第一个祝酒词是时间。

Djumbo首先阐述了人类在世界上的地位。作为一名司仪，他代表了格鲁吉亚的一种传统，这种传统使饮酒和宴会几乎成为一种神圣的行为。他举起酒杯，提醒桌子上的人人类破坏性的本性，以及我们是如何慢慢消耗地球的。然后他提醒我们，上帝把这场斗争摆在我们面前，他也给了我们时间让我们学习。最后，他直视着我们每个人的眼睛。他说:“我想喝一杯来祝福我们每个人出生的日子、月份、年份和那一刻。”“让我们为上帝创造人类的日子干杯。”

我们举起酒杯喝酒。我们一共四个人——两位客人，还有Djumbo和他的妻子。我们正坐在乔治亚州西部山脊上的一座小房子里。这座房子在Djumbo的家族中已经传承了四代，它的木墙已经被烟和时间打磨成黑色。我们围着一张矮矮的小桌子吃饭，旁边是一个柴炉子，Djumbo的妻子Irena偶尔会站起来炒菜。菜是无穷无尽的。

这种类型的饭被称为a在上它最接近的意思是盛宴。Supras可以发生在非正式的场合，如朋友聚会吃饭，也可以发生在严肃的场合，如婚礼或葬礼。每个上级都有一个像朱博一样的人来指导和监督tamada或主持人。

桌子上摆满了食物。我们不停地吃了五个小时，但菜还是上桌了:蘑菇、土豆、鱼、奶酪、面包和油乎乎滴着油的叉烧串。(Djumbo在小篝火上烤了烤串，然后用美味而令人上瘾的分层酱料调味。)Djumbo以开旅游巴士为生，在山里用俄语闲聊了一天之后，他邀请我们去他家。热情好客在格鲁吉亚是根深蒂固的，我们是客人，所以必须要有一个超级客人。

每隔15分钟，Djumbo就会指示我们举杯。我们在喝酒chacha这是一种传统的格鲁吉亚私酿烈酒，酒精度可达80%。Djumbo自己酿造了恰恰茶，所以它的酒精含量是任何人的猜测。每喝一杯恰恰酒都要敬酒，而每一杯敬酒就像一首长达15分钟的诗，讲述生活中最大的主题。

江伯的语言很优美。他谈到了死亡、失去的亲人、和平、宗教和对未来的不安全感。他运用自然隐喻，探讨陀思妥耶夫斯基小说与《圣经》之间的联系。他哀叹权力的腐败，谈论斯大林以及不流血的革命是否可能。

他在祝酒词中说:“尽管你们还年轻，但你们的生命中肯定失去过亲人。”“年轻人也会死去。它太快了。人生不过是一场转瞬即逝的梦。”我们碰杯。“永远不要忘记他们。忘记它们是一种罪过。”坐在江伯的桌子旁不可能无动于衷。

Djumbo在他的地区很有名。他的妻子伊琳娜(Irina)说，有时会有数百人聚集在一起看他祝酒。家人请他在婚礼和葬礼上做伴娘，他会花几个星期的时间与朋友和家人交谈，以个性化和准备祝酒词。

约翰·沃尔德曼(John Wurdeman)是一名艺术家、餐馆老板，也是一名演讲会主持人，他在乔治亚州生活了21年。他说，他听说过主持仪式的演讲会主持人会得到报酬，但这种情况很少见。他们中的许多人会被报酬所冒犯。“做tamada意味着每个人都尊重你，认为你的话和想法很重要;他们通常是有影响力和地位的人。”“所以，如果有人给钱，他们会觉得有失身份。”

江伯曾经是俄罗斯文学教授，对古典文学有着渊博的知识。但他成为一名演讲会会长的过程在很大程度上是非正式的。没有演讲会学校。而一些机构曾经接受培训在美国，宴会上最年长、说话最得体的人通常担任这个角色。(女性担任演讲会主席的情况很少见，但最近才出现。)在Djumbo这样的案例中，他们的声誉通过口口相传传播，直到他们在社区中成名。他们扮演着独特的角色:好的tamadas既是仪式主持人，也是接近牧师的角色。有时他们开玩笑;有时他们提供宣泄。

格鲁吉亚是一个处于许多事物边缘的小国。它与土耳其、亚美尼亚、欧洲和俄罗斯接壤。这是一个多山的国家，多年来，大多数人住在高，偏远地区。但它也是丝绸之路的一部分，丝绸之路是从中国到欧洲的陆上贸易路线。

沃尔德曼说，这个国家恶劣的环境使上级得以发挥核心作用。“格鲁吉亚人有这种骑士精神，”他解释说。“显然有很多战争在进行;路上险象环生。人们走很远的路去买盐来交易或传递信息。对旅行者彬彬有礼、善解人意的想法根深蒂固。”

他解释说，即使在极端情况下，热情好客也很重要。“如果一个格鲁吉亚人出现在车臣人的家里，他作为客人需要帮助，即使两个家庭之间有血缘关系，车臣家庭——因为这个高加索密码——仍然会接待他们，保护他们。”

尽管被入侵和占领了无数次，最近一次是被苏联占领，格鲁吉亚仍然保留了自己的文化和传统。威廉姆斯学院(Williams College)教授达拉·戈尔茨坦(Darra Goldstein)曾写过一本关于格鲁吉亚的书，他认为supras和tamada是造成这种现象的主要原因。例如，在一些苏普拉斯中，格鲁吉亚人突然爆发出自发的复调歌唱——这是一种古老的合唱和声技巧，独立的旋律相互交织在一起，令人难忘。“这是一种记忆历史和格鲁吉亚文化独特性的方式，”她谈到苏普拉斯时说。

“说我们是格鲁吉亚人，这绝对是一件大事。这可能是苏联时期的格鲁吉亚;他们可能会统治我们。但我们是一个古老的文化，”她说。“我们的语言早于俄语，我们的基督教早于俄语，我们的文艺复兴早于西欧。我们有着古老的文化。”

戈尔茨坦认为，即使格鲁吉亚人离开山区进入城市，融入全球化，演讲会仍将是格鲁吉亚文化不可或缺的一部分。她解释说:“这个传统一直延续下来，但它并没有停滞不前。”“这感觉不像是表演。感觉它仍然是人们举办宴会的重要组成部分。”

沃尔德曼说，格鲁吉亚的年轻人往往与他们的长辈有不同的做法。人们不再那么强调食物的数量，而是更多地强调食物的质量;年轻人也更有可能允许女性充当tamada。他认为，超级宴会的灵活性和即兴性将使它保持活力:虽然演讲会几乎总是讨论死亡、历史和和平，但每次宴会的变化都取决于谁主持。

在我和Djumbo的宴会结束时，他分别向我们致辞。这是一个漫长的夜晚，讨论的范围从欢乐的时刻到安静沉思的时刻。

“你是美妙的。你们幸福美丽，祝你们的生活前程似锦。你实现了所有的梦想，”他说。他谈到了我们与他分享的梦想，然后以最后一课结束。“我希望你们的生活幸福，”他说。“我不希望你有很多钱，因为钱只会毁了人。愿你一无所缺。愿你得到满足。愿你的生活和现在一样幸福。”

最后一次，我们举杯祝酒。

Gastro Obscura收录了世界上最奇妙的食物和饮料。
注册我们的电子邮件，每周发送两次。