当Illia这样Kiknavelidze葡萄酒在格鲁吉亚共和国,他不得不降低他的整个身体无异的陶罐,调用qvevri,被埋在地下。使用粗糙的树皮一棵樱桃树,他会刮里面每一个蛋形壶,把每一个葡萄皮和细菌从先前的批处理。每一寸必须完美擦洗继续下一轮腐坏的。然后,他将填补qvevri从当地葡萄果汁,封面,让自然的休息,就像当地酿酒商做了约8000年。

Qvevri文化隐喻,酮Ninidze写道,Kiknavelidze的曾孙女和格鲁吉亚酿酒师在一封电子邮件。就像某人如何生一个孩子,她说,qvevri生酒。经过多年的给生活,qvevri被用作一个埋葬的地方。“所以在格鲁吉亚文化感知,[qvevri)视为生命的循环和死亡,”她说。

格鲁吉亚有世界上最古老的葡萄酒文化,和小改变从最早qvevri Ninidze qvevri。往陶罐的形状,埋葬qvevri的方法,让碎葡萄自然发酵里面是一代一代传下来。当苏联控制了这个国家的1921年,这个古老的酿酒传统被地下,几乎消失了。在这些年中,格鲁吉亚葡萄酒失去土地或已经给了他们所有的葡萄丰收。如果他们想让自己的葡萄酒,他们不得不饲料从野生葡萄藤蔓在山坡,在森林里,有时在村庄的街道。

前苏联对格鲁吉亚,他们的统治,超过500种不同的葡萄品种繁荣的温和气候,受到其毗邻黑海。由于环境、酿酒葡萄生长没有太多干预。当时,大多数葡萄是由手和脚被挑选出来的。汁,皮和茎,然后放入qvevri。

艾米丽Railsback,格鲁吉亚葡萄酒背后的导演纪录片我们的血液是酒,看到qvevri尺寸范围广:一些内部擦洗锅太小了,而另一些可能适合几个人(10000公升)的能力。qvevri的大小主要取决于该地区;格鲁吉亚西部传统比格鲁吉亚东部小锅。无论哪种方式,他们都至少部分埋在地下,全年温度是一致的。一旦qvevri把地下和埋葬,这是一动也不动。

大约六个月,天然酵母发酵汁在锅里面。的固体部分葡萄过滤液体,对底部漏斗自然。发酵结束后,酒吸或舀出和瓶装。或者,更有可能的是,它是存储在小锅。然后清洗过程就开始了。贸易的工具升级,Ninidze说,和酿酒师现在用高压水清洗qvevri,灰,柠檬酸,然后用硫磺烟消毒血管。什么没有改变是不变的。Qvevri”是你不能从一个地方到另一个,“Ninidze说,补充说,一旦一个酿酒师Qvevri选择现货,扎根,直到他们通过或购买新的Qvevri。

这个过程没有让步。然后,在1921年苏联入侵和占领了格鲁吉亚。格鲁吉亚的缓慢、自然qvevri cycle-an扩展生活方式不适合约瑟夫·斯大林的五年经济计划。这些计划经济目标,并呼吁工业化的产业,包括葡萄酒。农村酿酒需要机械化,荒凉的藤蔓将需要驯服。Kakheti在该地区,官员连根拔起超过500本地品种。钢坦克取代了传奇地下的陶罐,。

政府重新吞并土地以前用于搭建而成的葡萄酒,并建立无菌建筑之上。“你看这些苏联建筑随处可见,坚固的水泥和不漂亮,但非常实用,“Railsback说。“然后格鲁吉亚(建筑)更漂亮,和架构是非常独特的手工雕刻的木工在房子的前面。格鲁吉亚看,苏联(外观),试图拆除文化和感应觉得无处不在。”

在此期间,家庭都被赋予了一项单一的英亩的土地相比,整个葡萄园他们曾经倾向于与他们的家园。葡萄被扯掉,取而代之的是排列整齐的哈代,如Saperavi和Rkatskeli高产品种。充足时,当然甜,平淡无奇,缺乏传统格鲁吉亚藤蔓的性格。“有一个或两个国家的工厂(加工)的整体收益率,“Ninidze说。“生产政策当然是工业(尤其是在斯大林时期),基于五年计划,无论是工厂还是农民关心关于葡萄的质量。”

任何形式的规模qvevri酿酒了,。酿酒师种植葡萄在他们家,从葡萄采摘。虽然它不是非法qvevri葡萄酒在这段时间里,它已经在人们的业余时间。在qvevri酒没有钱,所以没有新qvevri金融激励,。

