在…东北部的一个社区俄勒冈州波特兰市的一家小咖啡馆里挂满了野牛的照片。几个世纪以来，在这里，在考利茨人、大朗德联盟部落和克拉卡马人的土地上，没有野牛。但野牛咖啡馆仍然向这种动物致敬，这种动物维持了全国各地的美洲原住民社区。在里面，印第安人的艺术装饰着空间，围绕着一个固定的水牛头。

虽然咖啡馆的装饰是为了纪念野牛，但咖啡馆本身却致力于一种非本土植物:咖啡。而且不是普通的咖啡，而是由印第安人拥有的公司烘焙的咖啡。

波特兰是美国最重要的咖啡城市之一，但Bison是该市唯一一家本地人拥有的咖啡馆。它的主人Loretta Guzman是Shoshone-Bannock部落的公民。2014年，古兹曼开设了这家咖啡馆，打算提供和推广来自美洲原住民烘焙师的咖啡。近年来，她有越来越多的公司可供选择，烘焙师现在开始接受预订俄勒冈州到俄克拉荷马州．

咖啡长期以来一直是一种国际产品。咖啡最初是在15世纪由埃塞俄比亚的商人带出的，后来成为中美洲和南美洲种植园的一种利润丰厚的作物，与美洲的殖民密不可分。虽然在夏威夷和加利福尼亚有一些活跃的咖啡农场，但这种植物在北美通常不会蓬勃发展。古兹曼出售在内华达州、亚利桑那州和纽约的保留区烘焙的咖啡，而这些公司自己主要从中美洲和南美洲采购生咖啡樱桃。

在美洲，咖啡因饮料的广泛交易有着悠久的历史。早在咖啡成为一种普遍的饮料之前，北美东南部的印第安人就已经开始种植并广泛传播了交易了尤朋·霍莉这是一种含咖啡因的茶。这种茶可以药用，也可以作为土著居民的提神饮料。今天，虽然茶产业仍处于起步阶段，但咖啡在美洲原住民社区中是一种具有文化和经济意义的饮料。这是加拿大萨斯喀彻温大学土著研究教授普里西拉·塞提(Priscilla Settee)的说法，她是坎伯兰屋沼泽克里第一民族的成员。

塞提最近出版了一本关于土著食物系统的书，他说，咖啡虽然不是土著，但对美洲土著社区来说是一种有用的经济发展手段。塞提还指出，咖啡不只是为“殖民者”服务。“我认为我们必须反问，谁在喝咖啡?塞提说。“我们都喜欢咖啡，所以为什么不把它作为一个让社区赚钱的角度呢?”

尤雅娜同意了。“当地人喜欢咖啡，”她说，并补充说，她的土著顾客通常点最浓的烘焙咖啡。而且，由于保留区的失业率很高，她希望自己花在保留区烘焙机上的钱能用于增加招聘，促进当地经济的发展。

但古兹曼在2014年创业的原因并不是对咖啡的热爱或对社区的感觉。相反，“野牛咖啡屋”的灵感来自于她在人生中一段痛苦时期所做的一个梦。

2008年，古兹曼被诊断出癌症四期。当时，她正在学习成为一名牙科技师，没有资格获得医疗保险。她决定搬回她母亲的家乡爱达荷州的霍尔堡印第安人保留地接受治疗。

一天晚上，在她与疾病搏斗期间，她做了一个难忘的梦。在视频中，她看到一头野牛在她父亲波特兰的家外面游荡。“野牛在城里做什么?”古兹曼回忆起当时的想法。第二天早上，她的母亲和祖父都向她保证，这个梦意味着她会痊愈的。

2009年，古兹曼康复并回到波特兰。她完成了牙科学校的学业，但在2008年金融危机之后，她很难找到工作。她还在琢磨梦中那头野牛的含义，突然想到要开一家以它命名的咖啡馆。幸运的是，她父亲在波特兰拥有一栋空置的建筑，正好适合开咖啡馆。她很快开始研究咖啡，并与全国各地的咖啡烘焙公司接洽。

古兹曼决定主要与土著拥有的咖啡烘焙商合作，特别是那些在部落土地上做生意的咖啡烘焙商。古兹曼说:“我一生都住在保留地，断断续续。”“我们做我们的生意。”没过多久，她就遇到了艾米·华莱士，她是印第安部落Unkechaug的成员，也是家族企业的烘焙师，本地咖啡商纽约马斯蒂克的。

在普斯帕塔克印第安保留区，该公司烘焙由中南美洲土著农民种植的有机、公平贸易认证的阿拉比卡咖啡豆。华莱士的叔叔哈里·华莱士(Harry Wallace)开始寻找增加保留区收入的方法时，这家公司就开始了。1994年，他创办了Native Coffee Traders。

27年后，华莱士说，每天都有越来越多的土著拥有的咖啡店开业。但她提醒说，咖啡烘焙生意并不容易。华莱士说:“这仍然是一个艰难的过程，进入市场仍然很困难。”她指出，她和她叔叔的主要障碍是与大型咖啡公司竞争，这些公司在广告和营销方面的资金要多得多。然而，在咖啡问题上，土著社区有着强烈的团结。华莱士说，她批发的豆子有80%被其他印第安人经营的企业购买。

古兹曼和华莱士一拍即合后，他们一起调制了拜森家的混合酒。古兹曼提供的轻度烘焙咖啡来自当地的科瓦咖啡烘焙师(Coava Coffee Roasters)，这是店里唯一一种非本地品牌的咖啡。内华达州的星村咖啡以里诺-斯帕克斯印第安殖民地为基础，提供中等烘焙，而华莱士也提供深烘焙。她解释说，古兹曼努力为她介绍的每个公司提供不同的烘焙产品，以尽量减少竞争。

然而，当总部位于亚利桑那州尤马市的精灵山咖啡烘焙有限公司我联系到Bison咖啡屋的时候，咖啡屋已经有浅烤、中烤和深烤了。为了将他们包括在内，该公司和古兹曼创造了深烤mip混合物，希望引起人们对失踪和被谋杀的土著人民的持续危机的认识。

走进Bison咖啡屋，一个只想要一杯黑咖啡或拿铁咖啡的顾客可能不知道他们支持的是非洲大陆各地的本土企业，但古兹曼热衷于推广她各种烘焙产品背后的公司。古兹曼说:“我真的很推崇我的本土烘焙师，因为他们是我的人。”“我们可能不是同一个部落，但他们仍然是我的族人。”

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