Hrachya aghajyan永远不会忘记当他试图打开通往祖父母居住的亚美尼亚村庄的一间废弃小屋的门时，泥土如瀑布般落在他的头上。

aghajyan说:“在屋顶坍塌之前，我迅速关上了门。”“房子的主人说不要进去，因为木柴可以留作她的壁炉。”天花板和房子都完好无损。家中最珍贵的物品之一——一件11世纪的艺术品——也是如此tonir。

在古代亚美尼亚，像Aghajanyan试图进入的农民家庭总是有一个tonir，一种用粘土和石头在地下建造的小型烤炉。tonir在日常生活中是必不可少的，用来烘焙每顿饭的主食lavash面包，提供温暖，甚至主持婚礼等神圣的仪式。它的圆形“永恒”形状模仿了太阳，这是亚美尼亚遗产的关键象征，在当地建筑中随处可见。

尽管tonirs具有如此重要的历史意义，但在20世纪80年代末工业烘焙兴起时，许多tonirs被掩盖起来并被废弃。但新一代的亚美尼亚人正在让tonir复兴，他们将老式烤箱现代化，并建造新的烤箱来烹饪传统的亚美尼亚和非传统的菜肴。

前亚美尼亚驻丹麦和挪威大使Aghajanyan于2019年在这个被土壤覆盖的小屋中发现了tonir。他当时在Tsaghkunk，距离首都埃里温大约半小时车程，为一个名为Bnorran的历史文化非政府组织工作。的摇篮“用英语)。他认为，这处房产的主楼可能是一个有趣的修复项目，这里曾是苏联农民的食堂，他的姑妈曾在那里工作过。

当aghajyan还是个孩子的时候，当他住在大约一公里外的祖父母家的时候，他经常路过，希望他的祖母能给他点好吃的。直到成年后，他才开始欣赏用tonirl做的甜甜的糕点，以及祖母在家里和其他村里的妇女一起在余烬上辛勤工作几个小时做的饺子。当他们还小的时候，他和他的表兄妹们并没有意识到烤箱的神圣重要性——他们会跑着跳过石头盖，调皮地点起小火，玩捉迷藏，甚至在里面亲吻他们的爱人。

2019年春天，对食堂旁边的小屋进行了为期三个月的挖掘，发现了可追溯到11世纪的文物，包括tonir。“当我看到它的时候，我就知道我们会吸引成千上万的游客，”他说

aghajyan买下了这处房产，翻修了食堂，2021年6月，Tsaghkunk餐厅(以村庄命名)诞生了。发现的tonir被玻璃覆盖，并作为历史景点保存下来，但餐厅使用了两种新的tonir来烹饪从亚美尼亚不同的当地食品储藏室制作的菜肴，包括野生草药和花卉，谷物和海鲜。以tonir为中心的食谱，如招牌烤鸭和甜菜根，采用了新北欧的亚美尼亚烹饪方法。其中一部分是由诺玛餐厅(Noma)的联合创始人马兹·雷夫斯隆(Mads Refslund)开发的，诺玛餐厅被公认为世界上最好的餐厅。aghajyan通过大使时期的一个联系人培养了与Refslund的联系。

据亚美尼亚食品历史学家鲁赞娜·特萨图扬说，在过去30年里，tonirs的受欢迎程度大幅上升。苏联解体后，由于食物短缺和电力危机，人们开始自己烤面包，用tonir烤肉。亚美尼亚新兴美食和旅游企业的崛起巩固了人们对tonir烹饪的新兴趣，包括最近的一次史密森学会程序和挥霍是被列入联合国教科文组织非物质遗产名录在2013年。

“在工业化时期，我们不了解tonir的珍贵，”她说。“现在，我敢肯定，在整个地区，如果在自己的土地上发现了tonir，没有人会去碰一块石头。”

修复和建造tonirs是一项蓬勃发展的行业。Gexam Gharibyan是亚美尼亚为数不多的tonir工匠之一。他从事这一行已有46年，是家族企业的第三代传人。

Gharibyan还记得前苏联的日子，那时他用脚搅拌粘土，因为托纳尔不受欢迎，他们家就用陶罐而不是陶罐。现在他已经无法满足亚美尼亚企业和私人客户国内外的tonir订单。虽然他的儿子最初想离开家族企业，因为它对体力的要求很高，但在20年前看到它的盈利能力后，他改变了主意。

Gharibyan现在正致力于用新的想法使这一工艺现代化。他发明了一种披萨烤箱tonir和便携式带轮子的tonir，用于餐饮活动，“因为亚美尼亚人认为所有东西都是用粘土煮的味道更好，”他说。

与此同时，Hrachya aghajyan把所有的时间都花在了他的餐厅Tsaghkunk上，他也从不远离自己的根。现在他是一个12岁女孩的父亲，在他长大的地方，传播tonir烹饪的味道和亚美尼亚传统对他来说更加重要——他认为这是无限循环的一部分，就像tonir的形状本身一样。

“我们的墓地就在这个村子的小山上，”他说。“传统是永远的。你可以享受和欣赏这个世界，但这是你来的地方，也是你结束的地方。”

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