“甜南瓜又名芝士南瓜或派南瓜，在我看来是唯一一篇真正的文章，用来制作最美味的美国佬概念——南瓜派，”DD. Tooker在1855年的一期《纽约邮报》中写道密西根州的农民．“我不是一个人有这样的看法，因为我还没有看到有谁在这件事上不同意我的意见。”就这样，图克解决了一个由来已久的感恩节难题:什么是最美味的南瓜派?在他写这篇文章的时候，长岛奶酪南瓜——一种小的、隆起的、矮胖的、藏红花色的葫芦，果肉坚硬，中间有籽，在它们的家乡纽约随处可见。然而，在他写作的一百年内，长岛奶酪南瓜几乎消失了。今天，研究人员、家庭园丁和农民正在共同努力，让这种标志性的南瓜回归。

长岛奶酪南瓜是受人尊敬的成员Cucurbita植物属，包括西葫芦和南瓜。像许多其他传家宝南瓜和玉米品种一样，它们是从美洲土著品种发展而来的。在19世纪，奶酪南瓜——农民年鉴和烹饪书中最喜欢的南瓜——进入了商业市场，它甜美的果肉和泥土、油的种子为它赢得了一流烹饪南瓜的声誉。自欧洲殖民主义早期以来，麦芽还很稀少且价格昂贵，南瓜也被用于酿造啤酒，其含糖的果实是发酵的理想材料。

但在20世纪60年代，奶酪南瓜开始从种子目录中消失，取而代之的是更光滑、更大、更亮、皮肤更薄的中西部南瓜，这些南瓜直接从罐头工厂的传送带上滚下来。该行业的影响如此之大，甚至长岛的农民最终也停止了储存奶酪南瓜的种子以备将来种植。然而，从20世纪70年代末开始，长岛人肯·埃特林格开始储存奶酪南瓜籽，并与其他种植者合作保存这个品种。今天,长岛奶酪南瓜项目在美国，一群忧心忡忡的种植者和美食爱好者继续共同努力，让南瓜起死回生。虽然复活的奶酪南瓜最初被视为纯粹的装饰传家宝，但最近它开始重新获得烹饪的魔力。炖、烤、炸、晒或发酵，不起眼的奶酪南瓜准备好再次统治长岛当地的餐桌。