一个清爽的冬日2004年，乌兰·佩鲁希(Uran Pelushi)正走在托斯卡纳南部塞吉亚诺山谷(Seggiano Valley)的Vivo河岸边。出乎意料的是，他注意到一个物体从树叶覆盖的地面上突出来。

起初，它看起来像覆盖在该地区地面上的许多炭色凝灰岩中的一种。但当他清除周围的杂草时，一个更复杂的结构开始出现。他发现的是一块长满苔藓的石头，它被雕刻成两个盆，每个盆大约两英尺宽，由一条小通道连接。佩鲁西立刻意识到他必须打个电话。“我想我已经找到了其中的一块石头，”他告诉他的老板、英国酿酒师夏洛特·霍顿(Charlotte Horton)。霍顿要求他报告看到的任何不寻常的石头。

霍顿第一次知道这些石头是在2002年，当时他和朋友、当地农民莫雷诺·菲洛尼(Moreno Filoni)散步。“我立刻对它们感到好奇，问莫雷诺它们是什么，”她回忆道。菲洛尼和许多当地人一样，对当地人称之为“盆地”的盆地有一些模糊的概念pestarole．人们普遍认为，在罗马人之前居住在托斯卡纳和拉提姆的伊特鲁里亚人可能为了农业目的而挖掘火山岩。霍顿说:“许多人认为他们习惯于给动物浇水。“但我不相信。”

她遇到的所有石头都在河边，这对浇水的选择提出了挑战——动物不需要人工的盆来喝水。这些石头也是倾斜的，这表明它们被用来加工上层盆地的某些东西，这些东西会流向下层盆地。“作为一名酿酒师，我的直觉是它们是用来酿酒的，”霍顿说。

两年后，她将自己的直觉付诸实践。她和一群志愿者一起，把葡萄从她的葡萄园运到附近的“酿酒石”，她现在这样称呼它们。当时的一段视频显示，一群热情的收割者赤足踩着放在上面盆里的梅子色葡萄，而其他人则用桶从下面的盆里收集葡萄汁(葡萄汁和果肉的混合物)。

这种简单直观的技术让我们得以了解伊特鲁利亚人是如何酿酒的。人们普遍认为伊特鲁里亚人将酿酒技术传授给了罗马人和居住在那里的人现代法国使他们的做法成为意大利和法国葡萄酒的基础。因此，世界各地的酿酒师都着迷于了解他们的技术的可能性。

但霍顿很快就发现了，他发现了更多关于pestarole这不是一件容易的事。”对这些结构的研究非常有限，”萨萨里大学考古学教授Cinzia Loi说，她是唯一一篇关于这些石头的学术研究的作者。Loi研究了145颗酒石，主要分布在撒丁岛农村的Guilcer和Barigadu地区。“很难找到证据证明它们是如何被使用的，”她说。

霍顿自己花了数年时间收集关于这些石头的信息，但几乎没有发现什么可以帮助她更多地了解它们的制造时间和使用时间。她毫不气馁，决定自己动手。她现在在她位于阿米亚塔山脚下的10英亩农场Potentino经营着一个探索性的考古植物学项目。

提起托斯卡纳南部，大多数人脑海中浮现的都是连绵起伏的丘陵和点缀着中世纪城镇的酿酒厂。然而，阿米亚塔山的山谷是栗树和山毛榉林、温泉和火山巨石的集合。为当地政府工作的地质学家Guido Lavorini说:“Amiata山曾经是一座活火山。”“这就解释了为什么这个地区在形态上与附近的山谷不同。”火山的历史在今天仍然很明显，在Vivo d’orcia, Piancastagnaio和beplay体育官网电脑板但丁的岩石．拉沃里尼补充说，这座火山是在白垩纪和上新世之间曾经覆盖这一地区的一片预先存在的海洋中发展而来的。

