俄罗斯对乌克兰的全面战争已经进入第五个月。在无情的破坏和恐怖中，激烈的抵抗继续出现，对许多乌克兰人来说，这已成为一场关乎生死存亡的斗争。各行各业的人们都动员起来支持保卫国家，其中包括乌克兰著名的咖啡师和咖啡专家之一。

2月24日早晨，瓦季姆·格拉诺夫斯基在爆炸声中醒来。43岁的他立刻意识到战争已经开始。在支持乌克兰东部分裂主义冲突8年之后，俄罗斯现在正在攻击整个乌克兰。“你知道有些事情可能会发生，但你有点绝望地希望它不会发生，”他回忆道。

当战斗逼近基辅附近距离他家不远的布罗瓦里镇时，格拉诺夫斯基和妻子带着襁褓中的女儿开始驱车前往波兰。通常10小时的车程花了他们4天。当他的家人安全越过边境后，格拉诺夫斯基转过身来。虽然格拉诺夫斯基本人不是一名士兵，但他觉得必须以某种形式为抵抗运动做出贡献。“我看到坦克被炸毁;我看到了尸体，”他解释道。“我能看到真正的战争，不是在屏幕上，也不是在手机上。它就在那儿。”

早在战争开始前，他在基辅的café咖啡的作用，他结识了一些恰巧在军队服役的老主顾。在他回国后，许多人被部署在基辅的防御工作中。几乎是立刻，他就开始制作咖啡包和一种由冷咖啡、腰果和香蕉制成的提神purée，送给他认识的士兵。通过口口相传，需求迅速增长，前线的士兵开始要求喝更浓的咖啡，以帮助他们保持清醒和警觉。格拉诺夫斯基知道他刚好有酒喝。

格拉诺夫斯基是乌克兰著名的cezve,或ibrik,酿造方法。这种咖啡通常被称为“土耳其”或“东方”咖啡，它使用一种被称为cezve的长柄壶，在水中用火焰煮出研磨好的咖啡豆，不带过滤器。端上来的时候，咖啡渣留在杯子里，结果就是一杯浓咖啡。这种酿造方法在前奥斯曼帝国及其周边地区很受欢迎。

Granovskiy是2014年Cezve/Ibrik锦标赛的决赛选手，由世界咖啡活动。虽然他是传统cezve的专家，但他偶尔也会在酒中加入自己的旋转。战前，当格拉诺夫斯基想要一杯非常浓的咖啡时，他会给自己煮一壶cezve咖啡，然后把它和双份浓缩咖啡混合在一起。当士兵们开始要求喝浓咖啡时，他意识到这种混合物可能是解决方案。

起初，他尝试用冷萃啤酒。但后来，他意识到，与他通信的士兵都在尽可能地煮cezve咖啡。很快，格拉诺夫斯基开始免费为前线提供他的高咖啡因咖啡所需的所有咖啡豆和材料。这种烈酒很苦，但肯定能使人保持清醒。

格拉诺夫斯基自豪地将咖啡供应送到前线，只要它足够安全。对他来说，cezve既是一种激励和鼓励的力量。“咖啡除了功能方面，还有社交方面。人们喝咖啡的时候会说话。我想让士兵们有这个小仪式，让他们团结起来。”他解释道。“如果你观察用cezve冲泡咖啡的方式，它需要几分钟。”

当格兰沃斯基煮咖啡时，他把磨碎的咖啡豆放入锅中，加水，轻轻加热五到beplay体育官网电脑板七分钟，根据需要将泡沫吹掉。当咖啡加热时，士兵们可以专注于一些愉快的事情。格拉诺夫斯基说:“所以你的注意力在某种程度上类似于冥想。”“你所有的注意力都放在煮咖啡上，我想让他们把这作为一种心理练习，让他们在煮咖啡的时候放手。”

49岁的瓦列里·西维丘克(Valeriy Siverchuk)是一名士兵，也是餐馆老板，他是格拉诺夫斯基的朋友，目前正在哈尔科夫地区作战。对他来说，咖啡确实起到了预期的作用。“这是真的，当没有罢工或攻击时，它有助于我们放松，”他通过Zoom电话解释道。

战争开始几周后，乌克兰烹饪界的朋友兼同事、35岁的厨师伊夫根·克洛波登科(Ievgen Klopotenko)联系格拉诺夫斯基，讨论一个想法。“他说，‘听着，我只支持罗宋汤，但应该有代表乌克兰的浓咖啡。我觉得咖啡也可以是我们的菜，’”格拉诺夫斯基回忆道，“我回答他，‘嗯，有一种，我们已经做过了，就是cezve和espresso在一个杯子里。’”他开玩笑说，喝这种苦的、含咖啡因的咖啡对乌克兰的守军来说毫无意义，但“如果你是一名俄罗斯士兵，几乎会要了你的命”。

克洛珀特科因推广乌克兰美食而获得国际赞誉，他认为格拉诺夫斯基是乌克兰蓬勃发展的当地咖啡文化的领导者。在俄罗斯对乌克兰发动战争以及弗拉基米尔·普京(Vladimir Putin)不断攻击北约合法性的背景下乌克兰的身份在美国，维护文化和成就的必要性从未像现在这样强烈。Klopotenko说:“食物和语言以及所有这些代表我们身份的东西就像第二战线。”

就这样，一种名为“乌克兰人”的饮料诞生了。Granovskiy现在收集捐赠并与一家土耳其制造商合作，为军方生产了数百个大型特种cezve壶。这些壶由铜制成，相对不易被摧毁，士兵们用它们来煮咖啡——granovskiy提供当地烘焙和研磨的埃塞俄比亚咖啡豆，当他可以的时候——放在便携式炉灶或煤炭上。虽然浓咖啡机在前线阵地并不普遍，但格拉诺夫斯基也会送一种磨细的浓咖啡，可以用热水冲泡，浸泡两到三分钟，一旦煮好，就加入cezve。

这种饮料虽然具有实用功能，但也代表了乌克兰作为文化和人民十字路口的历史。浓缩咖啡是西欧相对现代的产物，而cezve则起源于奥斯曼时代。格拉诺夫斯基认为，两者结合起来，只可能发生在乌克兰。“我用咖啡与世界对话。现在，这就是我做这件事的方式。”“让这款咖啡为人所知，解释我们为什么这么做，并展示乌克兰正在发生的事情。”随着冲突的继续，格拉诺夫斯基希望乌克兰人能够代表战争的痛苦挑战，以及乌克兰人将为保卫国家而付出的努力。

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