本文改编自2021年10月30日的Gastro Obscura最喜欢的东西通讯。你可以在这里注册。

有一天，我在做饭galbijjim炖排骨。根据Maangchi的说法韩国料理大书这道菜通常是为生日和节日制作的，因此它含有大量的枣、松子、栗子和银杏。

由于缺少最后一种成分，我的思绪沿着街道游荡，想到邻居的四棵银杏树正在落下果实。

我一直很喜欢银杏树。我有一组金色的发夹，形状像它们扇形的叶子，每年秋天，我都会去散步，看它们的叶子从克米特绿变成辉煌的金色。

我常常后悔那些散步。后来，坐在车里或任何封闭的空间里，很明显我踩到了一个或十个破裂的银杏。这些小球体看起来是无害的，但它们的气味就像呕吐物的粪便一样可怕，我一想到它就皱起了眉头。

然而，看到人们收集掉落的果实总是让我感到高兴。毕竟，每个圆球里面都有一颗致密的、美味的坚果内核。它们在东亚菜系中广泛使用，因其质地和据称的健康益处而备受赞誉。

所以这周，我们来看看银杏，一棵悖论树。他们扔下臭得臭名昭著的水果，却排列在城市街道两旁;种子很美味，但没有得到充分利用;它很常见，但也是地球上最古老的活树种，是一个真正的“活化石”，人们经常不假思索地走过它。

时间之前的树木

看到一个ginkgo biloba城市街道上的一棵树就相当于在星巴克看到一头霸王龙。事实上，化石记录证明了这一点银杏叶早在中侏罗纪时期，也就是1.7亿年前，树木就以现在的形式存在了。

“如果我们能坐时光机回到过去，也许我们会发现一些不同，”植物学家、银杏树传记的作者彼得·克兰(Peter Crane)说，一旦沉思。“但我怀疑不是。”

虽然银杏从伊利诺伊州的皮奥里亚生长到南非的比勒陀利亚，但它们并不是自然生长的。野生银杏只生长在中国，由于该地区独特的地理位置使其比世界上大多数地方都要温暖，它们在数千年的气候变化中幸存了下来。

但人类碰巧遇到了这一小群顽固分子，并为了它们的叶子和果实而繁殖了它们。根据来自中国园林的礼物据历史学家简·基尔帕特里克(Jane Kilpatrick)称，中国僧侣特别喜欢银杏，并在寺院周围种植银杏。18世纪，欧洲植物学家第一次看到了银杏——奇怪的是，他们中的第一批人写了大量关于可食用坚果的文章，但对其气味却一点也没有——他们花了很大力气从种子中培育出银杏。

银杏与城市

现在，它们无处不在，尤其是在城市里。为什么?它们是城市规划者的梦想。它们的根很深，不需要修剪。另外，没有什么能杀死它们。又硬又干又咸的土壤?他们不在乎。令人窒息的空气污染?他们不在乎。它们的叶子甚至有一种毒素，可以驱除可能伤害它们的昆虫和害虫。

事实上，银杏树非常强壮，以至于当美国在1945年8月6日用原子弹摧毁日本广岛时，爆炸中心附近的六棵银杏树幸免于难。它们失去了叶子，但有几个仍然活着，今天还在生长。

在19世纪和20世纪，人们在城市种植树木，这有点像魔鬼交易。种植一棵银杏树意味着获得一棵寿命长、通常维护成本低的街道树，但代价是雌树在秋天会掉下数磅粘稠的果实。因为在银杏成熟之前没有办法判断它们是雄性还是雌性，所以种植没有果实的树通常不是一个选择。

口味测试

由于这些质地光滑的食物可以放在汤里、炖菜里享用，也可以自己煮着吃，所以在卖中国和韩国产品的杂货店里经常可以买到这些坚果。但这里是如何收集自己，无论是从树上或路边。(注意:银杏果肉含有漆酚，这种化合物会让毒葛发痒。对毒葛高度敏感的人不要碰银杏。*)

1)采摘水果

找一棵当地的雌银杏树，它们可能会在9月底和10月初开始掉落果实。目标是找到完整的坚果。首先要做的是:摸东西之前先戴上手套。

2) Bathtime

一旦你带着你的战利品回家，把种子倒进一个装满水的容器里，用你仍然戴着手套的手摩擦它们，直到外层的果肉脱落。(让它们浸泡一会儿会让这个过程更容易。)小心地倒出糊状的水，并冲洗，直到气味大部分消散。

3)陷入困境

然后，在炉子上放一壶水，当水沸腾时，把带硬壳的种子放进去。煮10分钟，然后用漏勺捞出来，让它们冷却。用钳子或刀口把贝壳取出来。然后，擦去暗沉的外皮，露出里面闪亮的果核。

4)两个警告

听我说!菜肴中通常只有少量的银杏籽，因为它们含有微量的神经毒素，会导致恶心和头痛。不要生吃，有一定健康问题的人也不要生吃应该避免使用。一般来说，明智的做法是将自己限制在一天最多10个坚果。

5)准备吃银杏

玉米粒很适合做汤和甜点，或者放在煎锅里烤着吃。尝试Maangchi的galbijjim食谱或者，更甜的是，这个甜品汤用雪木耳，桂圆，冰糖，当然还有银杏制成。

21年11月8日更新:这篇文章经过编辑，包含了一些人对银杏可能产生的不良反应的更多信息。

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