Samí人是斯堪的纳维亚半岛北部的一个土著群体，他们长期以来以松树和桦树皮为主食。事实证明，在饥荒和食物配给时期，使用树皮，特别是韧皮部内部部分来制作食物的做法对北欧农民来说是必不可少的。

在芬兰，松树皮面粉被称为pettujauho并产生pettuleipa(松皮面包)。在16世纪末的一场为期两年的饥荒中，它变得尤为普遍。由于迫切需要谷物替代品，面包师们用干树皮粉制成面包。采集者剥去当地树木的外皮，取下韧皮部，然后晾干并烘烤。为了制作面粉，他们把面粉塞进一个袋子里，然后把它锤成灰尘。在20世纪，战时的食物配给引发了树皮面包的再次复兴。机智的厨师们又开始用树粉切面粉。

一些斯堪的纳维亚的面包师仍然会选择这种传统的食材，在谷物中加入少量的这种食材。如今的厨师也会利用大功率搅拌机，而不是用锤子。虽然15:85的比例在现代树皮面包中很常见，但传统的树皮面包中可能含有超过50%的树皮粉，形成了苦的、纤维状的面包。在吃了一口自制的老式树皮面包后，一位评论家断定:它有木头的味道”。