霍顿的酒庄位于阿米亚塔山的山麓，当地人称之为孔卡d ' oro,又称“金碗”，因为这里土地肥沃。在这里，她经营着一家酿酒厂、一家提供住宿和早餐的旅馆，以及一个教育中心，所有这些都在她在上世纪90年代末翻修的一座曾经被遗弃的14世纪庄园内。她说:“我一直在发现让这个地方如此独特的新事物。”在不知不觉中，霍顿的家人买下了一块地被她称为“酿酒师梦寐以求的地方”的土地。

在肥沃的火山土壤之上，这里有一个理想的小气候，适合种植葡萄，这要归功于从阿米亚塔山流出的凉爽空气。最近，霍顿了解到她的土地上也充满了化石，这是整个地区还是温暖浅海时期的遗产。“古代沉积物中的矿物质变成了粘土矿物，”研究霍顿庄园土壤的地质学教授特里·胡德(Terri Hood)说。“在这个过程中，它们会释放宏量和微量营养素。”

这些粘土矿物有助于保持水分，溶解植物根部的营养物质，起到肥料的作用。霍顿说:“我认为这就是伊特鲁利亚人最初出现在这里的原因。”“他们是大自然的伟大观察者，知道他们找到了种植食物的完美地方。”

伊特鲁里亚人以他们对死者的精心崇拜而闻名——他们建造了整个地下城市来纪念死者——并与附近的地中海文明进行了繁荣的海上贸易。他们也被称为葡萄种植者。锡耶纳大学(University of Siena)考古学教授安德烈亚·恰奇(Andrea Ciacci)说，该地区葡萄栽培的证据可以追溯到公元前1000年。他补充说，在那个时候，人类可能倾向于种植葡萄野生葡萄．

考古学家从陶土双耳瓶中发现了许多证据，证明葡萄酒是伊特鲁里亚人生活的一部分沉船对酒宴的描绘。在公元前8世纪，酒似乎已经成为社会生活的一个关键方面马萨诸塞大学阿默斯特分校古典文学系主任安东尼·塔克教授说。书面记录也提到伊特鲁里亚人是葡萄酒出口商。公元前1世纪Biblioteca Historica，古希腊历史学家Diodorus Siculus提到伊特鲁里亚人向高卢人出口葡萄酒，高卢人居住在现在的法国，以“敲诈勒索的钱”。

口述传统似乎也表明了当前的酿酒传统与伊特鲁利亚人之间的联系。塔克说:“今天在托斯卡纳的部分地区，人们要求法夫兰介入，帮助收割。”“Faflan听起来很像Fuflun, Fuflun是伊特鲁里亚人的酒神，罗马的酒神巴克斯就是从这个词发展而来的。”

但要真正证明这些古人是酿酒师，事情就变得复杂了。塔克说:“挑战在于，即使我们有葡萄可以追溯到伊特鲁里亚时代的古植物学证据，我们也没有葡萄被用来酿酒的证据。”

塔克解释说，这主要是因为伊特鲁里亚人酿酒不会留下考古证据。“我猜他们大多是在柳条或编织的篮子里加工葡萄，”他说，并补充说，已经发现了描绘这种技术的图像。但葡萄和柳条往往会在数千年之后溶解。

考古学家知道伊特鲁里亚人可以种植葡萄，他们知道葡萄酒是伊特鲁里亚文化的核心部分。但缺少的是他们是酿酒师的确切考古证据。霍顿的酒石可能是缺失的一环。

2021年，霍顿启动了波坦蒂诺探索项目，这是一项多学科的研究工作，旨在重建塞吉亚诺山谷和蒙特阿米亚塔地区的历史和史前历史。霍顿邀请考古学、民族植物学和生物多样性等学科的学者在她位于托斯卡纳南部的庄园进行实地调查。第一批研讨会于去年夏天启动。今年6月，瑞士富兰克林大学(Franklin University Switzerland)考古学教授格雷格·沃顿(Greg Warden)带领一组学生在庄园周围进行考古研讨会。

首先，沃登试图确定酒石的年代。沃登解释说:“从地质上来说，确定这块石头的年代并不难。”“但几乎不可能确定这块石头是什么时候雕刻的。”

