看起来很质朴的铜浴缸是里面装满了一种黄绿色的液体，幸好藏在乳白色的泡沫下面。它不是微咸水;我的户外浴缸里全是乳清。我小心翼翼地把脚伸进水里，然后又把它拔了出来。这是滚烫的。

这种乳清液是制作奶酪的蒸汽副产品。制作奶酪并不需要太多的东西——只需要几百升牛奶和一点点精确的配料。当牛奶、凝乳酶和培养物被加热到45-60摄氏度(113-140华氏度)时，它们会变成两种产品:凝乳和乳清。凝乳变成奶酪。但是乳清的主人从来都不知道该怎么处理乳清。从广受欢迎的药品到有问题的废物，从猪饲料到…小众洗浴液。

我在瑞士阿尔卑斯山的一家小型家族乳品店，那里的凝乳可能刚刚从乳清浴中取出。这位年轻的捷克农场工人向我保证，他在家里的山羊农场一直在洗乳清浴，他的皮肤因此变得更柔软。我得到安慰，滑入泡沫中。

如果我在一两个世纪前得到这个机会，我可能要么身体不适，要么富有，要么两者兼而有之。从16世纪到20世纪初，水疗旅游，包括热水疗和乳清水疗，在瑞士风靡一时。的摩尔根疗养院(乳清治疗)或Gaisschottenkur(山羊乳清疗法)激发了欧洲的资产阶级在瑞士阿尔卑斯山的偏远村庄寻找乳清的恢复作用，其中许多村庄建造了时尚的疗养胜地。

乳清的受欢迎程度远至伦敦，在那里，乳清不仅被用作液体药物，还被用作一种流行的饮料，类似于今天的咖啡。然而，对于药用品质，患者更喜欢瑞士乳清。作为一个英国医生1869年“人们普遍喜欢瑞士乳清;如果他们不在瑞士，病人们会很高兴地知道乳清是阿彭策尔当地人做的，如果这个当地人穿着他的民族服装，他们会更高兴。”

也就是说，一个合适的Molkenkur应该是一个整体的体验。约翰·海因里希·海姆，一位19世纪20年代在盖斯(阿彭策尔的一个村庄，据说Molkenkur起源于此)的瑞士水疗医生，概述了一种治疗乳清的疗法。他建议患者每天喝9-12杯乳清，其间穿插短途散步或到周围的山上远足，充分放松，吃地方食物。这将持续两到八周，取决于疾病的严重程度。乳清沐浴成为这些治疗经验的自然延伸，并在全国各地的乳清水疗中心广泛使用。beplay app官网

当时，乳清浴属于更广泛接受的“沐浴疗法”，在作为重要医疗和娱乐中心的水疗中心进行。许多医生认为，遗传或生活方式因素会导致疾病，尤其是气候和地理位置，因此建议在高山地区进行水疗，作为“换换空气”的治疗方法。到19世纪70年代，指南列出了瑞士150多个药用温泉，这些温泉通常专门用于治疗神经紊乱、妇科问题或皮疹等疾病。医生开出了沐浴和饮用矿泉水的处方。在医学上使用水蛭和泻药的背景下，水疗和乳清浴是受欢迎的诊断也就不足为奇了。

如今，提起乳清浴或乳清水疗，瑞士人往往会露出困惑的表情。在短短几代人的时间里，乳清从一种奢侈的药液变成了一种废物。两次世界大战的破坏和现代制药的出现都被归咎于此，但也许乳制品工业的工业化才是罪魁祸首。

一公斤奶酪产生九升乳清。随着20世纪奶酪产量的飙升，乳清的处理成为全球范围内的一个紧迫问题。奶酪生产商使用乳清作为动物饲料或将其作为肥料喷洒在田地上。但这些解决方案的回报很低，而且乳清有气味，对土壤来说往往太咸。奶牛场也尝试(也许现在也是)将乳清倒入水道，对环境造成损害。乳清的高有机质含量意味着其具有较高的生物需氧量和化学需氧量。通过去除周围水域的氧气，它可以有效地窒息大量的水生生物。

大多数国家现在都严格管理乳清的处理。在瑞士每年生产的1300万吨奶酪中，大约75%用于动物饲料，其余用于食品，最近用于生产沼气作为燃料。但瑞士公司Wheycation的总经理兼老板多丽丝·厄恩(Doris Erne)认为，瑞士可以做得更好。Wheycation是一家用瑞士乳清生产奶昔和蛋白粉的公司。

“乳清是一种完美的食物，它非常安全。这很好，”厄恩说。“很多生产商会很乐意给我们乳清(以摆脱乳清)。但是乳清饮料并没有市场需求，或者说乳清本身就没有市场需求，所以你必须在这上面下功夫，建立市场。这需要大量的工作，并不是很多制作人都愿意这么做。”

不可否认，乳清是一种后天养成的味道。就像一种又酸又稀的酸奶。它是黄绿色的。

但是，更大的环境保护、技术和科学进步、循环经济的社会压力，以及功能食品的健康趋势，确实把乳清从“粪池变成了黄金”，杰弗里·w·史密瑟斯如是说。杰弗里是一名研究科学家、企业家和食品工业顾问，十多年来一直在观察乳清的演变。

“随着现代科学技术的应用，我们开始理解为什么这些人(过去)喝乳清，甚至用乳清洗澡。他们并不真正理解为什么乳清会起作用，他们只是从轶事的角度知道它起作用。”“但现在我们明白了原因。即使是在过去的20年里，关于为什么乳清中的各种成分对人体健康有益，我们也有了更多的信息。”

史密瑟斯说，他洗澡用乳清的唯一原因是它的伤口愈合特性。史密瑟斯曾在一项医学试验中工作过一段时间，该试验测试了乳清产品在伤口上的作用。虽然这种治疗效果还不足以让研究继续下去，但史密瑟斯说，仍然有一些好处。

作为一种饮料，乳清含有营养丰富的蛋白质，如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白和乳铁蛋白，它们是氨基酸的丰富来源(氨基酸是制造蛋白质所必需的，也是多种身体功能所必需的，包括肌肉建设和免疫功能)。各种乳清蛋白的益处也被研究用于体重管理特性、伤口护理和修复、婴儿营养、抗癌作用，甚至治疗新冠病毒。

看来Molkenkur可能有一些特别之处。以健康为重点的乳清饮料越来越受欢迎，尽管乳清沐浴在瑞士仍然是一项小众活动，但它也在经历复兴，尽管与其说是一种治疗实践，不如说是一种新鲜事物。我怀疑客户们正乘着疫情后的健康浪潮，进入相对孤立的瑞士山区。我知道我做过。

我鼓起勇气，把自己浸在乳清浴缸里，它散发着温暖的新鲜牛奶的香味。我让自己在牛铃声中放松，在阿尔卑斯山的美景中畅饮，就像他们150年前做的那样。

如果这是治疗，我完全支持。

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