到了1980年代,超过440000吨商业葡萄酒每年在乔治亚州,其中大部分去了俄罗斯和格鲁吉亚城市。几乎没有一个是qvevri制造的。但在农村,在人们的地下室qvevri幸存下来。

Ramaz Nikoladze的家人一些勤劳的酿酒师。他最早的记忆是帮助他的父亲压碎葡萄和干净的粘土,并使葡萄酒和几十年的qvevri格鲁吉亚日光之下。他的曾祖父,Mina Nikoladze,购买了酒厂,酒前苏联时代。土地来自他,但他继续让葡萄酒在家里与他的儿子。那些与他们的儿子,儿子做了同样的练习,最终惠及黎民Ramaz。这些天,这位44岁是一个有影响力的格鲁吉亚酿酒师。

“qvevri从小,我的父亲,他总是在qvevri酒,“Nikoladze说。“我们从未停止过在qvevri酿酒。“Nikoladze估计qvevri至少有100岁的在完美的条件他父亲的property-meaning他们甚至可以追溯到前苏联时代。基础设施保持qvevri传统活着总是在那里,就像在家庭里流传的酿酒知识。

很难确切地知道有多少人通过Nikoladze等酿酒传统的家庭,部分因为国内生产没有记录。Nikoladze说,他的家人是村里为数不多的酿酒的Imereti当他长大的时候,和其他人也用他们的父亲或祖父的设备。不过,当Railsback前往格鲁吉亚为她的电影,她和她的船员发现几乎每个人都知道有人在地下室制作qvevri会面。每个人都知道有人谁知道有人,qvevri葡萄酒设法绕过。Ninidze说,这是因为“社会信任的自制的葡萄酒比工厂制造的葡萄酒。”

但是没有任何生产手段的严重,你也不能说qvevri葡萄酒在苏联统治下蓬勃发展。的第一个重大改变葡萄酒动态1991年苏维埃政权崩溃时发生。内乱打格鲁吉亚后不久,随着国家调整作为一个独立的国家。葡萄酒产量降低了10倍,据半岛电视台。不过,约有80%的格鲁吉亚葡萄酒去俄罗斯,因为没有对酒的需求在苏联风格的地方。然后,俄罗斯另一个打击格鲁吉亚葡萄酒生产商在2006年弗拉基米尔•普京(Vladimir Putin)总统的政府禁止格鲁吉亚葡萄酒进口。据说颁布禁令安全问题,但时间排队与格鲁吉亚推动当时的总统米哈伊尔·萨卡什维利的亲西方的政策。

格鲁吉亚与俄罗斯市场消失了,酿酒师需要吸引西方消费者和工业酒不会削减它。但qvevri,其历史和自然的,小批量生产,可以。生产商不再那么商业限制,是一个新的业务机会。这就是,在2004年,Nikoladze能够购买他的祖父的农场,被苏联,并开始灌装qvevri葡萄酒。虽然经济这一禁令是毁灭性的,但它提供了一个新的葡萄酒发展的催化剂,也是。

然后在2013年,联合国教科文组织指定的格鲁吉亚qvevri酿酒作为非物质文化遗产。俄罗斯把格鲁吉亚葡萄酒禁运。Qvevri格鲁吉亚葡萄酒今天是只有大约百分之一的总出口市场,但兴趣,尤其是来自西方,是与日俱增。

“对于传统长大喝葡萄酒的人,可能需要一些令人信服的,”钱伯斯说阿曼达·鲍曼在纽约街头葡萄酒。“Qvevri葡萄酒并不总是完美的。有些人仍怀疑葡萄酒的价值没有现代技术和葡萄酒没有得分。但是qvevri葡萄酒已经需求。”

大多数乔治亚qvevri酒出来的这些天是白色的。因为它对葡萄皮的年龄,需要在一个稍微橙色色调和身体比一个典型的白葡萄酒,具有高酸度和tanginess。这有助于自然葡萄酒运动是在上升,随着人们开始倾向于更多的酸酒,那些在qvevri欢迎除了酒旋转。

在乔治亚州,Railsback看到更多的经济机会qvevri酒为当地市场。Qvevri打败苏联集体化的计划。的生存故事,世界上最古老的酿酒方法优点的保护和保存。“这是我的酒,”Nikoladze说。“这是我的血,这是我的所有,因为我花每一天,每一次,每分钟在我的葡萄园工作。”

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