薄荷甜桦树啤酒是美国东北部特有的一种啤酒，比可口可乐早了几百年。这意味着它经历了多个汽水时代。

早期的桦树啤酒由英国人和后来的美国殖民者酿造，是一种用桦树汁、糖和酵母酿造的低酒精“小啤酒”。农业学家约翰·莫蒂默1707年的书《畜牧的全部艺术说明桦树啤酒通常是穷人酿造的。他这样描述这个配方:“每加仑(汁液)加一磅精制糖，煮四分之一或半小时，然后放凉，再加一点点酵母，它就会发酵了。”许多美国殖民者很穷，桦树啤酒是进口啤酒和烈酒的实惠替代品。

但具有讽刺意味的是，现代苏打水是作为一种健康趋势开始的。在19世纪，大量生产的补品和酊剂声称可以治疗从消化不良到癌症的一切疾病。有气泡的矿泉水被认为有疗效，早期的苏打水喷泉位于药房内，供应人工碳酸饮料，加有调味糖浆。这些“药用”苏打水被吹捧为提神剂，可以解决疲惫、高血压、头痛和胃部不适的问题。他们经常被掺有麻醉药和酒精。

然而，随着19世纪80年代和90年代禁酒运动的兴起，这些气泡饮料不含酒精就变得很重要了。桦树啤酒，以及根汁汽水、姜汁汽水和许多其他甜的草本饮料，被作为健康、有益健康的“家庭饮料”向公众推销。

不含酒精的桦树啤酒很容易制成，原料与酒精啤酒相同，但必须立即装瓶，而不是放置几天。最简单的方法是将桦树提取物、甜味剂和碳酸水混合在一起。桦树汁是无色的，啤酒可以是透明的，但经常使用红糖或着色剂将其变成棕色或红色。

美国桦树啤酒是独一无二的，因为它是一种特殊的桦树。桦木属lenta,甜桦树，生长在从加拿大开始到阿拉巴马州北部和乔治亚州的地区。甜桦树也被称为“香料桦树”，因为它有芳香的汁液和树皮。甜桦树汁有一种独特的薄荷气味和味道，它赋予桦树啤酒。

虽然东北地区以外的美国人对桦树啤酒还不太了解，但它是由几个深受喜爱的地区品牌生产的。新泽西有百年历史的博伊兰桦树啤酒(Boylan’s Birch Beer)有原汁原味和香草味的红色品种。康涅狄格州的福克森公园白桦树是透明的薄荷色。宾夕法尼亚荷兰桦木啤酒是美国最受欢迎的品牌，有普通版和减肥版。这些公司大多自20世纪初以来就已经存在，这证明了桦树啤酒的持久吸引力。