Marajó，巴西，是世界的最大的河流-海洋岛屿。它位于亚马逊河口，是由亚马逊河本身建造的，它携带着沉积物，直到形成一个几乎和瑞士一样大的岛屿。

在Marajó，季节性的洪水淹没了大部分岛屿，水虫有手掌那么大，水牛的数量比人类还多，超过了居民37.6万到35.8万。(这是根据2010年的人口普查数据，水牛和人类居民之间的差距可能已经扩大。)水牛是Marajó风景中不可或缺的一部分——你可以看到它们在泥泞的路边池塘里降温，在城镇漫步时与行人共享街道，甚至为当地骑警提供乘车服务。

它们也是岛上最典型的奶酪，queijo de búfala do Marajó这是当地烹饪特色的标志。“整个过程需要24小时，”岛上著名的奶酪生产商Cecília Pinheiro说，他将水牛奶转化为Marajó奶酪需要一整天的时间。“这是一种全天然奶酪，受我们岛上微生物生物多样性的影响。”

直到最近，想要品尝它的味道还需要乘船前往Marajó，从亚马逊流域帕尔州的首府贝尔萨姆出发，需要三个小时的车程。但由于Pinheiro等生产商率先采取的举措，这种奶酪得到了更广泛的供应，甚至赢得了痴迷于奶酪的法国人的赞誉，并日益将这个非常大的岛屿列入美食地图。

皮涅罗家族制作奶酪的历史至少有一个世纪了。“我的曾祖父是法国人，20世纪初来到Marajó，”她说。“文件显示，她从1922年起就在这里卖奶酪。”

根据Marilda Duarte的说法，Marajó的奶酪制作传统和它来自的岛屿一样独特。拥有食品科学硕士学位的研究员Duarte研究了Marajó不同的季节——雨季产生湿地，干旱季节产生旱地——是如何创造出独特的风土的。

她说:“气候和土壤条件随季节的变化会影响喂养水牛的牧场、水牛奶的化学成分，最终影响奶酪的理化参数。”

结合特定的水牛品种、当地的草和当地的奶酪制作传统，这种奶酪“质地光滑，紧凑，孔小而少，香气宜人，微咸微酸，呈黄绿色”。不像国际上流行的水牛马苏里拉奶酪它通常由人工凝乳酶、酵母和氯化钙制成，其生产方式明显是传统的。

2006年，皮涅罗和她的丈夫创立了 o Victor，一家水牛肉和奶制品农场。但当时，在Marajó生产的奶酪被限制在Marajó-sanitary，禁止他们和任何其他奶酪制造商在其他地方销售他们的产品。Marajó奶酪实际上是在一个与世隔绝的孤岛上。

皮涅罗说:“有许多家庭以非正式的方式生产它，供自己消费。”“否则，他们就把它卖给小市场、面包店或他们自己的邻居，他们几乎可以在一天中的任何时间以几种方式吃它:在面包里，在水牛肉上面……一些市政当局甚至把它纳入公立学校的膳食中。”

虽然Marajó奶酪制造商自2013年以来已被允许在par州交易奶酪，但在全国或国际上销售奶酪受到巴西法规的限制。因此，在2015年，像Pinheiro这样的生产商开始要求地方当局加入SISBI-POA，即与巴西农业部有关的巴西动物源性产品检验系统。

然而，他们的写信活动收效甚微，直到2019年，一项新的国家动物产品法规——第9.918号法令——制定了一项具体的质量标准，名为Selo法国当代艺术在巴西，手工制品获得了在全国销售的许可。然后事情进展得很快。

“我们已经满足了他们所有的卫生要求，”皮涅罗说。“我们一直在跟踪我们的水牛的健康状况，它们的疫苗总是最新的。”

2020年3月，Pinheiro获得了在par以外地区销售Marajó奶酪的授权，客户包括巴西里约热内卢和圣保罗的美食店。皮涅罗的成就为至少其他三家生产商铺平了道路。奥拉沃·特谢拉(Olavo Teixeira)说:“现在，贝尔萨姆的一些餐馆甚至把它放在寿司里。”现年70岁的特谢拉就是这样一位生产商，她还在延续着和她一样古老的家族水牛奶酪制作传统。

2021年3月，巴西当局甚至授予Marajó水牛奶酪受保护地理标志地位，这可以防止岛外的任何人将其产品标记为Marajó水牛奶酪。

皮涅罗说:“这条规定保护了我们的奶酪，它是我们文化的重要象征。Marajo生活方式。它“使奶酪师傅能够有尊严地供养家人。与此同时，由于微型和小型奶酪制造商以更实惠的价格出售奶酪，岛上的居民在经济上仍然可以负担得起。”

“它从早餐到晚餐都存在于我们的饮食中，”特谢拉补充道。

获得受保护地位是Marajó奶酪更出名的标志——大约十年前，很少有奶酪制造商认为生产或使用这个名字有任何好处。但是，在对Marajó奶酪的其他认可中，皮涅罗的奶酪在2019年的法国比赛中获得了亚军“Mondial du Fromage。”在来自15个国家的952种竞争产品中，她的水牛奶酪获得了银牌。

在Marajó奶酪制造商中，这种自豪感是共同的。毕竟，在超加工食品和时间优化统治的时代，一种全天然的、24小时的奶酪制作工艺在岛上赢得了比赛，延续了一项传统，尽管逆境，一个多世纪以来一直保持强大。

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