Steven Raichlen并不清楚第一批人类是如何开始用烟熏食物的，但他有一个想法。他说:“我们当时可能正围坐在篝火旁，篝火下风处的树枝上挂着肉条，因为我们意识到苍蝇不喜欢烟。”“当我们品尝这种肉时，不仅没有苍蝇，而且还有一种奇妙的味道。”他承认这纯粹是猜测，但写过一本关于烟熏食品的书，瑞奇伦确实是有资格进行工程。

上世纪90年代末，在获得法国文学学位、获得沃森奖学金(Watson Fellowship)以研究欧洲中世纪烹饪、出版了几本烹饪书之后，里奇伦有了顿悟。正如他所说，“烧烤是世界上最普遍的烹饪方法，也是最古老的烹饪方法，但各地的做法都不一样。”他估计从那以后他已经环游世界四次了，记录了不同文化用火烹饪食物的方式。他写过二十多本烹饪书，做过意大利语和法语烹饪节目，还和东京的“铁厨”(Iron Chef)正面交锋并赢得．

在他了解了食物和火焰之间永恒的相互作用之后，吸烟在他的表演中占有特殊的位置。他说:“烧烤是热的、快的、戏剧性的，而烧烤是慢的、标志性的，但吸烟真的很有灵魂，很有味道。”参观了熏制室的世界，从rø盖瑞丹麦波罗的海群岛，东京的熏制房，牙买加金斯顿的简陋棚屋，他在这里告诉你他在2016年出版的书和电视节目中收集的许多食谱项目烟可以在家里用灶台炒锅的方法，使用你可能已经有的厨房设备。这是如何。

瑞奇伦的方法完全是在一个有盖的锅里进行的。食物放在锅内的圆形架子上，而锅底加热的薯条产生的烟雾在整个密封的房间内循环。作为一名专家，瑞奇伦认为没有必要在锅盖上钻一个洞，为温度计腾出空间，但是其他家庭教学法的指导老师建议这样做．

你只需要几样东西。

• 有盖子的锅
• 圆锅架(适合锅内)
• 锡纸
• 纸巾
• 木片
• 额外:钻头和温度计。

首先将锡纸折叠成一个4 * 4英寸的正方形。把锡纸放在锅底，然后在正方形上放一把木屑。接下来，把架子放在锅里，把食物放在架子上，确保食物和锅盖之间有足够的空间让烟流通。如果你是初学者，在盖子上钻一个比温度计稍大的洞。插入量规，用湿纸巾密封小孔。

一旦你的食物在锅里准备好了，把盖子放在上面，用湿纸巾封好，然后再用锡纸封好。这时，一圈锡纸应该包围你的锅，覆盖锅盖在锅上的地方。把炉子开到高火，10分钟后，调到中火。盖子必须密封;哪里有烟，哪里就有漏。再次使用湿纸巾和更多锡纸。

当锅密封，炉子开着的时候，你的食物在冒烟，你正在烹饪。如果你用的是量规，可以调节火焰的温度以满足食谱的温度要求。

一旦你习惯了这款经过瑞奇伦认证的炉顶烟机，你就可以使用瑞奇伦的食谱来探索整个熏制食品的世界。

想知道中石器时代的祖先是怎么吃的，你可以在半壳上熏制牡蛎模仿他们把贝类放在火烬上烹饪(和打开)的方式。你可以把烟熏煎蛋这道菜的历史可以追溯到古罗马。或者，你可以体验一下太平洋西北地区印第安人养成的平板烟传统，在这种情况下，把它应用到法国奶酪上抽一盘卡门培尔干酪，配上jalapeños和胡椒果冻．(这些链接都指向可以用炒锅的烟熏器制作的食谱。)

当你掌握了基本的食谱，就可以继续学习更复杂的食谱了。在这道菜中，黑芝麻油和干烤花生等亚洲食材与深受喜爱的鸡翅结合在一起环太平洋烟熏鸡翅食谱．在酸甜辣味中加入“烟熏味”德式土豆沙拉你带着去下次野餐。夏季也意味着番茄的季节，是制作番茄的理想季节烟熏西班牙凉菜汤．

有野心的室内吸烟者可以尝试更有挑战性的菜肴，比如tea-smoked鸭不仅用木屑，还用散装红茶、白米、橘子皮和香料以传统的中国方式熏制。斯堪的那维亚鲑鱼糖果是甜、咸、烟熏的完美混合，瑞奇伦推荐与挪威aquavit搭配。瑞奇伦的观点烟熏肉鸡只要你对“舒适”的定义能给几千斯科维尔留出空间，你就可以在舒适的家里模拟传统的牙买加麻辣坑。

留出吃甜点的空间:这个橘子烟熏果馅饼证明即使是你最喜欢的糖果也会有烟熏味。

Gastro Obscura涵盖了世界上最奇妙的食物和饮料。
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