在这种情况下，考古学家会寻找背景证据，在许多情况下，这些证据包括在文物附近发现的物品，这些物品表明了它被使用的时间。“我们特别在寻找陶瓷，”沃登斯说，“但也要找到与大桶使用有关的任何物证。”

沃登和一个由14名学生组成的团队在庄园的不同部分挖掘了三个区域。没有什么值得注意的发现，但他计划明年夏天再来，继续寻找可能将这些石头与伊特鲁利亚酿酒联系起来的任何东西。

像在托斯卡纳发现的那些雕刻的石头在地中海和中东地区到处都有。他们在意大利、法国、西班牙、希腊、马耳他、格鲁吉亚和伊拉克被发现。仅在意大利，就有数千人，从北部的利古里亚，一直延伸到西西里岛和撒丁岛。迄今为止最大的星团是在卡拉布里亚发现的，该地区位于意大利的“脚趾”。在这里，爱奥尼亚海洛克里附近的海岸上有1000多块酿酒石。

虽然沃登从未在霍顿的庄园周围找到相关证据，但唯一一项关于酒石的学术研究的作者、研究人员洛伊在撒丁岛研究的一些石头周围发现了双耳瓶的陶瓷碎片。但为了更好地了解这些石头是如何被使用的，她转向了实验考古学，这是一个致力于测试考古假设的研究领域。她解释说:“我们认为这些石头要么是用来加工天然纤维的工具，要么是用来收获葡萄的盆。”

Loi和一组学生一起，根据每个假设设置了两个实验。在第一个实验中，他们把动物皮肤和植物纤维放在上面的盆里。然后他们加入足够的水纤维沤麻在那里，水被用来分解材料，使纺织纤维可提取。Loi说:“这并不是很有效。“事实上，这些石头很浅，而且倾斜，不允许水停滞足够长的时间来分解纤维。”此外，实验结束后，要花很长时间和大量的水来清洗这些石头，这在缺水的地中海没有什么意义。

在她的第二个实验中，Loi把葡萄放在上面的盆里。然后，Loi和她的团队用脚踩葡萄。像霍顿一样，洛伊发现这些石头似乎是为这个目的而完美设计的。由于与下面岩石的摩擦，放在上面盆里的葡萄很容易被压碎。由于重力作用，必须容易在较低的盆地中流动。

根据这些实验，Loi得出结论，这些石头最有可能是用来酿酒的。她说:“这项研究只是一个开始，我希望对这些文物进行更深入、更大规模的研究。”

多年来，罗怡一直积极请求当地文化遗产机构支持她对这些石头的学术兴趣。但大多数时候，她几乎没有得到支持。机构对此缺乏兴趣的原因是一个令人惊讶的事实:在人们的记忆中，一些古老的石头被用来酿酒，在一些地方，直到20世纪50年代。beplay体育官网电脑板“撒丁岛这个地区的许多人都记得他们的祖父母在这些石头上踩葡萄酒，”洛伊说。

霍顿也从19世纪人类学家杰拉德·罗尔夫斯(Gerard Rolfs)的一份摄影档案中发现了酿酒石的证据。“我去年发现了这张照片，”她说，并展示了一张19世纪末的黑白照片，描绘了卡拉布里亚的人们使用酒石的场景。“这是我恍然大悟的时刻!”霍顿说，她补充说，她认为这张照片可能是这些石头被用来酿酒的“最终证据”。

但是，在一个扭曲的逻辑中，最近使用的证据是当地文化遗产机构对这些石头不感兴趣的原因。洛伊解释说:“由于我们无法证明这些石头是在古代使用的，大多数人认为它们只是来自最近、落后的过去的简单工具。”

奥兰多·斯卡利(Orlando Sculli)提出了同样的问题，他是一位热爱考古学的退休高中教授。斯卡利住在卡拉布里亚南部的洛西德地区。在过去的10年里，他在该地区发现并记录了多达157块酿酒石。然而，当他联系当地的文化遗产机构，要求对这些石头进行正式研究时，他经常被拒绝。“他们不认为这些是古代文明的遗产，”他解释道。“他们只是把它们视为落后的农业工具。”

