如果你拿起旧版的烹饪的乐趣在这本备受推崇的美国烹饪书中，你会意外地发现有一大块都是关于一道菜的。从20世纪40年代到70年代，这本烹饪书里有一页又一页的彩色混合物，叫做aspics，或美味的果冻沙拉。

在南部和中西部的葬礼和教堂野餐中，甜而果味的果冻沙拉仍然很受欢迎。但是肉冻基本上已经消失了。如今，在餐馆里几乎找不到果冻沙拉，而那些美味、多肉、多蔬菜的食谱也几乎被遗忘了．如今，很少有美国人会觉得悬浮在半透明胶状粘稠物中的肉丝和蔬菜令人开胃。那么是什么导致了果冻沙拉之前的流行呢?

在第二次世界大战后的繁荣时期，速食和加工食品在美国迅速崛起。速溶明胶成为一种流行的制作零食和糖果的方法，而这些零食和糖果曾经是劳动密集型的项目。但是，在一个相等和相反的反应中，这些食谱变得越简单，家庭主妇在创意烹饪项目中使用商店购买的材料就越多。制作高耸的、模压的果冻沙拉，让他们可以在特殊场合烹饪，同时还可以使用方便的、批量生产的产品。

然而，在20世纪70年代，人们转向更健康的食物和新鲜的食材，结束了果冻在美国厨房的统治地位。到了20世纪80年代，美味的果冻风潮已经消退，而今天，即使是霓虹色的水果口味，在医院的自助餐厅也比其他地方更常见。

犹他州是个例外，在那里摩门教的菜肴中仍然有各种各样的果冻。犹他州和其他摩门教徒聚居的西部地区有时被称为“果冻带”，因为他们消费两倍的果冻达到全国平均水平。在摩门教聚会上，经常可以看到以西红柿、火腿块、鸡肉丝或金枪鱼罐头为特色的果冻沙拉。