂缝中。”

雷纳和博士生纪尧姆·乔米奇(Guillaume Chomicki)进行的研究表明，这种共生关系有规律地发生。乔米奇的研究要求爬上斐济的树来仔细观察。它还表明，世界各地的蚂蚁物种可能与咖啡树有关系——内托蚂蚁就是一个很好的例子。

与互联网上建议撒咖啡渣来威慑蚂蚁的帖子形成鲜明对比的是，新的研究表明咖啡气味会吸引蚂蚁．研究人员发现，一些品种，特别是阿拉比卡，对一些觅食蚂蚁有吸引力，比如Tapinoma indicum，Monomorium pharaonis,Solenopsis geminata．

这项研究揭示了蚂蚁和咖啡树之间的关系，类似的研究有朝一日可能会支持这种微小而勤劳的生物生产咖啡，并调查长谷川认为蚂蚁显著改变了咖啡的特性的观点。在任何情况下，João内托将让蚂蚁做他们的工作。

“谁知道最终我们是否会有大量的黄金在市场上出售呢?”否决权说。“农场里蚂蚁的数量在增加。”与其他咖啡农不同的是，他似乎对此非常高兴。

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