2014年，斯卡利终于找到了一些证据，有助于改变当局对这些文物的看法。在看了洛得里酿酒石头的照片后，他注意到其中两块石头上刻有查士丁尼十字架，这是查士丁尼皇帝的象征，他在527年至565年间统治拜占庭帝国。“这表明它们至少在1500年前就开始使用了，”斯卡利说。

斯卡利还发现历史学家迪奥多鲁斯·西库勒斯(Diodorus Siculus)的一篇描述似乎是指酿酒石。在他的一段话中Historiae,狄奥多鲁斯提到，在泰利亚的地窖里，最富有的人住在今天西西里岛的阿格里托，有“300个用石头凿出来的罐子，每个都有100个双耳罐那么大。”他还补充说，在这些酒缸附近，有一个“有一千个双耳瓶那么大的盆，他们从盆里调出酒缸里的酒。”

当斯卡利在2016年将这一证据提交给国家考古学家时，他们同意委托对酿酒石进行首次官方研究。这些发现将被提交给一个专家小组，由他们评估它们是否符合文化遗产的资格。洛伊、霍顿和斯卡利都希望文化遗产机构最终会认为这些石头值得保护。斯卡利说:“现在根本没有保护措施。”他补充说，最近，费鲁扎诺的一些石头被从事公共工程的挖掘机损坏了。

这项研究还将提供这些文物的第一个官方日期，这将最终揭示它们创造的时间轴。它们很有可能是在前罗马时代被创造出来的，后来被罗马人和其他文明所采用。参与这项研究的国家考古学家萨拉·比尼解释说:“多亏了严格的考古检查，我们很快就能更准确地确定这些石头的年代。”“我们认为其中一些可以追溯到罗马帝国，而另一些甚至更古老。”

在2004年的第一次实验之后，霍顿改进了她的“伊特鲁里亚”酿酒技术。她目前生产一种名为Tumulus的品红天然葡萄酒，在拉丁语中是“小山”的意思，由桑乔维塞葡萄用脚踩在酒石上碾碎制成。然后，葡萄酒在不锈钢中陈酿六个月，并装入双耳形陶瓷瓶中。她说:“我认为这是最接近伊特鲁利亚人过去酿造葡萄酒的方式。”

明年夏天，波坦蒂诺勘探项目将重启。沃登将回到托斯卡纳这个偏远的角落继续寻找任何可以证明伊特鲁里亚人在2000多年前就用这些特殊的石头有效地酿造葡萄酒的证据。如果考古研究有结果，它可能会改变我们理解伊特鲁里亚酿酒的方式。

但对霍顿来说，伊特鲁里亚人在波坦蒂诺的酿酒不仅仅关乎历史。她认为这是一个更广泛的战略的一部分，以保护这个独特的山谷免受开发。近几十年来，当地管理人员一直在推动在该地区建造酒店。这将意味着失去一个研究和保护一个几乎未受现代化影响的地区的机会。

迈阿密大学环境考古学教授梅里尔·施莱弗-赖斯(Meryl Shriver-Rice)说:“这是托斯卡纳地区少数几个没有受到破坏物种多样性的工业化农业活动的破坏的地区之一。”她领导着生物多样性研究，这是波坦蒂诺探索项目的一部分。明年夏天，施赖弗-赖斯和她的学生将寻找过去农业实践的证据，以及它们影响当地生物多样性的方式。

霍顿的波坦蒂诺探索项目最终希望证明，农业和酿酒业是该山谷最好的未来产业，同时对伊特鲁里亚人的持续研究也将继续下去。霍顿说:“对我来说，有趣的是这个地方、这些古老的传统和葡萄酒之间的联系。”她向我们展示了一些照片，照片上急切的志愿者们在酿酒石上碾碎桑娇维塞葡萄，就像2500年前的人们可能做的那样。“这种地方需要的不是70年代的建筑风格，”她继续说。“就是保存、研究和创新。”

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次．