那是一个寒冷的十二月这是克什米尔的一个早晨，克里斯·赞迪(Chris Zandee)正平静地在他位于朗甘巴尔村的喜马拉雅奶酪办公室工作。距离斯利那加市大约三个小时的车程，周围是雪山、高大的针叶松和闪闪发光的湖泊。

作为土生土长的荷兰人，赞迪远道而来是为了建立一家小工厂，他的目标很明确:把克什米尔Kalari并为古吉拉特人创造就业机会，古吉拉特人是半游牧的牧民，他们的主要职业是在附近的山上草地上养牛。

距离他们和赞迪第一次合作已经过去15年了。他们的卡拉里奶酪在印度各地的商店都有售，喜马拉雅奶酪的所在地已经成为一个受欢迎的生态旅游点。

2003年，赞迪在帕哈勒甘(pahalgam)的上游徒步旅行——这是喜马拉雅山上游客的热门路线——他看到古贾人在空闲时间打发牛奶制作卡拉里奶酪(Kalari cheese)，用木制搅拌器轻松地把牛奶放在钢罐子里搅拌。他被迷住了。

赞迪不懂游牧民族的语言，于是他的朋友古勒扎(译作赞迪)问他们卖奶酪能赚多少钱。“没什么，”古尔扎说。“他们这样做只是为了牛奶不会变质。最多，他们会和店主以物易物，店主可能会给他们一磅糖或一打火柴棍。”

据赞迪了解，古吉拉特人在文化上与其他克什米尔人不同，他们住在山顶上，用木头和泥土建造的房子里见．妇女们步行数英里去取水，医疗设施和学校也在数英里之外。他们依靠山羊、奶牛和绵羊为生，随着季节的变化而迁徙。对于这个古加尔人社区来说，生活充满挑战，政府几乎没有提供任何帮助。

“我对他们贫穷和恶劣的生活条件感到震惊，我非常想帮助他们，”赞迪说。

2004年，他回到荷兰，他在那里的一个普通的农业社区长大，从父亲那里学会了奶酪制作，但同年他回到克什米尔，决心创办一家社会企业。在接下来的九个月里，他学习了当地的Gojri语。古尔扎每天会教他几个小时，赞迪会散步，开始与当地人交谈。如今，他会说乌尔都语、克什米尔语和戈吉里语。

在学习语言的同时，赞迪在克什米尔各地旅行，了解当地的奶酪。他发现，除了朗甘巴尔，该州几乎每个地区都生产相同品种的奶酪，印度奶酪但每一种的制造技术、质地和味道都有所不同。南克什米尔的奶酪通常是软的和白色的;北克什米尔的奶酪有点硬，有奶油般的质地和强烈的生牛奶般的味道。

赞迪说:“在我发现克什米尔的奶酪文化后，这是一种小规模的文化，我决定帮助社区改进(他们的奶酪)，方法是在他们的技能基础上，向他们介绍荷兰的技术。”“他们缺乏营销，所以我帮助他们将产品商业化。”

在喜马拉雅山上，赞迪和古吉拉特人待了10天。第一天，他邀请他们去看他在做什么。他们表现出了兴趣，在接下来的九天里，他们和他一起做奶酪。

赞迪的第一位全职员工是古拉姆·哈桑·哈塔纳。Khatana知道如何制作Kalari，这是他从母亲那里学来的，但他自己也学会了荷兰的方法，以及如何制作调味奶酪。赞迪的妻子卡玛拉是印度人，她还教卡塔纳英语读写。

“我现在可以在印度不同地区代表我的社区和我们独特的奶酪品牌，”Khatana微笑着说，他描述了在美食节上代表喜马拉雅产品的旅行。“这让我有机会接触到食品行业的运作。”

但赞迪最初很难为他提议的奶酪生意找到工人。在古加尔社区，制作奶酪传统上是女性的工作，但女性为他人工作的情况并不多见。

赞迪说:“(所以)我想，如果妇女不能出来工作，我可以去那里，在社区内建立这种设施。”“这就是这家工厂最终在朗甘巴尔的原因。”

“赞迪说服了我们的家人，”现在共同管理喜马拉雅产品公司生产的哈塔纳说，“让女性有工作的可能。”

虽然是他们制作Kalari的技术将赞迪带到克什米尔，但他们必须适应商业销售奶酪。他们从卫生标准开始。“在家里做奶酪时，妇女们会用同一把刮刀搅拌茶叶、大米和奶酪，”赞迪解释说，“因为取水洗碗是一项艰苦的工作，因为小溪离她们的房子有几英里远。”

赞迪还教他们如何制作国际奶酪，如豪达干酪和切达干酪。

他说:“在德里、孟买或昌迪加尔等大城市，人们购买从荷兰出口的奶酪，每磅价格在13美元到15美元之间。”“如果印度人可以花钱买进口奶酪，那他们为什么不能以低成本买到本国农民生产的同样的奶酪呢?”

随着时间的推移，通过培训和实验，喜马拉雅产品团队开发出了八种口味。如今，他们生产辣椒、芥末核桃和孜然等风味奶酪，还开始生产有机果酱和蜂蜜。赞迪人还把他们的卡拉里称为“克什米尔的马苏里拉奶酪”。

在我参观的那天，Khatana向参观工厂和品尝奶酪的游客们介绍了情况，而女工作人员则摆起了一个小摊位来展示产品。喜玛拉雅产品公司从150个古吉拉特邦的摊贩那里采购牛奶，这些摊贩的奶牛和水牛吃喜玛拉雅的草、草药和植物。男人每天早上收集牛奶，女人做奶酪。“我们确保女性获得平等的工作机会，”赞迪说。

喜马拉雅产品公司还坚持只向女性支付现金。赞迪说:“我们认为，‘牛奶钱’应该掌握在妻子手中，因为喂养、清洁和挤牛奶的是她们。”

在巴基斯坦和印度都宣称拥有主权的克什米尔地区经营企业也面临着自身的挑战。2019年，印度取消了克什米尔的半自治地位，并在随后的骚乱中实施了通讯中断。由于山谷里没有互联网和电话连接，喜马拉雅产品公司面临着严重的损失，因为他们无法接触到克什米尔和印度的客户。

这使得喜马拉雅产品公司的成功更加引人注目，赞迪、哈塔纳和其他员工激励了克什米尔年轻人追求创业，这些年轻人往往只在完成教育后寻找政府工作。在暴力、不确定性和失业中，这家高海拔奶酪公司向他们展示了他们可以志在高远。

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