1916年，当一名智利人一艘船营救了一群遭遇海难的英国探险者，他们第一次试图穿越南极洲，但失败了，这些人处于饥饿的边缘。他们采集帽贝和海藻，和炖好的海豹骨头一起吃。当智利船员给他们吃饱的时候，他们的胃已经萎缩得很厉害，很多人都生病了。

从那时起，南极的烹饪经历了漫长的历程;问问卡罗尔·迪瓦恩和温迪·特鲁斯勒就知道了南极烹饪和清洁手册这是一本烹饪回忆录，讲述了他们1995年到1996年在加拿大和俄罗斯的清洁探险，并结合了食谱、日记和照片。在探险队的常驻厨师特鲁斯勒足智多谋的手下，南极洲的冰天雪地成了热气腾腾的蜂蜜燕麦面包和冒泡的奶酪火锅的家园。从他们的俄罗斯主人和附近智利、中国和乌拉圭基地的慷慨邻居那里，她和迪瓦恩学到了国际合作的一两件事——以及如何做一个好吃的猪肉饺子。

从1995年到1996年的南半球夏季，57名志愿者组成的团队——“包括教师、退休人员、一名法官、一名音乐行业高管、两名作家、一名荷兰旅行社代理和一名业余漫画家”——以小的、轮流的小组抵达，清理近30年的垃圾。迪瓦恩写道:“在南极洲，废物不会分解。”

该团队由迪瓦恩领导，他是国际环境工作志愿者基金会(VIEW)的创始人。志愿者们乘船从南美洲的南端前往南极洲的乔治王岛，这座90%的冰原岛是俄罗斯别林斯豪森站的所在地。空间站的研究人员和工作人员都是慷慨的主人，并成为了他们的朋友。

为了给疲惫的志愿者提供美味的燃料，迪瓦恩雇佣了特鲁斯勒。特鲁斯勒是一名视觉艺术家兼厨师，因在加拿大北部为种植树木的人提供食物而赢得了烹饪魔术的声誉。在一间没有窗户的房间里，特鲁斯勒从加拿大北极计划借来了一个炉子，建了一个厨房。在那里，她用船运来的干货、罐头食品、冻肉和新鲜农产品大量生产食物，并将这些食物储存在一个临时的冷窖里。结果很美味，包括肉桂面包、乌克兰卷心菜卷和冰冻巧克力奶油。

2012年，在迪瓦恩和特拉斯勒发表《南方之夏》近20年后，他们发表了论文南极烹饪和清洁手册他借鉴了特鲁斯勒认真收集的食谱，以及两位女士的照片和日记。《美食暗箱》与特鲁斯勒和迪瓦恩讨论了有限资源烹饪、国际慷慨以及为什么南极洲在今天“比以往任何时候都更重要”。

你在南极洲做饭时遇到的最大挑战是什么?你觉得你从他们身上学到了什么?

温蒂·特拉斯勒:我们把所有的东西一次送到，(所以我必须)确保从12月到3月都有食物供应……所以当所有的食物一次送到时，我就想，好吧，我们该怎么处理这些食物?幸运的是，[感谢]俄罗斯人的慷慨，我可以使用他们的冰箱，从我们设置厨房的地方步行大约15分钟，而且在我工作的大楼后面有一个棚屋。我让人清空了所有的设备那里就像冷库一样。事实证明，南极是建造厨房的最佳地点，至少在一年中的那个时候是这样，因为它的温度徘徊在零下到正5摄氏度之间(摄氏32度到华氏41度)。所以它非常适合用作冷藏室。

卡罗尔·迪瓦恩:炉子总是冒烟，我担心健康和安全。温迪的肺会因此受损吗?食物有烟熏的味道。

WT:有个俄罗斯人做了一个小装置，可以阻止或调节气体的流动，让它正常燃烧。

CD:百战天龙。麦吉弗无处不在。

过去，探险者在南极洲艰难求生。是什么使你吃得这么好?

中:首先，我们认识到我们很幸运，南极洲的情况已经改变了. . . .但是——她可能不会这么说自己——温迪非常足智多谋，从不浪费。我认为食物和食谱反映了足智多谋，但也有乐趣和玩耍。我们会开玩笑说:有一种鸟，贼鸥。贼鸥会偷食物，它们是一种非常可恶的鸟。温迪会说，“好吧，船来了。我要去‘偷’点酒和战利品。”她会说:“我们要抓住机会!”

WT:[这些技能]在新冠肺炎期间帮助了我。新冠疫情刚开始的时候，我为自己感到骄傲，当时商店外排队买食物的人真的很长，你想要限制你在商店里的时间，我买了一个月，或者我可以去五周而不用去购物(笑)。我买了活的生菜，把它种在泥土里，自己种生菜，然后我就会计划翻转餐，我在南极洲也是这么做的。

你们两个都提到了食物对人们有多重要，或者它总是对人们有多重要。那么，在南极洲的特殊背景下，在你待的地方，在志愿者工作中，吃饭时间对人们来说意味着什么?为什么它很重要?

WT:我们每四五天就会换一个团队，我们只有很短的时间让一个团队团结起来，让人们感到舒服... .我认为(吃饭时间)是一个让人们聚在一起的机会。所以我做的第一顿饭会是自己做点什么:做你自己的披萨，或者我们吃奶酪火锅——这些都是动手做的，他们需要互相交流。

这本书充满了你与岛上其他基地的工作人员共进午餐的描述。有没有特别让你印象深刻的时刻?

WT:有一次，中国厨师想来学习如何做面包。这很有趣，因为这不是他们饮食的一部分。然后我说，“我想学习如何做中国饺子。”当我走到厨房的时候，感觉太棒了。我被送到了中国。他们有一个巨大的砧板，一个巨大的炒锅，放在一个非常有趣的炉子上，我从来不会用它工作，我在他们非常华丽的餐厅吃了顿饭，有丝质屏风和红木桌子，我觉得我们和我在那里做的事，从一个基座到另一个基座，重新点燃了我的好奇心。

自从这本书出版以来，你联系过在资源有限的情况下使用过它的人吗?

CD:有几个人买了这本书，送给他们想在植树营当厨师的朋友。然后我们知道朋友们买了它给南极的厨师。我们知道书有多种用途。我和世界各地的孩子谈论过南极洲。我最喜欢的一个问题是，“你能订一份去南极洲的披萨吗?””

我猜答案是否定的。

CD:答案是否定的。

在这本书中，一名志愿者将南极洲描述为一个“国家众多，没有国界”的地方。我想知道你能否多谈谈你从那个环境中学到了什么。

WT：我喜欢任何地方的远程站点的原因是，你被迫互相依赖，记住什么是善待彼此，什么是好邻居。只是因为你太孤独了除了身边的人你没有其他人可以求助。我喜欢在我现在的工作中带着这种精神，慷慨和与他人分享，对彼此充满好奇，分享你的食物，妥善储存——所有这些我们在那里培养的东西，任何人都可以在任何地方培养。

中:南极洲，甚至这些基地，都是一个教训，告诉我们至少富裕国家和中等收入国家必须共享资源，使用一切资源直到它的最后一天。南极洲比以往任何时候都更加重要。

以下采访经过编辑和浓缩。

《美食暗箱》涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
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