在节日期间，收到来自朋友和邻居的甜食就像一杯热腾腾的加了香料的咖啡一样温暖人心喝葡萄酒时呛到．但在圣诞饼干的行列中，很少有比德国的模压施普林格勒饼干更吸引人的了。自14世纪以来，这种精致的饼干一直是巴伐利亚节日精神的一部分，甚至可能更早。

这个名字springerle翻译过来是“小骑士”或“小跳马者”，人们认为这要么是指一些饼干上的跳跃马图案，要么是指面团有弹性的上升动作。事实上，在发酵粉普及之前，烘焙师会使用煮熟的鹿角粉(俗称鹿角粉)氨水溶液,或hirschhornsalz(德语)作为发酵剂。虽然碳酸铵是首选今天，成分表植根于传统和简单。与糖饼干类似，面粉、鸡蛋和糖与发酵剂混合制成柔软的面团，然后烘焙师在滚动和按压之前将其冷却。然后是印记的时间。

尽管早期的弹簧模具可能是由石头或粘土制成的，但一些最珍贵的雕刻设计是由坚硬的梨木制成的。虽然这种做法后来逐渐成为一种“民间艺术”，但邻居和家庭曾经雕刻自己的设计，包括鲜花、动物和家庭徽章，并在节日和其他庆祝活动期间交换施普林格尔。最早的雕刻木制弹簧模具的特点是一个设计复杂的逾越节羔羊。在17世纪，圣经形象成为许多模具的共同主题。通常，饼干被分成四个，这样每个窗口的图像都可以成为一个故事的一部分。

在面团上做上记号后，烘焙师让它干燥一夜，这一过程可以帮助饼干保持其脆的外观，然后把它放在撒有八角的烤盘上。烘烤时，饼干的设计部分会形成更干燥、更硬的外壳，而较低、更潮湿的部分会上升，形成一个小脚，称为“a”傅ß勒．

今天，工业制造的邮票和模具有许多形状、设计和材料。一些厨师更喜欢使用一种特殊的弹簧擀面杖，它可以很容易地在一块面团上滚动，在圆柱体上刻上各种各样的图案。但有些人仍然喜欢他们家庭的传统模具，在分发他们的节日食物时传播欢乐和一点邻里竞争。